İçeriğe geç
Mantar keşfet
Shiitake (Lentinula edodes)
MUNENORI YAMAKAWA · CC BY 4.0
Yenen tür

Shiitake

Lentinula edodes · Omphalotaceae

Dünyada en çok üretilen mantarlardan biri; yıllık mantar üretiminin yaklaşık dörtte biri.

FamilyaOmphalotaceae
MevsimKültürde yıl boyu
Spor iziBeyaz ile açık devetüyü arası
Türkiye kaydıKayıt yok
YetiştirmeEvde yetişir
DurumYenen tür

Dünyada en çok üretilen mantarlardan biri; yıllık mantar üretiminin yaklaşık dörtte biri. Kahverengi, kubbe şapkalı, odunsu ve umami dolu bir tür. Yazılı en eski yetiştirme kaydı 1209'da Çin'de, Song hanedanı dönemine ait.

Diğer adları: şiitake mantarı

Shiitake

Nasıl tanınır?

Shiitake parça parça

Halka ve Volva — sap dibindeki kese yok Spor izi: Beyaz ile açık devetüyü arası Belirgin odunsu-mantarsı; kurutulunca güçlenir.

Şapka — Shiitake
ŞapkaKubbe (dışbükey) biçimli, açık–koyu kahverengi; soğukta yetişen kaliteli tiplerde çiçek desenli çatlaklar olur.
Lameller — Shiitake
LamellerBeyazımsı lameller, sapa serbest.
Sap — Shiitake
SapÇıplak, lifli ve serttir; çoğu zaman pişirmeden önce ayrılır.

Ne zaman, nerede

Kültürde yıl boyu

  1. Oca
  2. Şub
  3. Mar
  4. Nis
  5. May
  6. Haz
  7. Tem
  8. Ağu
  9. Eyl
  10. Eki
  11. Kas
  12. Ara

Shiitake Doğu ve Güneydoğu Asya kökenlidir; shiitakenin Türkiye'de yabani kaydı yok (GBIF, 0 kayıt). Shiitake kütük ve talaş blokta yıl boyu yetiştirilir.

Shiitake nerede yetişir?

Shiitake doğal ortamında yapraklı ağaçların (shii, kestane, meşe, akçaağaç, kayın, gürgen, kavak…) çürüyen odunu üzerinde gruplar hâlinde çıkar. Kültür shiitakesi meşe kütüğünde ya da sert ağaç talaşından blokta üretilir.

Türkiye'de

Shiitake Türkiye'de doğal olarak yetişmez; shiitake yalnız kültür ürünü olarak bulunur.

Haritamızda shiitake için henüz Türkiye gözlemi yok.

Haritada gör

Doğal ortamında — Shiitake
Doğal ortamında
Kültürde — Shiitake
Kültürde

Karıştırılabilir

Neyle karıştırılabilir?

Kolay tanınır. Kültür türüdür; Türkiye'de doğadan toplanmaz. Kaynaklarda öne çıkan tehlikeli bir benzeri yok.

Mutfakta

Shiitake ile yapılanlar

Shiitake ramen Çorbalar Shiitake ramen Kurutulmuş shiitake ve kombudan yapılan derin tatlı et suyu, miso, kızarmış taze shiitake ve marine yumurtayla evde ramen. 1 sa 20 dk Shiitake Kurutulmuş mantar tozu Turşu ve konserve Kurutulmuş mantar tozu Kurutulmuş shiitake ve porçiniden yapılan, çorbaya, sosa ve et ovmasına derin bir tat katan ev yapımı mantar tozu; yaklaşık 75 g, bir küçük kavanoz. 1 sa Shiitake Makarna ve risotto Shiitake'li wok noodle Yüksek ateşte kızarmış shiitake, pak choi ve soya-zencefil sosuyla parlak, doyurucu bir wok noodle; 30 dakikada hazır. 30 dk Shiitake

Blogda

YetiştirmeMantar yetiştirme kiti nasıl kullanılır? Kutudan hasada adım adım4 dk okumaMutfakHangi mantar çiğ yenir, hangisi mutlaka pişirilmeli?3 dk okuma

Shiitake ile uyumlu tatlar

  • zencefil ×2
  • sarımsak ×2
  • soya sosu ×2
  • susam yağı ×2
  • kavrulmuş susam ×2
  • soğuk su
  • kombu yosunu
  • mirin
  • beyaz miso
  • yumurta

Shiitake kullanılan 3 tarifimizde en sık geçen malzemeler.

Shiitake için önerilen saklama süresi

Taze · buzdolabı3–7 günTaze shiitake yıkanmadan, kâğıt torbada buzdolabında saklanır; narin türler kısa uçtadır. Kaynak
DondurulmuşBirkaç ayShiitake çiğ değil, önce sote edilip soğutularak dondurulur. Kaynak
KurutulmuşBirkaç ay – 1 yılKurutulmuş shiitake hava geçirmez kavanozda, serin, kuru ve karanlık yerde saklanır. Kaynak

Mantar nasıl saklanır? Rehberin tamamı →

100 g çiğ shiitake

34kcal
%2protein
%7karbonhidrat
%<1yağ
%90su

Kaynak: Wikipedia (USDA). Genel bilgidir; sağlık beyanı değildir.

Nadiren, çiğ ya da az pişmiş shiitake yaklaşık 24 saat sonra çıkan, çizgi çizgi kaşıntılı bir döküntüye ("shiitake dermatiti") yol açabilir; iyi pişirmek bu riski azaltır.

Yetiştir, satın al

Shiitake fiyat listesi

Ön kayıt

Taze shiitake

Lentinula edodes

Kalın şapkalı, umami dolu shiitake; meşe talaşı bloklarımızdan.

Shiitake fiyat listesi
ÜrünBizPiyasa (kaynaklı, tarihli)
Shiitake yetiştirme kiti · KüçükYakında · ön kayıt1.250,00 ₺ Agroma · Shiitake mantarı hobi üretim kiti · 26.10.2026
Shiitake yetiştirme kiti · BüyükYakında · ön kayıt—
Shiitake yetiştirme kiti · MegaYakında · ön kayıt—
Taze shiitakeYakında · ön kayıt—
Kurutulmuş shiitakeHazırlanıyor · haber ver—

Shiitake için bizim fiyatımız ürün hazır olunca yazılır; şimdilik ön kayıt alıyoruz. Piyasa sütunu başka satıcıların sayfasında belirtilen tarihte görülen fiyatlardır; bizim fiyatımız değildir ve değişmiş olabilir.

Yetiştirme kitleri → Nasıl yetiştirilir? →

Benzer türler

Bütün türler → · Fotoğrafla tanı →

Kaynaklar (2)
Fotoğraf kaynakları (10)