Mutfakta mantar

Mantarlı tarifler

Çorbadan risottoya, kanlıca kavurmadan shiitake ramene: ölçüleri belli, adım adım mantarlı tarifler. Kişi sayısını değiştir, malzemeleri işaretle, pişirme modunda ekran kapanmasın.

Hepsi 30 Çorbalar 3 Ana yemekler 15 Meze ve zeytinyağlılar 4 Kahvaltılıklar 4 Makarna ve risotto 3 Atıştırmalıklar 10 Soslar 2 Turşu ve konserve 2

Mantar Süre

30 tarif

Çorbalar Kremalı mantar çorbası Kavrulmuş kültür mantarından ipeksi, derin tatlı klasik mantar çorbası; 35 dakikada hazır. 35 dk Kültür mantarı Ana yemekler Mantar sote Kültür mantarı, biber, domates ve salçayla yapılan, pilavın yanına yakışan klasik Türk sotesi; 35 dakikada hazır. 35 dk Kültür mantarı

Meze ve zeytinyağlılar Fırında kaşarlı mantar Sarımsaklı tereyağında kavrulmuş saplarla doldurulup kaşarla fırınlanan iri mantar kapakları; meze sofrasının sevilen sıcak tabağı. 35 dk Kültür mantarı

Ana yemekler Mantarlı pilav Tereyağında kavrulmuş mantarla tane tane pişen, demlenmiş klasik mantarlı pirinç pilavı. 1 sa 10 dk Kültür mantarı Makarna ve risotto Kremalı mantarlı makarna Kültür ve istiridye mantarı, krema ve parmesanla, makarna suyunun yardımıyla ipeksi kıvam alan 30 dakikalık makarna. 30 dk Kültür mantarı

Makarna ve risotto Mantarlı risotto Kuru porçini ve taze kültür mantarıyla, sıcak et suyu azar azar eklenerek pişen kremamsı İtalyan risottosu. 57 dk Çörek mantarı Kahvaltılıklar Mantarlı menemen Kavrulmuş kültür mantarıyla zenginleşen klasik menemen; domates, sivri biber ve yumuşacık yumurta, 30 dakikada sofrada. 30 dk Kültür mantarı Ana yemekler Güveçte mantar Biber, domates ve tereyağıyla toprak güveçte fırınlanan mantar; üzeri isteğe göre kaşarlı, kendi suyunda nefis bir sosla. 1 sa Kültür mantarı Ana yemekler Kanlıca kavurma Sonbaharda çam ormanlarından gelen kanlıcanın Karadeniz ve Marmara usulü tereyağında soğanla kavrulmuş hâli; 35 dakikada hazır. 35 dk Kanlıca Atıştırmalıklar Tereyağlı kuzugöbeği İlkbaharın en değerli mantarı kuzugöbeği, tereyağı, arpacık soğanı ve kekikle; kızarmış ekmek üstünde sade ve zarif bir lezzet. 54 dk Kuzugöbeği

Çorbalar Shiitake ramen Kurutulmuş shiitake ve kombudan yapılan derin tatlı et suyu, miso, kızarmış taze shiitake ve marine yumurtayla evde ramen. 1 sa 20 dk Shiitake Atıştırmalıklar Çıtır istiridye mantarı Yoğurda yatırılıp baharatlı una bulanmış, derin yağda kızarmış çıtır istiridye mantarı; sarımsaklı yoğurt sosuyla. 37 dk İstiridye mantarı Ana yemekler Aslan yelesi biftek Ağırlıkla bastırılarak suyu alınmış, tereyağı, sarımsak ve kekikle arroser edilmiş kalın dilim aslan yelesi; 30 dakikada. 30 dk Aslan yelesi mantarı Turşu ve konserve Mantar turşusu Haşlanıp sarımsaklı, defneli sirke salamurasına yatırılan küçük kültür mantarlarından buzdolabı turşusu; ertesi gün hazır. 35 dk Küçük boy kültür mantarı Kahvaltılıklar Mantarlı börek Hazır yufka, kavrulmuş mantar ve maydanozla yapılan, sütlü-yumurtalı sosla pişen tepsi böreği; kahvaltıya da çaya da gider. 1 sa 40 dk Kültür mantarı

Soslar Mantar sosu (biftek için) Kestane mantarı, arpacık soğan, konyak ve kremayla biftek tavasında yapılan klasik kremalı mantar sosu; 30 dakikada. 30 dk Kestane

Turşu ve konserve Kurutulmuş mantar tozu Kurutulmuş shiitake ve porçiniden yapılan, çorbaya, sosa ve et ovmasına derin bir tat katan ev yapımı mantar tozu; yaklaşık 75 g, bir küçük kavanoz. 1 sa Shiitake Kahvaltılıklar Mantarlı gözleme Ev yapımı yoğurtlu hamurla, kavrulmuş mantar ve eriyen kaşar-beyaz peynir içli, sacda ya da tavada pişen mantarlı gözleme. 55 dk Kültür mantarı Ana yemekler Mantar şiş kebap Zeytinyağı, sarımsak, pul biber ve kekikle marine edilmiş kültür mantarı, biber ve soğanın mangalda ya da fırın ızgarasında pişen şişleri. 35 dk Kültür mantarı Meze ve zeytinyağlılar Zeytinyağlı mantar Soğan, havuç ve limonla kısık ateşte zeytinyağında pişen, dereotuyla ılık ya da soğuk servis edilen hafif bir mantar mezesi. 40 dk Kültür mantarı Ana yemekler Mantarlı tavuk sote Kızarmış tavuk, kavrulmuş mantar, biber ve domatesle tek tavada hazırlanan pratik bir akşam yemeği; 50 dakikada hazır. 50 dk Kültür mantarı Ana yemekler Kremalı mantarlı tavuk Altın renginde kızarmış tavuk göğsü, kekikli kestane mantarı ve hafif hardallı krema sosu; tek tavada 35 dakikada hazır. 35 dk Kestane mantarı Ana yemekler Mantarlı kaşarlı pide Ev yapımı mayalı hamurla kayık şeklinde açılıp kavrulmuş mantar ve bol kaşarla doldurulan, fırının en yüksek ısısında pişen çıtır kenarlı pide. 50 dk Kültür mantarı Ana yemekler Kıymalı mantar dolması İri kültür mantarı şapkalarının kimyonlu, salçalı kıyma harcıyla doldurulup 190 °C fırında piştiği doyurucu ana yemek; 1 saatte hazır. 1 sa Kültür mantarı Ana yemekler Mantarlı bulgur pilavı Salçalı, biberli klasik bulgur pilavına iyice kavrulmuş kültür mantarı eklenmiş, tane tane dökülen doyurucu bir tencere yemeği. 45 dk Kültür mantarı

Kahvaltılıklar Mantarlı kiş Ev yapımı tereyağlı tart hamurunda, kekikli kestane mantarı, pırasa ve gruyère ile hazırlanan, ortası yumuşacık Fransız usulü kiş. 1 sa 38 dk Kestane mantarı Makarna ve risotto Shiitake'li wok noodle Yüksek ateşte kızarmış shiitake, pak choi ve soya-zencefil sosuyla parlak, doyurucu bir wok noodle; 30 dakikada hazır. 30 dk Shiitake Ana yemekler İstiridye mantarından döner Döner baharatlı yoğurt marinesinde bekleyip döküm tavada bastırılarak çıtırlaştırılan istiridye mantarı, lavaşta sumaklı soğan ve yoğurtlu sosla; 30 dakikalık marine hariç 40 dakikada hazır. 40 dk İstiridye mantarı Ana yemekler Fırında maitake Sarımsaklı tereyağı ve kekikle 220 °C fırında kızartılan, kenarları çıtır, ortası etli maitake; 35 dakikada hazır. 35 dk Maitake Çorbalar Mantarlı mercimek çorbası Klasik süzme kırmızı mercimek çorbası, üstünde tereyağında kızarmış mantar ve pul biberli tereyağıyla; 50 dakikada hazır. 50 dk Kültür mantarı

Mutfak rehberi

Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut

Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.

Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.

Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.

Tarifteki mantarı evinde yetiştir

İstiridye, shiitake, aslan yelesi ve kültür mantarı yetiştirme kitleri hazırlanıyor; mutfak tezgâhında iki haftada ilk hasat.

Yetiştirme kitleri