İçeriğe geç
Mantar keşfet

Ana yemeklerAtıştırmalıklar Modern mutfak

Fırında maitake

Sarımsaklı tereyağı ve kekikle 220 °C fırında kızartılan, kenarları çıtır, ortası etli maitake; 35 dakikada hazır.

Hazırlık
10 dk
Pişirme
25 dk
Kişi
2
Zorluk
Kolay

Tarife geç

Maitake, kat kat yapraklardan oluşan bir küme hâlinde büyür; fırının yüksek ısısında bu ince uçlar cips gibi çıtırlaşırken kalın orta kısmı sulu ve etli kalır. Türkiye'de bazen tavuk mantarı ya da koyun mantarı diye anıldığını duyabilirsin; ama tavuk mantarı adı asıl ağaç gövdesinde çıkan sarı-turuncu raf mantarı Laetiporus için kullanılır, ikisini karıştırma.

Bu tarifte maitake'yi küçük parçalara bölmeden iri dilimler hâlinde pişiriyoruz; yanına bir salata ya da püre koyarsan ana yemek, tek başına da şık bir atıştırmalık olur.

Kişi 2

Malzemeler

Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.

Mantar

Servis için

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

  1. Fırını 220 °C'ye ısıt, tepsiye pişirme kâğıdı ser. Maitake'yi yıkama; toprağını yumuşak bir fırçayla ya da nemli bezle temizle. Sert taban kısmını ince kes ve kümeyi doğal yapısını bozmadan 4–6 iri parçaya ayır.

    ~7 dk

  2. Zeytinyağı, eritilmiş tereyağı, sarımsak ve kekik yapraklarını karıştır. Mantar parçalarını bu karışıma bula, yaprakların arasına da gelmesi için fırçayla sür; tuz ve karabiber serp.

    ~3 dk

  3. Parçaları kesik yüzleri aşağıya gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakarak tepsiye diz. Fırının orta rafında 15 dakika, alt yüzleri kızarıp kenarları kıvrılmaya başlayana kadar pişir.

    ~15 dk

  4. Tepsiyi çıkar, tepside kalan sarımsaklı yağı mantarların üstüne kaşıkla gezdir ve parçaları çevir. 8 dakika daha, yaprak uçları koyu kahverengi ve çıtır, sap kısmı yumuşak olana kadar pişir.

    ~8 dk

  5. Fırından alır almaz limon kabuğu ve suyunu gezdir, pul tuz ve istersen maydanoz serp. Sıcak servis et.

    ~2 dk

Afiyet olsun!

Bu tarifin mantarı

Maitake
Maitake Grifola frondosa

Türü tanı Evde yetiştir Taze mantar

Yerine kullanılabilecek mantarlar

  • İstiridye mantarı
    İstiridye mantarı Pleurotus ostreatusKümeleri bütün ya da ikiye bölerek kullan; 5 dakika daha kısa pişir.
  • Kral istiridye mantarı
    Kral istiridye mantarı Pleurotus eryngiiUzunlamasına ikiye kes, kesik yüzünü çapraz çiz; aynı ısıda aynı süre pişir.

Şefin ipuçları

  • Tepsiyi kalabalık etme; parçalar birbirine değerse buharda pişer ve çıtırlaşmaz.
  • Maitake'yi yıkamak yerine fırçala; yaprakların arası suyu tutar ve kızarmayı engeller.
  • Daha da çıtır istersen son 2 dakikada fırının ızgarasını aç, ama yanmasın diye başında dur.

Saklama

Fırından çıktığı gibi yemek en iyisi. Artanı kapalı kapta buzdolabında 2 güne kadar sakla, 200 °C fırında 5–6 dakika iyice ısıtarak çıtırlığını geri kazandır.

Mantar nasıl saklanır? Rehberi oku →

Bunu sevdiysen

Bütün tarifler
Ana yemekler Mantar şiş kebap Zeytinyağı, sarımsak, pul biber ve kekikle marine edilmiş kültür mantarı, biber ve soğanın mangalda ya da fırın ızgarasında pişen şişleri. 35 dk Kültür mantarı Ana yemekler Mantarlı kaşarlı pide Ev yapımı mayalı hamurla kayık şeklinde açılıp kavrulmuş mantar ve bol kaşarla doldurulan, fırının en yüksek ısısında pişen çıtır kenarlı pide. 50 dk Kültür mantarı Ana yemekler İstiridye mantarından döner Döner baharatlı yoğurt marinesinde bekleyip döküm tavada bastırılarak çıtırlaştırılan istiridye mantarı, lavaşta sumaklı soğan ve yoğurtlu sosla; 30 dakikalık marine hariç 40 dakikada hazır. 40 dk İstiridye mantarı

Mutfak rehberi

Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut

Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları. Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları. Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.