Ana yemekler Türk mutfağı
Mantarlı tavuk sote
Kızarmış tavuk, kavrulmuş mantar, biber ve domatesle tek tavada hazırlanan pratik bir akşam yemeği; 50 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Kültür mantarı
Tavuk sote evlerin en sevilen hafta içi yemeklerinden biridir; mantar eklenince sosu çok daha derin ve doyurucu olur. Sırrı her malzemeyi sırayla aynı tavada kızartmak: tavuğun ve mantarın tavaya bıraktığı kahverengi tabaka domatesle birleşip sosa tat verir.
But kullanırsan daha sulu ve affedici, göğüs kullanırsan daha yağsız bir sote olur; göğsü fazla pişirmemeye dikkat et ama tavuğun içinin tamamen pişmiş olmasından da emin ol.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Sote
Servis için
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Tavuğu 3 cm'lik küpler hâlinde doğra ve kâğıt havluyla kurula. Mantarları silip dörde böl, soğanı ve biberleri doğra, domatesleri soyup küp doğra. Çiğ tavuğa değen bıçak ve tahtayı sebzelerden önce sıcak, sabunlu suyla yıka.
~15 dk -
Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ısıt. Tavuğu iki seferde, tavayı doldurmadan koy; her yüzü altın rengi olana kadar toplam 6–8 dakika kızart ve bir tabağa al.
~8 dk -
Aynı tavaya tereyağını ekle, mantarları koy. Önce suyunu salacaklar; su çekilip kenarları kızarana kadar orta-yüksek ateşte 5–6 dakika kavur.
~6 dk -
Kalan zeytinyağını, soğanı ve biberleri ekle. Orta ateşte 5–6 dakika, soğan yumuşayıp biberler hafif solana kadar çevir; sarımsağı ekleyip 30 saniye daha karıştır.
~6 dk -
Salçayı ekleyip 1 dakika kavur, kokusu çıksın. Domatesleri, tuzu, karabiberi, kekiği ve pul biberi ekle; domatesler dağılıp sos koyulaşana kadar 4 dakika pişir.
~5 dk -
Tavuğu ve tabakta biriken suyunu tavaya geri koy. Kapağı kapatıp kısık-orta ateşte 8 dakika pişir. En kalın parçayı ikiye kes: içi pembe olmamalı ve suyu berrak akmalı; termometren varsa iç ısı en az 74 °C olmalı. Gerekirse birkaç dakika daha pişir.
~8 dk -
Ocaktan al, maydanoz serp ve pirinç ya da bulgur pilavıyla sıcak servis et.
~2 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
- Kestane mantarı Agaricus bisporusDaha koyu ve aromatik bir sos verir; aynı şekilde pişir.
İstiridye mantarı Pleurotus ostreatusElle şeritlere ayır; kavurma süresini 2 dakika kısalt.
Şitake Lentinula edodesSert saplarını at; sosa daha derin, etli bir tat katar.
Şefin ipuçları
- Tavuğu kızartmadan önce iyice kurula ve tavayı doldurma; yoksa kızarmak yerine haşlanır.
- Domatesler sulu değilse sosa yarım su bardağı sıcak su ekleyebilirsin.
- Çiğ tavuğa değen kap ve gereçleri sebzelerde kullanmadan önce yıka.
Saklama
Soğuduktan sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldır; kapalı kapta 2 gün saklanır. Bir kez, tavada buharı tüterek iyice ısınana kadar ısıtıp tüket.
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Ana yemekler
Mantarlı pilav
Tereyağında kavrulmuş mantarla tane tane pişen, demlenmiş klasik mantarlı pirinç pilavı.
1 sa 10 dk
Kültür mantarı
Ana yemekler
Mantar sote
Kültür mantarı, biber, domates ve salçayla yapılan, pilavın yanına yakışan klasik Türk sotesi; 35 dakikada hazır.
35 dk
Kültür mantarı
Ana yemekler
Güveçte mantar
Biber, domates ve tereyağıyla toprak güveçte fırınlanan mantar; üzeri isteğe göre kaşarlı, kendi suyunda nefis bir sosla.
1 sa
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.