Ana yemeklerAtıştırmalıklar Türk mutfağı
Mantar şiş kebap
Zeytinyağı, sarımsak, pul biber ve kekikle marine edilmiş kültür mantarı, biber ve soğanın mangalda ya da fırın ızgarasında pişen şişleri.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Bekleme
- 25 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Kültür mantarı
Mangal sofrasında etin yanına en çok yakışan şey, közde kızarıp kendi suyunda pişen mantardır. Mantar marineyi sünger gibi çeker; sarımsak, pul biber ve kekik birkaç dakikada içine işler.
Mangalın yoksa döküm ızgara tava ya da fırının ızgara ayarı da iş görür. Önemli olan ateşin yeterince güçlü olması: mantar hızla kızarırsa suyunu içinde tutar, yavaş pişerse haşlanır.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Şişler
Marine
Servis için
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Ahşap şiş kullanıyorsan şişleri bir tepsi suya batır; en az 30 dakika ıslanırlarsa ızgarada yanmazlar.
~2 dk -
Mantarların toprağını nemli bezle sil, sapların kuru ucunu kes ama sapı çıkarma, mantar şişte daha iyi durur. Biberleri ve soğanı 3 cm'lik parçalara böl.
~10 dk -
Geniş bir kapta zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, pul biber, kekik, tuz ve karabiberi çırp. Mantarları ve sebzeleri ekleyip elinle iyice harmanla; 25 dakika marine olmaya bırak, arada bir karıştır.
~25 dk -
Mangalı ya da ızgarayı yak ve orta-yüksek ateşe getir; fırın kullanacaksan ızgara ayarını 250 °C'ye aç. Mantar, biber ve soğanı sırayla şişlere diz; mantarı şapkasının ortasından geçir ki ikiye yarılmasın. Kapta kalan marineyi ayır.
~8 dk -
Şişleri ızgaraya koy ve 10–12 dakika, her 3 dakikada bir çevirerek pişir; çevirirken kalan marineyle fırçala. Mantarlar her yüzü kızarıp parlak ve sulu görünmeli, biberlerin kenarları hafif kararmalı.
~12 dk -
Şişleri 2 dakika dinlendir, limon dilimleri ve lavaş ya da bulgur pilavıyla sıcak servis et.
~3 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
- Kestane mantarı Agaricus bisporusDaha sıkı dokulu ve aromatik; aynı sürede pişer.
Kral istiridye mantarı Pleurotus eryngiiSaplarını 2 cm kalınlığında dilimle; ızgarada etli ve sulu kalır.
Şitake Lentinula edodesSapları kes, şapkaları bütün tak; pişirme süresini 2–3 dakika kısalt.
Şefin ipuçları
- Küçük ve eşit boy mantar seç; hepsi aynı anda pişer.
- Mantarları marine etmeden önce yıkama, sadece sil; ıslak mantar marineyi tutmaz ve ızgarada kızarmaz.
- Metal şiş kullanırsan ıslatmaya gerek yok; yassı şişler mantarın şişte dönmesini engeller.
Saklama
En iyisi pişer pişmez yemektir. Kalan mantarlar soğuyunca kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklanır; şişten çıkarıp tavada iyice ısıt ya da soğuk salataya kat.
Bunu sevdiysen
Bütün tariflerMutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir?Kültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş, dondurulmuş ve kurutulmuş mantarı tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.