Çorbalar Türk mutfağı
Mantarlı mercimek çorbası
Klasik süzme kırmızı mercimek çorbası, üstünde tereyağında kızarmış mantar ve pul biberli tereyağıyla; 50 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Kişi
- 6
- Zorluk
- Kolay
Kültür mantarı
Mercimek çorbası her evin bildiği tarif, ama üstüne çıtır kızarmış mantar koyunca bambaşka bir tabağa dönüşür. Kadifemsi çorbanın yanında mantarın kızarmış, tuzlu kenarları hem doku hem derin bir tat katar.
Ölçü kolay: 1 su bardağı kırmızı mercimeğe 6 su bardağı su ya da et suyu. Patates eklemek şart değil ama çorbayı daha kremamsı yapar.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Çorba
Kızarmış mantar
Pul biberli tereyağı ve servis
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Mercimeği süzgeçte, akan su berraklaşana kadar soğuk suyla yıka. Soğanı, havucu ve kullanıyorsan patatesi doğra; mantarları nemli bezle silip ince dilimle.
~10 dk -
Tencerede zeytinyağını ısıt, soğanı orta ateşte 4–5 dakika yumuşayana kadar kavur. Havuç ve patatesi ekleyip 2 dakika çevir, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavur.
~7 dk -
Mercimeği, sıcak suyu ve kimyonu ekle. Kaynayınca köpüğünü al, ateşi kıs ve kapağı aralık 20–25 dakika, ara ara dibini karıştırarak mercimek tamamen dağılıp sebzeler yumuşayana kadar pişir.
~20 dk -
Çorba pişerken mantarı hazırla: geniş tavada zeytinyağı ve tereyağını yüksek ateşte ısıt, mantarları tek kat yay. 7–8 dakika, önce suyunu salıp sonra çekene ve kenarları altın rengi kızarana kadar arada bir çevirerek pişir, tuzla.
~8 dk -
Çorbayı ocaktan al, el blenderıyla pürüzsüz olana kadar çek. Çok koyuysa biraz sıcak su ekle; tuz ve karabiberle tadını ayarlayıp 2 dakika daha kaynat.
~3 dk -
Küçük bir tavada tereyağını erit, köpürünce pul biberi ve istersen naneyi ekleyip hemen ocaktan al; biber yanmasın. Çorbayı kâselere paylaştır, üstüne kızarmış mantarı koy, pul biberli tereyağını gezdir ve limonla servis et.
~2 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
- Kestane kültür mantarı Agaricus bisporusDaha koyu ve aromatik; aynı şekilde kızart.
İstiridye mantarı Pleurotus ostreatusElle şeritlere ayır; daha çabuk çıtırlaşır, 5 dakika yeter.
Shiitake Lentinula edodesSaplarını ayır, şapkaları ince dilimle; tadı daha isli olur.
Şefin ipuçları
- Mantarı tavaya doldurma; tek kat yayılmazsa kızarmak yerine haşlanır.
- Et suyu yerine sebze suyu kullanırsan, tereyağını da zeytinyağıyla değiştirerek çorbayı tamamen bitkisel yapabilirsin.
- Servis ederken limonu eksik etme; ekşilik mercimeğin tadını açar.
Saklama
Mantarsız çorba kapalı kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; bekledikçe koyulaşır, ısıtırken biraz su ekleyip iyice kaynat. Mantarı ayrı sakla ve servis öncesi tavada ısıt, çorbada bekletirsen yumuşar.
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Çorbalar
Kremalı mantar çorbası
Kavrulmuş kültür mantarından ipeksi, derin tatlı klasik mantar çorbası; 35 dakikada hazır.
35 dk
Kültür mantarı
Çorbalar
Shiitake ramen
Kurutulmuş shiitake ve kombudan yapılan derin tatlı et suyu, miso, kızarmış taze shiitake ve marine yumurtayla evde ramen.
1 sa 20 dk
Shiitake
Meze ve zeytinyağlılar
Fırında kaşarlı mantar
Sarımsaklı tereyağında kavrulmuş saplarla doldurulup kaşarla fırınlanan iri mantar kapakları; meze sofrasının sevilen sıcak tabağı.
35 dk
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.