Sığır dili

Evet, sığır dili yenen bir türdür, ama kesin tanımadan yemeyin. Yalnız genç ve taze örnekler pişirilerek yenir; tadı ekşimsi ve buruktur; bazı kişiler ince dilimleyip çiğ salatada da kullanır.

Sığır dili meşe ya da kestane gövdesinde çıkan, kızıl-kahve, dil ya da ciğer biçimli bir raf mantarıdır. Kesildiğinde eti çiğ et gibi mermer desenlidir ve kırmızı su salar; alt yüzündeki borucuklar birbirinden ayrıdır.

Sığır dili adı, mantarın dil biçimine ve kesildiğinde çiğ et gibi kırmızı, sulu ve mermer desenli görünmesine dayanır. İngilizcedeki beefsteak fungus ve ox tongue adları da aynı benzerlikten gelir.

Sığır dili yaz sonundan sonbahar ortasına kadar, yaşlı meşe ve kestane ağaçlarının gövdesinde çıkar. Türkiye'de en çok İstanbul'dan, ayrıca Düzce, Kırklareli, Yalova, Ankara ve Bolu'dan kaydı vardır.

Sığır dili en çok kükürt mantarı (Laetiporus sulphureus), tüylü raf mantarı (Inonotus hispidus) ve Ganoderma türleriyle karıştırılır. Bunların hiçbirinin eti kırmızı su salmaz ve mermer desenli değildir.

Sığır dili meşe ve kestane odununda yavaş ilerleyen kahverengi çürüklük yapar. Bu çürüklük meşe odununu koyulaştırır; bu koyu odun mobilyacılıkta aranır.

Evet, sığır dili yenen bir türdür. Doğadan toplananı ancak bir uzman kesin olarak tanıdıktan sonra yiyin. Sığır dili kesin tanımadan yenmez ve yalnız genç, taze örnekler pişirilerek yenir. Tanen içeriği yüzünden tadı ekşi ve buruktur.

Takvimimizde sığır dili mevsimi: Ağu–Kas. Sığır dili yaz sonundan sonbahar ortasına kadar çıkar. Sığır dilinin Türkiye GBIF kayıtları ağustos–kasım arasındadır ve en çok ekimde görülür.

Sığır dili yaşlı ya da yaralı meşe ve kestane ağaçlarının gövdesinde, çoğu zaman yere yakın, bazen kütüklerde tek tek çıkar.

Sığır dili Türkiye'de kayıtlıdır; sığır dilinin GBIF'teki 22 Türkiye kaydı İstanbul, Düzce, Kırklareli, Yalova, Ankara ve Bolu'dandır.

Sığır dili şu türlerle karıştırılabilir: kükürt mantarı (Laetiporus sulphureus, yenen tür), tüylü raf mantarı (Inonotus hispidus, yenmez) ve reishi ve akrabaları (Ganoderma spp., yenmez). Farklar bu sayfada karşılaştırılır.