Ana yemeklerMeze ve zeytinyağlılar Türk mutfağı (Karadeniz, Marmara)
Kanlıca kavurma
Sonbaharda çam ormanlarından gelen kanlıcanın Karadeniz ve Marmara usulü tereyağında soğanla kavrulmuş hâli; 35 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Kanlıca
Kanlıca, sonbahar yağmurlarından sonra çam ormanlarında çıkan, turuncu renkli, etli bir yabani mantardır; Karadeniz'de çıntar, bazı yörelerde çam mantarı da denir. Kestiğinde turuncu bir süt salar ve dokunduğun yerler zamanla yeşilimsi renge döner; ikisi de doğaldır ve mantarın bozulduğunu göstermez.
Yabani mantar olduğu için yalnız güvenilir satıcıdan alınmış ya da uzmanca tanınmış kanlıca kullan; kendi topladığın, türünden emin olmadığın mantarı asla pişirme.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Kavurma
Servis için
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Kanlıcaların toprağını ve çam iğnelerini yumuşak bir fırçayla temizle; çok kirliyse soğuk suda hızlıca çalkala, bekletmeden kurula. Sap uçlarını kes, sapı içi boş ya da kurtluysa at. Kestiğin yerlerden turuncu bir süt sızması ve zamanla yeşilimsi lekeler oluşması bu mantar için doğaldır.
~10 dk -
Küçük kanlıcaları bütün bırak, büyüklerin şapkasını 4–6 parçaya böl.
~3 dk -
Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt, mantarları yağ eklemeden koy. Önce bol su salacaklar; kapak kapatmadan, ara ara karıştırarak bu su tamamen çekilene kadar 8–10 dakika pişir.
~10 dk -
Tereyağı ile zeytinyağını ve soğanı ekle. Orta ateşte 6–7 dakika, soğan yumuşayıp mantarların kenarları kızarana kadar kavur. Mantar turuncu rengini koruyup parlak, hafif çıtır kenarlı olmalı.
~7 dk -
Sarımsağı, tuzu, pul biberi ve karabiberi ekleyip 1–2 dakika daha çevir; sarımsağı yakma.
~2 dk -
Ocaktan al, maydanoz serp ve sıcak sıcak köy ekmeği ya da mısır ekmeğiyle servis et.
~1 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Horozmantarı Cantharellus cibariusRengi ve meyvemsi kokusuyla en yakın seçenek; aynı şekilde kavrulur.
İstiridye mantarı Pleurotus ostreatusHer yerde bulunur; daha az su salar, kavurma süresini 3–4 dakika kısalt.
Çörek mantarı Boletus edulisKalın dilimle; daha etli ve fındıksı bir kavurma olur.
Şefin ipuçları
- Mantarın suyunu önce yağsız tavada çektirmek, kanlıcanın sertleşmeden çıtır kenarlı kavrulmasının sırrıdır.
- Kanlıcayı çok fazla yıkama; sünger gibi su çeker ve kavrulmak yerine haşlanır.
- Yalnız güvenilir satıcıdan alınmış ya da uzmanca tanınmış mantar kullan; şüphe duyduğun mantarı pişirme.
Saklama
Taze kanlıca bekledikçe bozulur; aldığın gün ya da en geç ertesi gün, kâğıt torbada buzdolabında tutarak pişir. Pişmiş kavurma kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklanır, tavada iyice ısıtılarak tüketilir.
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Meze ve zeytinyağlılar
Fırında kaşarlı mantar
Sarımsaklı tereyağında kavrulmuş saplarla doldurulup kaşarla fırınlanan iri mantar kapakları; meze sofrasının sevilen sıcak tabağı.
35 dk
Kültür mantarı
Ana yemekler
Mantarlı pilav
Tereyağında kavrulmuş mantarla tane tane pişen, demlenmiş klasik mantarlı pirinç pilavı.
1 sa 10 dk
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.