Mantarlı kiş

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

1. 1

   Unu ve tuzu bir kaba al, soğuk tereyağını ekle ve parmak uçlarınla ovarak iri kum kıvamına getir. Yumurtayı ve soğuk suyu ekleyip çatalla karıştır, ellerinle hızla top yap; yoğurma. Yassı bir disk yapıp streç filme sar ve buzdolabında 30 dakika dinlendir.

   ~10 dk
2. 2

   Hamuru unlu tezgâhta 3 mm kalınlıkta aç ve 22–24 cm'lik tart kalıbına, kenarlarına bastırarak yerleştir; taşan kısmı kesme, 1 cm sarkık bırak. Tabanını çatalla del ve kalıbı 15 dakika dondurucuya koy. Bu arada fırını 180 °C'ye ısıt.

   ~8 dk
3. 3

   Kör pişirme: Hamurun üstüne pişirme kâğıdı ser, kuru fasulye ya da pirinçle doldur ve 180 °C'de 20 dakika pişir. Kâğıdı ve fasulyeyi kaldır, 8 dakika daha, taban kuru ve açık altın rengi olana kadar pişir. Taşan kenarları keskin bıçakla kes.

   ~28 dk
4. 4

   Kör pişirme sürerken içi hazırla: Tavada tereyağını orta ateşte erit, pırasayı 5–6 dakika, yumuşayıp parlayana kadar kavur. Ateşi yükselt, mantarları ve kekiği ekle; mantarlar suyunu tamamen çekip kızarana kadar 7–8 dakika pişir. Hafifçe tuzla ve soğumaya bırak; ıslak iç, kişin altını hamur yapar.

   ~14 dk
5. 5

   Bir kapta yumurtaları, kremayı ve sütü pürüzsüz olana kadar çırp; tuz, karabiber ve muskatla tatlandır.

   ~3 dk
6. 6

   Peynirin yarısını tart tabanına serp, üstüne mantarlı karışımı yay, kalan peyniri ekle. Kalıbı fırın rafına yerleştirip yumurtalı karışımı yavaşça dök. 180 °C'de 30–35 dakika pişir; üstü altın rengi olmalı, kalıbı salladığında ortası hafifçe titremeli, kenarları sertleşmiş olmalı.

   ~33 dk
7. 7

   Kişi kalıbında 15 dakika dinlendir ki iç sertleşsin ve temiz dilimlensin; ılık ya da oda sıcaklığında yeşil salatayla servis et.

   ~2 dk

Afiyet olsun!