İçeriğe geç
Mantar keşfet

Ana yemeklerAtıştırmalıklar Türk mutfağı (modern)

İstiridye mantarından döner

Döner baharatlı yoğurt marinesinde bekleyip döküm tavada bastırılarak çıtırlaştırılan istiridye mantarı, lavaşta sumaklı soğan ve yoğurtlu sosla; 30 dakikalık marine hariç 40 dakikada hazır.

Hazırlık
15 dk
Pişirme
25 dk
Bekleme
30 dk
Kişi
4
Zorluk
Orta

Tarife geç

İstiridye mantarı İstiridye mantarı

İstiridye mantarı elle ince şeritlere ayrıldığında lifli, ete benzeyen bir dokuya kavuşur; yoğurtlu ve baharatlı bir marine, ardından kızgın döküm tavada bastırılarak kızartma da ona dönerin çıtır kenarlarını verir.

Kimyon, kırmızı biber, pul biber, kekik ve bir tutam tarçın klasik döner baharatının ev hâli. Lavaşa sumaklı soğan ve sarımsaklı yoğurtla sarınca etsiz ama tam bir döner dürüm olur.

Kişi 4

Malzemeler

Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.

Marine

Yoğurtlu sos

Soğan salatası ve servis

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

  1. Mantarların sert taban kısmını kes. Şapkaları lif yönünde, elle 1 cm genişliğinde ince şeritlere ayır; bıçakla kesmek yerine elle yırtmak döner dokusunu verir.

    ~6 dk

  2. Geniş bir kapta süzme yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve tüm baharatları karıştır. Mantarları ekleyip elinle her şeride iyice bula, üstünü örtüp oda sıcaklığında 30 dakika beklet.

    ~4 dk

  3. Beklerken sosu hazırla: yoğurdu sarımsak, zeytinyağı ve tuzla çırp. Soğanı tuzla ovup 1 dakika beklet, suyunu sık; sumak ve maydanozla karıştır.

    ~5 dk

  4. Döküm tavayı yüksek ateşte 3–4 dakika iyice ısıt, 1 yemek kaşığı yağ ekle. Mantarın yarısını ince bir tabaka hâlinde yay, üstüne pişirme kâğıdı ve ağır bir tencere koyarak bastır. 5–6 dakika, alt yüzü koyu kahverengi ve çıtır olana kadar dokunma; çevirip yine bastırarak 3–4 dakika daha pişir. Kalan yağla ikinci partiyi aynı şekilde kızart.

    ~20 dk

  5. Kızarmış mantarları tahtada bıçakla iri iri, döner gibi kıy ve iki partiyi tavada 1 dakika birlikte çevir ki sıcak ve çıtır kalsın.

    ~2 dk

  6. Lavaşları kuru tavada ya da ocakta her yüzü 15–20 saniye ısıt. Ortasına yoğurtlu sos sür, mantar, domates, soğan salatası ve istersen turşu koy; sıkıca sarıp hemen servis et.

    ~3 dk

Afiyet olsun!

Bu tarifin mantarı

İstiridye mantarı
İstiridye mantarı Pleurotus ostreatus

Türü tanı Evde yetiştir Taze mantar

Yerine kullanılabilecek mantarlar

  • Kral istiridye mantarı
    Kral istiridye mantarı Pleurotus eryngiiSapları uzunlamasına ince şeritlere ayır ya da çatalla lif lif çek; daha etli olur.
  • Shiitake
    Shiitake Lentinula edodesSaplarını at, şapkaları ince dilimle; tadı daha yoğun ve isli olur.

Şefin ipuçları

  • Tavayı kalabalık etme: mantar üst üste binerse buharda pişer ve çıtırlaşmaz. Gerekirse üç partide kızart.
  • Döküm tavan yoksa kalın tabanlı bir tava da olur; önemli olan tavanın iyice kızgın olması ve mantarı bastırman.
  • Fırın seçeneği: marineli mantarı yağlı kâğıt serili tepsiye ince yayıp 230 °C fırında 20–25 dakika, yarısında çevirerek kızart.

Saklama

Pişmiş mantarı kapalı kapta buzdolabında 2 güne kadar sakla; tavada çıtırlaşana kadar iyice ısıtarak kullan. Dürümleri önceden sarma, lavaş yumuşar.

Mantar nasıl saklanır? Rehberi oku →

Bunu sevdiysen

Bütün tarifler
Ana yemekler Mantar şiş kebap Zeytinyağı, sarımsak, pul biber ve kekikle marine edilmiş kültür mantarı, biber ve soğanın mangalda ya da fırın ızgarasında pişen şişleri. 35 dk Kültür mantarı Ana yemekler Mantarlı kaşarlı pide Ev yapımı mayalı hamurla kayık şeklinde açılıp kavrulmuş mantar ve bol kaşarla doldurulan, fırının en yüksek ısısında pişen çıtır kenarlı pide. 50 dk Kültür mantarı Ana yemekler Fırında maitake Sarımsaklı tereyağı ve kekikle 220 °C fırında kızartılan, kenarları çıtır, ortası etli maitake; 35 dakikada hazır. 35 dk Maitake

Mutfak rehberi

Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut

Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları. Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları. Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.