Mantarlı risotto

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

1. 1

   Kuru porçiniyi bir kâseye al, üzerine 300 ml sıcak su dök ve 20 dakika beklet. Bu sırada kültür mantarını dilimle, soğanı ve sarımsağı çok ince kıy. Yumuşayan porçiniyi sıkıp çıkar ve iri kıy; ıslatma suyunu dibindeki kumu bırakarak kağıt havludan süz, et suyunun tenceresine ekle ve kısık ateşte sıcak tut.

   ~20 dk
2. 2

   Geniş, kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıt. Kültür mantarını ekle, suyunu çekip altın rengi olana kadar 5–6 dakika kavur, tuzla ve bir tabağa al.

   ~6 dk
3. 3

   Ateşi ortaya al; kalan zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekle. Soğanı 4–5 dakika, renk almadan yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişir; sarımsak ve kıyılmış porçiniyi ekleyip 1 dakika çevir.

   ~5 dk
4. 4

   Pirinci ekle ve sürekli karıştırarak 2–3 dakika kavur; taneler yağla kaplanıp kenarları şeffaflaşmalı, ortalarında beyaz bir nokta kalmalı.

   ~3 dk
5. 5

   Şarabı dök ve kokusu uçup tamamen çekilene kadar karıştır. Şarap kullanmıyorsan bu adımda bir kepçe sıcak et suyu ekle, limon suyunu sona sakla.

   ~2 dk
6. 6

   Sıcak et suyunu kepçe kepçe ekle; her seferinde sık sık karıştırarak sıvı neredeyse çekilince bir sonrakini koy. Ateş orta-kısık, tencere hafifçe fokurdamalı. 16–18 dakika sonra pirinç yumuşak ama ortası hafif diri, kıvam ise kaşıktan yavaşça akan dalgalı bir lapa gibi olmalı. Et suyunun hepsi gerekmeyebilir.

   ~18 dk
7. 7

   Ocaktan al. Kavrulmuş mantarları, soğuk tereyağı küplerini ve parmesanı ekleyip 1 dakika hızla karıştır (mantecatura); şarap kullanmadıysan limon suyunu şimdi ekle. Tuz ve karabiberle tatlandır, kapağı kapalı 2 dakika dinlendir, maydanoz ve parmesanla hemen servis et.

   ~3 dk

Afiyet olsun!