Mantar nasıl saklanır?

Buzdolabında: kâğıt torba en iyi dostun

Mantar nefes alan bir besindir; nem tutarsa çabuk yumuşar ve yapışkanlaşır. Bu yüzden onu hava alan bir ambalajda saklamak en iyisidir. Mushroom Council da mantarı kendi ambalajında ya da gözenekli bir kâğıt torbada saklamayı öneriyor.

1. Mantarı yıkamadan sakla; temizliği pişirmeden hemen önce yap.
2. Kâğıt torbaya koy ya da kâğıt havluya gevşekçe sarıp açık bir kaba yerleştir.
3. Market ambalajındaysa streç filmde birkaç küçük delik açabilir ya da içine kâğıt havlu koyabilirsin.
4. Buzdolabının ana bölmesine koy; sebzelik çok nemliyse orası yerine rafı tercih et.
5. Üzerine ağır şeyler koyma; ezilen mantar daha çabuk bozulur.

Plastik poşet neden sorun? Terleme

Ağzı kapalı plastik poşette mantarın saldığı nem dışarı çıkamaz, poşetin içi buğulanır ve mantar kendi suyunda kalır. Sonuç: yapışkan bir yüzey, koyulaşan renk ve kısa raf ömrü.

Mantar kâğıt torbada kaldığında yüzeyi biraz kuruyabilir; bu çoğu zaman sorun değildir ve pişirince toparlanır. Yine de buzdolabında ne kadar kalacağı mantarın aldığın andaki tazeliğine bağlıdır: genellikle 3–7 gün. İstiridye ve aslan yelesi gibi narin mantarlar bu aralığın kısa ucuna yakındır.

Bozulma belirtileri: şüphedeysen at

• Yüzeyde yapışkanlık ya da sümüksü bir tabaka
• Ekşi, keskin ya da hoş olmayan koku
• Koyu, ıslak görünümlü lekeler ve yaygın kararma
• Çok yumuşamış, suyu akan ya da küflenmiş kısımlar
• Bu belirtilerden biri varsa mantarı kesip kurtarmaya çalışma; bozulmuş mantar yenmez, tamamını at.
• Mantar yedikten sonra bulantı, kusma ya da ishal gibi şikâyetler olursa 112’yi ya da 114 Ulusal Zehir Danışma Merkezi’ni ara.

Mantar dondurulur mu? Önce sote et

Çiğ mantar dondurulup çözülünce suyunu salar ve lastik gibi bir dokuya bürünür. Bu yüzden mantarı önce pişirip sonra dondurmak daha iyi sonuç verir. Ulusal Ev Gıdası Koruma Merkezi (NCHFP) de mantarın dondurulmadan önce buharda ya da yağda ısıtılmasını öneriyor.

1. Taze, lekesiz mantarları seç ve temizle; büyükleri dilimle ya da dörde böl.
2. Az yağda, suyunu çekene kadar sote et.
3. Tamamen soğumaya bırak (soğurken buzdolabına alabilirsin).
4. Bir kullanımlık porsiyonlar hâlinde dondurucu poşetine ya da kaba koy, havasını al ve tarih yaz.
5. Birkaç ay içinde kullan. Çözdürmeden doğrudan çorbaya, sosa ya da tavaya ekleyebilirsin.

Pişmiş mantar yemeği ve kurutulmuş mantar

Mantarlı yemeği ocaktan aldıktan sonra uzun süre tezgâhta bekletme; ılıyınca kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Genel mutfak kuralı olarak pişmiş yemekleri genellikle 3–4 gün içinde tüketmek, ne kadar erken o kadar iyi. Isıtırken tamamen ısınmasına dikkat et ve yalnız yiyeceğin kadarını ısıt.

Kurutulmuş mantar ise nem ve böcek kapmaması için tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kavanozda, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanır. NCHFP kurutulmuş gıdalar için birkaç aydan bir yıla uzanan saklama süreleri veriyor; sebzelerin raf ömrü meyvelere göre daha kısadır. Kavanozda nem, küf ya da böcek görürsen o partiyi at.