Atıştırmalıklar Orta Avrupa mutfağı
Puf mantarı şinitzel
İçi bembeyaz puf mantarı dilimleri baharatlı un, yumurta ve galeta ununa bulanıp çıtır kızarır; adaçayıyla sıcak bir başlangıç.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Orta
Puf mantarı yalnız içi bembeyaz, peynir gibi düz ve sıkıyken yenir; bu hâlinde tadı hafif, dokusu tofuya benzer, bu yüzden kızartmaya çok uygundur. Bu tarif, Kitchen Frau'nun dev puf mantarı şinitzelinden uyarlandı; küçük puf mantarlarıyla da aynı şekilde yapılır.
Kesin tanımadığın mantarı yeme: içi sararmış, kararmış, mor ya da kahverengi puf mantarı yenmez. İçinde şapka ve sap taslağı görünen yumru, ölümcül amanitaların yumurta evresi olabilir.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Puf mantarı
Kaplama
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Her puf mantarını dikine ikiye kes: içi baştan sona bembeyaz ve düz değilse, şapka-sap taslağı, sarı, mor, kahverengi ya da siyah renk varsa at.
~4 dk -
Sert dış kabuğu soy, kahverengi ya da kurtlu yerleri kes. Küçük puf mantarlarını ikiye, büyükleri ekmek dilimi kalınlığında dilimle.
~6 dk -
Üç kap hazırla: baharatlı un (un, tuz, karabiber, kırmızı biber, sarımsak tozu), çırpılmış yumurta, galeta unu. Dilimleri sırayla una, yumurtaya, galeta ununa bula; her yüzü kaplansın.
~8 dk -
Tavada yağı orta ateşte ısıt. Kullanacaksan adaçayı yapraklarını birkaç saniye kızart, kâğıt havluya al.
~2 dk -
Dilimleri her yüzü 3–4 dakika, altın rengi ve çıtır olana dek kızart; gerekirse parti parti. Kâğıt havluya al, adaçayı ve limonla servis et.
~8 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
- Dev puf mantarı Calvatia giganteaKaynak tarif dev puf mantarıyla yapılır; ekmek dilimi kalınlığında dilimle, gerisi aynı.
Şefin ipuçları
- Kabuğu mutlaka soy; kaynak tarife göre bazı kişilerde mide rahatsızlığı yapabilir.
- Kaynak tarif şinitzeli karamelize soğanlı adaçayı sosuyla sunuyor; sade hâli limonla da çok iyi gider.
- Olgun sporları soluma; toz çıkaran puf mantarı yemeklik değildir.
Saklama
Şinitzel sıcakken yenir. Taze puf mantarı kâğıt torbada buzdolabında en çok 1–2 gün durur; içi sararmaya başladıysa at.
Sık sorulan sorular
Puf mantarı şinitzel kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 35 dk sürer: 20 dakika hazırlık, 15 dakika pişirme.
Puf mantarı şinitzel için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte puf mantarı kullanılır.
Puf mantarı şinitzel başka hangi mantarla yapılır?
Dev puf mantarı: Kaynak tarif dev puf mantarıyla yapılır; ekmek dilimi kalınlığında dilimle, gerisi aynı.
Puf mantarı şinitzel nasıl saklanır?
Şinitzel sıcakken yenir. Taze puf mantarı kâğıt torbada buzdolabında en çok 1–2 gün durur; içi sararmaya başladıysa at.
Puf mantarı şinitzel yaparken nelere dikkat edilir?
Kabuğu mutlaka soy; kaynak tarife göre bazı kişilerde mide rahatsızlığı yapabilir. Kaynak tarif şinitzeli karamelize soğanlı adaçayı sosuyla sunuyor; sade hâli limonla da çok iyi gider.
Puf mantarı şinitzel kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 4 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Kitchen Frau — Puffball Schnitzel with Sage and Onion Gravy
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Meze ve zeytinyağlılar
Fırında kaşarlı mantar
Sarımsaklı tereyağında kavrulmuş saplarla doldurulup kaşarla fırınlanan iri mantar kapakları; meze sofrasının sevilen sıcak tabağı.
35 dk
Kültür mantarı
Atıştırmalıklar
Tereyağlı kuzugöbeği
İlkbaharın en değerli mantarı kuzugöbeği, tereyağı, arpacık soğanı ve kekikle; kızarmış ekmek üstünde sade ve zarif bir lezzet.
54 dk
Kuzugöbeği
Atıştırmalıklar
Çıtır istiridye mantarı
Yoğurda yatırılıp baharatlı una bulanmış, derin yağda kızarmış çıtır istiridye mantarı; sarımsaklı yoğurt sosuyla.
37 dk
İstiridye mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.