İçeriğe geç
Mantar keşfet

Kahvaltılıklar Türk mutfağı

Mantarlı menemen

Kavrulmuş kültür mantarıyla zenginleşen klasik menemen; domates, sivri biber ve yumuşacık yumurta, 30 dakikada sofrada.

Hazırlık
10 dk
Pişirme
20 dk
Kişi
2
Zorluk
Kolay

Tarife geç

Kültür mantarı Kültür mantarı

Menemen kahvaltı sofrasının en sıcak köşesidir; mantar eklemek ona hem doyuruculuk hem de hafif topraksı bir tat katar. Tek kural var: mantarı domatesle birlikte değil, önce ayrı kavur. Yoksa suyunu salar ve menemen sulanır.

Soğanlı mı soğansız mı tartışmasına girmiyoruz; bu tarif soğansız, ama istersen biberden önce bir küçük soğanı kavurabilirsin.

Kişi 2

Malzemeler

Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.

Menemen

Servis için

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

  1. Mantarları nemli bezle silip ince dilimle. Biberlerin sapını ve çekirdeklerini ayıklayıp halka doğra. Domateslerin kabuğunu soy, küp doğra ya da rendele.

    ~7 dk

  2. Geniş bir tavada (ideali bakır ya da döküm sahan) tereyağı ile zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt. Mantarları ekle, önce suyunu salacak; suyunu çekip kenarları hafif kızarana kadar 5–6 dakika kavur.

    ~6 dk

  3. Biberleri ekle, ateşi orta seviyeye indir ve 3 dakika, biberler yumuşayıp parlak yeşil kalana kadar çevir.

    ~3 dk

  4. Domatesleri, tuzu ve pul biberi ekle. Ara ara karıştırarak 6–8 dakika pişir; domatesin suyu çoğunlukla çekilip sos koyulaşmalı, ama tava tamamen kurumamalı.

    ~7 dk

  5. Yumurtaları tavaya kır. İster sarıları bozmadan kapağı kapatıp 3 dakika pişir, ister birkaç kez yavaşça karıştırarak yumuşak ve sulu kıvamda bırak. Yumurta hâlâ hafif parlakken ocaktan al; sıcak tavada pişmeye devam eder.

    ~3 dk

  6. Karabiber çek, maydanoz serp ve tavada, taze ekmekle hemen servis et.

    ~1 dk

Afiyet olsun!

Bu tarifin mantarı

Kültür mantarı
Kültür mantarı Agaricus bisporus

Türü tanı Evde yetiştir Taze mantar

Yerine kullanılabilecek mantarlar

Şefin ipuçları

  • Domatesler sulu değilse ya da mevsim dışındaysa 1 tatlı kaşığı domates salçası ekle.
  • Mantarları tavaya sığdığı kadar tek kat koy; kalabalık tavada kızarmaz, haşlanır.
  • Üzerine biraz beyaz peynir ya da kaşar rendesi serpip kapağı 1 dakika kapatırsan kahvaltı bir adım öteye geçer.

Saklama

Menemen en iyi pişer pişmez yenir. Artarsa buzdolabında kapalı kapta en fazla 1 gün sakla ve tavada iyice ısıtarak tüket; yumurtalı olduğu için oda sıcaklığında bekletme.

Mantar nasıl saklanır? Rehberi oku →

Bunu sevdiysen

Bütün tarifler
Mantarlı kiş Kahvaltılıklar Mantarlı kiş Ev yapımı tereyağlı tart hamurunda, kekikli kestane mantarı, pırasa ve gruyère ile hazırlanan, ortası yumuşacık Fransız usulü kiş. 1 sa 38 dk Kestane mantarı Kahvaltılıklar Mantarlı börek Hazır yufka, kavrulmuş mantar ve maydanozla yapılan, sütlü-yumurtalı sosla pişen tepsi böreği; kahvaltıya da çaya da gider. 1 sa 40 dk Kültür mantarı Kahvaltılıklar Mantarlı gözleme Ev yapımı yoğurtlu hamurla, kavrulmuş mantar ve eriyen kaşar-beyaz peynir içli, sacda ya da tavada pişen mantarlı gözleme. 55 dk Kültür mantarı

Mutfak rehberi

Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut

Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları. Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları. Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.