Mantarlı börek

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

1. 1

   Mantarları nemli bezle sil, küçük küpler hâlinde doğra; soğanı ve maydanozu ince kıy. Yufkaları kurumasın diye paketinde ya da nemli bir bezin altında beklet.

   ~8 dk
2. 2

   Geniş bir tavada zeytinyağını ısıt, soğanı orta ateşte 4 dakika yumuşat. Mantarları ekle, ateşi yükselt ve salıverdikleri suyu tamamen çekene kadar 8 dakika kavur; tavanın dibinde sıvı kalmamalı, yoksa börek hamurlaşır. Tuz, karabiber ve pul biberi ekle.

   ~12 dk
3. 3

   Harcı ocaktan al, maydanozu karıştır ve geniş bir tabağa yayarak 10 dakika ılımaya bırak. Bu arada fırını 180 °C'ye (alt-üst) ısıt, bir kâsede yumurta, süt ve sıvı yağı çırparak sosu hazırla.

   ~10 dk
4. 4

   Yaklaşık 30x40 cm'lik tepsiyi yağla. Birinci yufkayı kenarları tepsinin dışına sarkacak şekilde ser ve üstüne 3–4 yemek kaşığı sos gezdir. İkinci yufkayı dört parçaya böl; her parçayı sosa bulayıp buruşturarak tabana yay, sonra harcın yarısını eşit dağıt.

   ~8 dk
5. 5

   Üçüncü yufkayı da dörde bölüp aynı şekilde sosa bulayıp buruşturarak üstüne yay, kalan harcı serp. Sarkan kenarları içe katlayıp böreği kapat ve kalan sosu her yere dökerek tepsiyi hafifçe sars ki sos alta insin.

   ~10 dk
6. 6

   Yumurta sarısını sütle çırpıp üstüne fırçayla sür, susam ya da çörekotu serp. Bıçakla tabana kadar kare dilimlere kes ki pişerken sos her yere ulaşsın ve sonradan kolay ayrılsın.

   ~5 dk
7. 7

   Fırının orta rafında 40 dakika, üstü koyu altın rengi olup kenarları tepsiden ayrılmaya başlayana kadar pişir. Altını kontrol et; hâlâ soluksa son 5 dakikayı alt rafta geçir.

   ~40 dk
8. 8

   Böreği fırından al, üstünü temiz bir bezle örtüp 7 dakika dinlendir; böylece katlar yumuşar ve dilimler dağılmadan çıkar. Ilık servis et.

   ~7 dk

Afiyet olsun!