İçeriğe geç
Mantar keşfet
Kuzugöbeği (Morchella esculenta)
Thomas Ebner · CC BY 4.0
Yenen tür

Kuzugöbeği

Morchella esculenta · Morchellaceae

Petek ya da sünger gibi çukurlu, sarı-kahve şapkalı, içi tamamen boş ilkbahar mantarı.

FamilyaMorchellaceae
MevsimMar–May
Spor iziKrem-beyaz ya da soluk okra (almak zordur)
Şapka çapı2–7 cm
Sap boyu2–9 cm
Türkiye kaydı7 gözlem
YetiştirmeYalnız doğada
DurumYenen tür

Petek ya da sünger gibi çukurlu, sarı-kahve şapkalı, içi tamamen boş ilkbahar mantarı. En çok aranan ve en değerli yabani mantarlardan; Türkiye'den ihraç da edilir. Çiğ yenmez: mide-bağırsak tahriş edici madde içerir, mutlaka iyice pişirilir.

Diğer adları: kuzu göbeği, göbek mantarı

Kuzugöbeği

Nasıl tanınır?

Kuzugöbeği parça parça

Halka ve Volva — sap dibindeki kese yok Spor izi: Krem-beyaz ya da soluk okra (almak zordur) Belirgin değil.

Şapka — Kuzugöbeği
Şapka2–7 cm genişlik, 2–10 cm boy; yumurta ya da küt koni biçimli, düzensiz çukurlu. Sırtlar çukurlardan açık renkli; krem-sarıdan gri-kahveye.
ÇukurlarLamel ya da gözenek yok; sporlar çukurların içinde oluşur.
Sap — Kuzugöbeği
Sap2–9 cm, beyaz–soluk sarı, kırılgan; şapkayla birlikte boydan boya tek bir boşluk oluşturur.

Ne zaman, nerede

Mar–May

  1. Oca
  2. Şub
  3. Marmevsimde
  4. Nismevsimde
  5. Maymevsimde
  6. Haz
  7. Tem
  8. Ağu
  9. Eyl
  10. Eki
  11. Kas
  12. Ara

Kuzugöbeği ilkbaharda kısa bir dönem çıkar (İngiltere'de mart–haziran başı). Kuzugöbeğinin Türkiye GBIF kayıtları mart–haziran arasıdır; ilkbaharda yağış olmazsa kuzugöbeği az çıkar.

Kuzugöbeği nerede yetişir?

Kuzugöbeği yapraklı ve iğne yapraklı ağaçların altında, eski meyve bahçelerinde ve bozulmuş alanlarda çıkar; kuzugöbeği kireçli toprakları sever. Kuzugöbeği orman yangınlarından sonraki ilkbaharda bol çıkar.

Türkiye'de

Kuzugöbeği Türkiye'de birçok bölgede toplanır. 2025 yangınlarından sonra Osmaneli ve Geyve'deki yanmış karaçam ormanlarında kuzugöbeğinin bolca çıktığı kaydedilmiştir.

  • Muğla2
  • Ordu1
  • Mersin1
  • Denizli1
  • Ankara1
  • Nevşehir1

Haritamızdaki 7 gözlem (GBIF, iNaturalist). Kayıt yoğunluğu gözlemcilerin nerede çalıştığını da yansıtır.

Kuzugöbeği için son gözlemler

Haritada gör

Doğal ortamında — Kuzugöbeği
Doğal ortamında
Doğal ortamında — Kuzugöbeği
Doğal ortamında

Karıştırılabilir

Neyle karıştırılabilir?

Kuzugöbeği
Kuzugöbeği
Sahte kuzugöbeği
Sahte kuzugöbeği
Ölümcül

Sahte kuzugöbeği Gyromitra esculenta

Şapkası çukurlu değil, beyin gibi kıvrımlı ve kırmızı-kahve; içi boydan boya boş değil, odacıklı. Ölümcül zehirli.

Yenmez

Kokarmantar Phallus impudicus

Sap dibinde kese (volva) vardır, şapka kötü kokulu yapışkan bir spor kütlesiyle kaplıdır.

Yenen tür

Siyah kuzugöbeği Morchella elata

Daha koyu, sivri şapka; çukurlar dikey sıralar hâlinde.

Mutfakta

Kuzugöbeği ile yapılanlar

Atıştırmalıklar Tereyağlı kuzugöbeği İlkbaharın en değerli mantarı kuzugöbeği, tereyağı, arpacık soğanı ve kekikle; kızarmış ekmek üstünde sade ve zarif bir lezzet. 54 dk Kuzugöbeği

Blogda

GüvenlikMantar zehirlenmesi belirtileri: ne zaman başlar, ne yapılmalı?4 dk okumaDoğadaKuzugöbeği ve sahte kuzugöbeği: farkı bir kesikte3 dk okumaMutfakHangi mantar çiğ yenir, hangisi mutlaka pişirilmeli?3 dk okuma

Kuzugöbeği ile uyumlu tatlar

  • tereyağı
  • arpacık soğanı
  • sarımsak
  • kekik
  • maydanoz
  • kızarmış ekşi mayalı ekmek

Kuzugöbeği kullanılan 1 tarifimizde en sık geçen malzemeler.

Kuzugöbeği için önerilen saklama süresi

Taze · buzdolabı3–7 günTaze kuzugöbeği yıkanmadan, kâğıt torbada buzdolabında saklanır; narin türler kısa uçtadır. Kaynak
DondurulmuşBirkaç ayKuzugöbeği çiğ değil, önce sote edilip soğutularak dondurulur. Kaynak
KurutulmuşBirkaç ay – 1 yılKurutulmuş kuzugöbeği hava geçirmez kavanozda, serin, kuru ve karanlık yerde saklanır. Kaynak

Mantar nasıl saklanır? Rehberin tamamı →

İçerik notu

Bir çalışmada kuzugöbeğinin kuru ağırlığında %32,7 protein, %2 yağ ve %17,6 lif bulunmuştur (Wikipedia, kaynaklı). Kaynak

Genel bilgidir; sağlık beyanı değildir.

Çiğ kuzugöbeği mide-bağırsak tahriş edici madde içerir; haşlamak ya da iyice pişirmek gerekir. Çürümeye başlamış yaşlı örnekler zehirli olabilir.

Yetiştir, satın al

Kuzugöbeği fiyat listesi

Kuzugöbeği fiyat listesi
ÜrünBizPiyasa (kaynaklı, tarihli)
Taze kuzugöbeğiHazırlanıyor · haber ver—
Kurutulmuş kuzugöbeğiHazırlanıyor · haber ver—

Kuzugöbeği için bizim fiyatımız ürün hazır olunca yazılır; şimdilik ön kayıt alıyoruz. Piyasa sütunu başka satıcıların sayfasında belirtilen tarihte görülen fiyatlardır; bizim fiyatımız değildir ve değişmiş olabilir.

Yetiştirme kitleri →

Benzer türler

Bütün türler → · Fotoğrafla tanı →

Kaynaklar (5)
Fotoğraf kaynakları (10)