İçeriğe geç
Mantar keşfet

Meze ve zeytinyağlılarAtıştırmalıklar Türk mutfağı

Fırında kaşarlı mantar

Sarımsaklı tereyağında kavrulmuş saplarla doldurulup kaşarla fırınlanan iri mantar kapakları; meze sofrasının sevilen sıcak tabağı.

Hazırlık
15 dk
Pişirme
20 dk
Kişi
4
Zorluk
Kolay

Tarife geç

Fırında kaşarlı mantar

Fırında kaşarlı mantar, meyhane sofralarında sıcak meze olarak, ev davetlerinde de pratik bir atıştırmalık olarak hep ilk biten tabaklardandır. Atılmaya giden mantar saplarını sarımsaklı tereyağında kavurup içe doldurmak hem israfı önler hem de tadı katlar.

Mümkün olduğunca iri ve kapağı derin mantar seç; harç daha bol sığar, pişerken devrilmez.

Kişi 4

Malzemeler

Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.

Mantar ve iç

Üzeri için

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

  1. Fırını 200 °C'ye (fanlıda 180 °C) ısıt. Mantarları nemli bezle sil; saplarını hafifçe çevirerek kopar, kapakları kırmamaya dikkat et. Kapakların dışını zeytinyağıyla yağla, içi yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine diz ve içlerine çok az tuz serp.

    ~7 dk

  2. Sapların kuru uçlarını kes, sapları ve sarımsağı çok ince kıy.

    ~4 dk

  3. Tavada tereyağını orta ateşte erit. Kıyılmış sapları ekle, suyunu salıp çekene ve hafif kızarana kadar 4 dakika kavur; sarımsağı ekleyip 30 saniye çevir. Ocaktan al, maydanoz, pul biber, tuz ve karabiberi karıştır.

    ~5 dk

  4. Harcı kaşıkla mantar kapaklarına paylaştır, hafifçe bastır. Üzerlerine rendelenmiş kaşarı tepeleme koy.

    ~3 dk

  5. Tepsiyi fırının orta rafına koy, 13–15 dakika, peynir eriyip yer yer altın rengi alana ve mantarlar yumuşayıp suyunu salmaya başlayana kadar pişir.

    ~15 dk

  6. Fırından çıkar, 1 dakika dinlendir; ayırdığın maydanozu serpip sıcak servis et.

    ~1 dk

Afiyet olsun!

Bu tarifin mantarı

Kültür mantarı (iri, saplı)
Kültür mantarı (iri, saplı) Agaricus bisporus

Türü tanı Evde yetiştir Taze mantar

Yerine kullanılabilecek mantarlar

Şefin ipuçları

  • Mantarları yıkama, nemli bezle sil; su emen mantar fırında sulanır.
  • Harca 1 yemek kaşığı galeta unu eklersen sızan suyu emer, iç daha toparlak durur.
  • Kaşarın yarısını tulum ya da eski kaşarla değiştirirsen daha keskin bir tat elde edersin.

Saklama

En iyisi fırından çıkar çıkmaz yemek. Artanı kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayabilirsin; 180 °C fırında 5–6 dakika ısıt. Mikrodalga mantarı sulandırır.

Mantar nasıl saklanır? Rehberi oku →

Bunu sevdiysen

Bütün tarifler
Mantarlı kiş Kahvaltılıklar Mantarlı kiş Ev yapımı tereyağlı tart hamurunda, kekikli kestane mantarı, pırasa ve gruyère ile hazırlanan, ortası yumuşacık Fransız usulü kiş. 1 sa 38 dk Kestane mantarı Ana yemekler Güveçte mantar Biber, domates ve tereyağıyla toprak güveçte fırınlanan mantar; üzeri isteğe göre kaşarlı, kendi suyunda nefis bir sosla. 1 sa Kültür mantarı Kahvaltılıklar Mantarlı börek Hazır yufka, kavrulmuş mantar ve maydanozla yapılan, sütlü-yumurtalı sosla pişen tepsi böreği; kahvaltıya da çaya da gider. 1 sa 40 dk Kültür mantarı

Mutfak rehberi

Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut

Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları. Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları. Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.