Atıştırmalıklar Modern Türk ve Amerikan mutfağı
Çıtır istiridye mantarı
Yoğurda yatırılıp baharatlı una bulanmış, derin yağda kızarmış çıtır istiridye mantarı; sarımsaklı yoğurt sosuyla.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 22 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Orta
İstiridye mantarı
İstiridye mantarının ince, katmanlı kenarları kızgın yağda tavuk kızartmasını andıran çıtır bir kabuk kazanır, içi ise sulu ve yumuşak kalır. Yoğurt banyosu hem kaplamanın tutunmasını sağlar hem de hafif ekşi bir tat katar.
Yanına koyduğun sarımsaklı dereotlu yoğurt bu mezenin yarısıdır; kalabalık sofrada atıştırmalık, iki kişilik akşamda ana tabak olarak bile gider.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Mantar ve yoğurt banyosu
Baharatlı kaplama
Sarımsaklı yoğurt sosu
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Mantarları yıkama, nemli bezle sil. Sert sap uçlarını kes, salkımları elle ikişer üçer dallık iri parçalara ayır. Kesmek yerine yırtmak, kaplamanın tutunacağı pürüzlü yüzey bırakır.
~5 dk -
Sos için süzme yoğurdu sarımsak, limon suyu, dereotu ve bir tutam tuzla karıştır; üstüne pul biber serp ve servis zamanına kadar buzdolabına koy.
~5 dk -
Bir kâsede yoğurt, süt, rendelenmiş sarımsak ve tuzu çırp; mantarları ekleyip her yeri kaplanana kadar karıştır. Başka bir kâsede un, nişasta ve tüm baharatları birleştir.
~5 dk -
Derin, kalın dipli bir tencereye yağı en az 5 cm olacak şekilde koy ve orta-yüksek ateşte 175–180 °C'ye ısıt. Termometren yoksa yağa attığın bir parça ekmek 30 saniyede altın rengi oluyorsa yağ hazır.
~8 dk -
Mantarları teker teker yoğurttan çıkar, fazlasını süzdür ve unlu karışıma bastırarak bula; pütürlü bir kabuk için birkaç damla yoğurdu unun içine serpiştirebilirsin. 4–5 parçalık partiler hâlinde, ara sıra çevirerek 3–4 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızart.
~12 dk -
Kızaranları kâğıt havlu yerine tel ızgaranın üstüne al ki altları buharlanıp yumuşamasın; hafifçe tuzla. Partiler arasında yağın tekrar 175 °C'ye gelmesini bekle. Sıcakken yoğurt sosuyla hemen servis et.
~2 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Kral istiridye mantarı Pleurotus eryngiiSaplarını parmak kalınlığında çubuklara kes; daha etli, patates kızartması gibi bir sonuç verir.
Tavuk mantarı (maitake) Grifola frondosaKüçük salkımlara ayır; ince uçları çok çabuk kızarır, 30 saniye erken çıkar.
Şefin ipuçları
- Yağın ısısı her şeydir: 170 °C'nin altında mantar yağ çeker, 190 °C'nin üstünde kaplama içi pişmeden yanar.
- Tencereyi doldurma; fazla parça yağın ısısını düşürür ve kabuk yumuşak olur.
- Daha acı istersen kaplamaya yarım çay kaşığı acı toz biber ya da isot ekle.
- Mantarları yoğurtta 30 dakikaya kadar bekletebilirsin; tat daha da derinleşir.
Saklama
Çıtırlığı en fazla 15–20 dakika korur; hemen ye. Artanı buzdolabında kapalı kapta 1 gün saklayabilirsin; 200 °C fırında ya da airfryer'da 4–5 dakika ısıtınca kısmen çıtırlaşır. Kullandığın kızartma yağını süzüp bir kez daha kullanabilirsin.
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Meze ve zeytinyağlılar
Fırında kaşarlı mantar
Sarımsaklı tereyağında kavrulmuş saplarla doldurulup kaşarla fırınlanan iri mantar kapakları; meze sofrasının sevilen sıcak tabağı.
35 dk
Kültür mantarı
Kahvaltılıklar
Mantarlı kiş
Ev yapımı tereyağlı tart hamurunda, kekikli kestane mantarı, pırasa ve gruyère ile hazırlanan, ortası yumuşacık Fransız usulü kiş.
1 sa 38 dk
Kestane mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.