İçeriğe geç
Mantar keşfet

Ana yemeklerMeze ve zeytinyağlılar Türk mutfağı

Güveçte mantar

Biber, domates ve tereyağıyla toprak güveçte fırınlanan mantar; üzeri isteğe göre kaşarlı, kendi suyunda nefis bir sosla.

Hazırlık
15 dk
Pişirme
45 dk
Kişi
4
Zorluk
Kolay

Tarife geç

Kültür mantarı Kültür mantarı

Güveçte mantar, ocakbaşı ve meyhane sofralarının sevilen sıcak mezesidir. Toprak güveç ısıyı yavaş ve eşit verdiği için mantarlar kendi suyunda, sebzelerle birlikte usul usul pişer; altta ekmeğe banmalık koyu bir sos kalır.

Tek kişilik küçük güveçlerde meze, tek büyük güveçte pilav eşliğinde ana yemek olarak sunabilirsin.

Kişi 4

Malzemeler

Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.

Güveç

Üzeri için (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

  1. Mantarları nemli bezle sil, saplarının kuru ucunu kes; büyükleri dörde, küçükleri ikiye böl. Soğanı, biberleri ve domatesleri doğra, sarımsağı dilimle.

    ~12 dk

  2. Bir tavada zeytinyağını ısıt; soğanı ve biberleri orta ateşte 4–5 dakika, soğan şeffaflaşana kadar kavur. Sarımsağı ve salçayı ekle, salçanın kokusu çıkana kadar 1 dakika daha çevir.

    ~6 dk

  3. Kavrulan sebzeleri, çiğ mantarları, domatesleri, kekiği, pul biberi, tuzu ve karabiberi bir kapta harmanla. Toprak güvece (yoksa orta boy bir fırın kabına) yay, tereyağı parçalarını üstüne dağıt.

    ~3 dk

  4. Toprak güveç kullanıyorsan soğuk fırına koy ve fırını 200 °C'ye ayarla; ani ısı farkı güveci çatlatabilir. Fırın kabı kullanıyorsan önceden 200 °C'ye ısıttığın fırına koy. Kapaksız olarak yaklaşık 30 dakika, mantarlar suyunu salıp sos koyulaşana ve kenarları hafif kızarana kadar pişir.

    ~30 dk

  5. Kaşar kullanıyorsan güveci çıkar, rendeyi serp ve 5–7 dakika daha, peynir eriyip yer yer kızarana kadar fırında tut.

    ~6 dk

  6. Güveci fırından al, 3 dakika dinlendir (çok sıcaktır, ahşap nihale üstüne koy). Maydanoz serp, yanında pilav ya da taze ekmekle güveçte servis et.

    ~3 dk

Afiyet olsun!

Bu tarifin mantarı

Kültür mantarı
Kültür mantarı Agaricus bisporus

Türü tanı Evde yetiştir Taze mantar

Yerine kullanılabilecek mantarlar

Şefin ipuçları

  • Toprak güveci ilk kullanımdan önce bir gece suda beklet; her seferinde soğuk fırına koy, sıcak güveci soğuk zemine ya da ıslak tezgâha bırakma.
  • Küçük tek kişilik güveçlerde pişireceksen fırın süresini 20–25 dakikaya indir.
  • Sos çok sulu kalırsa kaşar eklemeden önce güveci 5 dakika daha kapaksız fırında tut.

Saklama

Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanır. Fırında ya da tavada iyice ısıtarak tüket. Kaşarlı hâli dondurmaya uygun değildir.

Mantar nasıl saklanır? Rehberi oku →

Bunu sevdiysen

Bütün tarifler
Ana yemekler Kanlıca kavurma Sonbaharda çam ormanlarından gelen kanlıcanın Karadeniz ve Marmara usulü tereyağında soğanla kavrulmuş hâli; 35 dakikada hazır. 35 dk Kanlıca Fırında kaşarlı mantar Meze ve zeytinyağlılar Fırında kaşarlı mantar Sarımsaklı tereyağında kavrulmuş saplarla doldurulup kaşarla fırınlanan iri mantar kapakları; meze sofrasının sevilen sıcak tabağı. 35 dk Kültür mantarı Mantarlı pilav Ana yemekler Mantarlı pilav Tereyağında kavrulmuş mantarla tane tane pişen, demlenmiş klasik mantarlı pirinç pilavı. 1 sa 10 dk Kültür mantarı

Mutfak rehberi

Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut

Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları. Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları. Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.