Makarna ve risotto İtalyan esintili
Kremalı mantarlı makarna
Kültür ve istiridye mantarı, krema ve parmesanla, makarna suyunun yardımıyla ipeksi kıvam alan 30 dakikalık makarna.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Kültür mantarı
Kremalı mantarlı makarna hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: makarna suyu kaynayana kadar malzemen hazır, makarna pişene kadar sosun bitmiş olur. İki farklı mantar kullanmak tabağa hem tat hem doku katar; kültür mantarı yumuşak ve etli, istiridye mantarı kenarlarından çıtır.
Asıl incelik makarna suyunda. İçindeki nişasta krema ve parmesanı bağlar, sosu ağırlaştırmadan parlak ve akışkan yapar.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Makarna
Sos
Servis için
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Büyük bir tencerede 3–4 litre suyu kaynamaya koy. Bu arada mantarları silip kültür mantarını dilimle, istiridye mantarını elle şeritlere ayır; soğanı ve sarımsağı ince kıy.
~10 dk -
Geniş bir tavada zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını yüksek ateşte ısıt. Mantarları iki partide, tek kat olacak şekilde at; altın rengi olup kenarları çıtırlaşana kadar her partiyi 4 dakika kavur ve tabağa al. Bu sırada kaynayan suya tuzu at, makarnayı paketteki süreden 1 dakika eksik pişirmeye başla.
~8 dk -
Ateşi ortaya al, kalan tereyağını tavaya ekle. Soğanı 2 dakika yumuşat, sarımsak ve kekiği ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika çevir.
~3 dk -
Kremayı dök, mantarları geri ekle ve hafifçe kaynayınca 2 dakika, sos biraz koyulaşana kadar pişir. Makarna süzülmeden önce bir su bardağı nişastalı haşlama suyunu ayır.
~3 dk -
Makarnayı süzüp doğrudan sosa aktar. Parmesanı ve yarım su bardağı haşlama suyunu ekleyip 1–2 dakika hızla karıştır; sos makarnayı ipek gibi sarmalı. Fazla koyuysa suyu azar azar eklemeye devam et. Tuz ve karabiberle tatlandır.
~4 dk -
Tabaklara paylaştır; üstüne maydanoz, istersen limon kabuğu rendesi ve biraz daha parmesan serpip hemen servis et.
~2 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Şitake mantarı Lentinula edodesİstiridye yerine kullan; saplarını at, daha yoğun bir sos çıkar.
Kral istiridye mantarı Pleurotus eryngiiKalın halkalar hâlinde kes; etli ve diri kalır.
Kestane (kahverengi) kültür mantarı Agaricus bisporusTüm mantarı bununla yapabilirsin; tat daha toprağımsı olur.
Şefin ipuçları
- Mantarları kremadan önce mutlaka ayrı kızart; kremaya çiğ giren mantar sosu sulandırır.
- Makarna suyunu bol tuzla; sosa da tat veren o tuzlu, nişastalı su.
- Hafif bir hâl için kremanın yarısını haşlama suyuyla değiştir, parmesanı artır.
Saklama
En lezzetlisi hemen yenen hâli. Artanı kapalı kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsin; tavada biraz su ya da sütle kısık ateşte ısıt. Kremalı sos dondurulunca ayrışır, dondurmayı önermiyoruz.
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Makarna ve risotto
Mantarlı risotto
Kuru porçini ve taze kültür mantarıyla, sıcak et suyu azar azar eklenerek pişen kremamsı İtalyan risottosu.
57 dk
Çörek mantarı
Makarna ve risotto
Shiitake'li wok noodle
Yüksek ateşte kızarmış shiitake, pak choi ve soya-zencefil sosuyla parlak, doyurucu bir wok noodle; 30 dakikada hazır.
30 dk
Shiitake
Çorbalar
Kremalı mantar çorbası
Kavrulmuş kültür mantarından ipeksi, derin tatlı klasik mantar çorbası; 35 dakikada hazır.
35 dk
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.