Mantarlı gözleme

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

1. 1

   Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştır, ortasını havuz gibi aç. Yoğurdu ve ılık suyu azar azar ekleyerek yoğur; 8–10 dakika, kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur olana kadar devam et.

   ~10 dk
2. 2

   Hamuru 4 eşit bezeye böl, yuvarla. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendir; dinlenen hamur kolay açılır ve büzülmez.

   ~30 dk
3. 3

   Hamur dinlenirken içi hazırla: tavada tereyağı ile zeytinyağını ısıt, soğanı orta ateşte 4 dakika yumuşat. Mantarları ekleyip ateşi yükselt; suyunu salıp tamamen çekene kadar 7–8 dakika kavur. Tuz, karabiber ve pul biberi ekle, ocaktan alıp soğumaya bırak. Soğuyunca kaşar, beyaz peynir ve maydanozla karıştır.

   ~12 dk
4. 4

   Unlanmış tezgâhta her bezeyi oklavayla yaklaşık 40 cm çapında, ışığı geçirecek kadar ince aç. Yırtılırsa üzülme, katladığında kapanır.

   ~10 dk
5. 5

   Açtığın yufkanın ortasına için dörtte birini kare şeklinde yay. Dört kenarı içe doğru katlayıp zarf gibi kapat, kenarları elinle hafifçe bastır.

   ~5 dk
6. 6

   Sacı ya da geniş, yapışmaz bir tavayı orta ateşte iyice ısıt; yağ ekleme. Gözlemeyi koy, alt yüzü kahverengi benekler oluşana kadar 3–4 dakika pişir, çevirip diğer yüzünü de 3–4 dakika pişir. Kalanları da aynı şekilde pişir.

   ~16 dk
7. 7

   Tavadan alır almaz iki yüzünü eritilmiş tereyağıyla fırçala, dilimleyip sıcak sıcak ayranla servis et.

   ~2 dk

Afiyet olsun!