Ay ay mantarlar · 73 tür

Kasım ayında hangi mantarlar çıkar?

Kasım ayında ansiklopedimizdeki 73 türün mevsimi sürer: 30 tanesi yenen ya da geleneksel kullanımı olan, 14 tanesi zehirli ya da ölümcül türdür. Öne çıkan yenenler Mürekkep mantarı, Kulak mantarı, Reishi ve Şemsiye mantarı. Bu ay en çok dikkat edilmesi gerekenler Ölüm mantarı, Ölümcül galerina ve Kıvrık kenarlı mantar.

Kasım ayında çıkan mantarlar

Kasım, Türkiye'de sonbahar aylarındandır. Bu sayfa, mantar ansiklopedimizdeki tür sayfalarının mevsim bilgisinden derlenir: bir tür, kaynaklarında kasım ayında çıktığı yazıyorsa burada listelenir. Yağış, sıcaklık ve rakım mevsimi birkaç hafta öne ya da arkaya kaydırabilir; listeler bir garanti değil, nereye ve neye bakılacağını gösteren bir başlangıçtır.

Kasım ayında mevsimi sona eren türler: Ölüm mantarı, Sinek mantarı, Reishi, Şemsiye mantarı, İmparator mantarı, Çörek mantarı, Sedir mantarı, Pis kokulu boynuz mantarı, Kızaran gelin mantarı, Kükürt mantarı, Pullu mürekkep mantarı, Porselen mantarı, Yeşil mantar, Sığır dili, Mor mumsu mantar, Sarı horozmantarı, Aslan yelesi, Mutinus caninus, Ölümcül galerina, Kıvrık kenarlı mantar, Sarı sert top mantarı, Sararan çayır mantarı, Köknar kanlıca mantarı, Fındık mantarı, Karnabahar mantarı, Kordiseps, Lactarius deterrimus, Ölümcül lepiota, Ak ölüm meleği, Ölümcül perdeli mantar ve Tellice mantarı.

Doğrulanmış gözlem kayıtlarına göre kasım ayında en çok kayıt Marmara bölgesinden gelir (257 kayıt). Bölge bölge en sık görülen türler aşağıdaki tabloda; kaynak GBIF ve iNaturalist.

Kasım ayında en çok kaydedilen mantarlar

Mantar	Durum	Kasım kaydı
Mürekkep mantarıCoprinus comatus	Yenen	27
Saksağan mantarıCoprinopsis picacea	Bilinmiyor	16
Panter mantarıAmanita pantherina	Zehirli	15
Bal mantarıArmillaria mellea	Yenen	11
Danaburnu mantarıVolvopluteus gloiocephalus	Bilinmiyor	10
Sinek mantarıAmanita muscaria	Zehirli	8
Ölüm mantarıAmanita phalloides	Ölümcül	8
Kükürt sarısı demet mantarıHypholoma fasciculare	Zehirli	8
Kafes mantarıClathrus ruber	Bilinmiyor	7
Şemsiye mantarıMacrolepiota procera	Yenen	6
İmparator mantarıAmanita caesarea	Yenen	6
Kızaran gelin mantarıAmanita rubescens	Bilinmiyor	6
İstiridye mantarıPleurotus ostreatus	Yenen	6
Sarı saplı craterellusCraterellus lutescens	Yenen	5
KanlıcaLactarius deliciosus	Yenen	5
Karakız mantarıTricholoma terreum	Bilinmiyor	5
Tüylü maymuncuk mantarıSchizophyllum commune	Bilinmiyor	4
Amanita citrinaAmanita citrina	Bilinmiyor	4
Pis kokulu boynuz mantarıPhallus impudicus	Bilinmiyor	4
Kulak mantarıAuricularia auricula-judae	Yenen	4

Kaynak GBIF ve iNaturalist, bütün yılların toplamı. Durum rehber içindir, yeme kararı için yeterli değildir; yabani mantarı uzmana yüz yüze göstermeden yemeyin. Verinin tamamı ve yöntem

Kasım ayının zehirli benzerleri

Kasım ayında yenen türlerle aynı dönemde Ölüm mantarı, Sinek mantarı, Panter mantarı, Kükürt sarısı demet mantarı, Ağulu mantar, Gri mürekkep mantarı, Ölümcül galerina, Kıvrık kenarlı mantar, Sarı sert top mantarı, Sararan çayır mantarı, Kurşuni pembe lamelli, Ölümcül lepiota, Ak ölüm meleği ve Ölümcül perdeli mantar da çıkar. Toplanan her mantar türü kesin tanınmadan yenmez; aynı sepete konmaz.

Ağulu mantar Omphalotus olearius Zehirli
Ak ölüm meleği Amanita virosa Ölümcül zehirli
Gri mürekkep mantarı Coprinopsis atramentaria Zehirli
Kıvrık kenarlı mantar Paxillus involutus Ölümcül zehirli
Kurşuni pembe lamelli Entoloma sinuatum Zehirli
Kükürt sarısı demet mantarı Hypholoma fasciculare Zehirli
Ölüm mantarı Amanita phalloides Ölümcül zehirli
Ölümcül galerina Galerina marginata Ölümcül zehirli
Ölümcül lepiota Lepiota brunneoincarnata Ölümcül zehirli
Ölümcül perdeli mantar Cortinarius orellanus Ölümcül zehirli
Panter mantarı Amanita pantherina Zehirli
Sararan çayır mantarı Agaricus xanthodermus Zehirli
Sarı sert top mantarı Scleroderma citrinum Zehirli
Sinek mantarı Amanita muscaria Zehirli

Kasım ayında bölgelere göre gözlemler

GBIF ve iNaturalist üzerinden toplanan doğrulanmış gözlemlerin Kasım ayına düşenleri, bölge bölge en sık görülen beş türle (veri tarihi 2026-11-02). Sayılar geçmiş yıllardaki kayıtlardır; bu yıl çıkacağının garantisi değildir.

Marmara · 257 kayıt
1. Mürekkep mantarı 17
2. Saksağan mantarı 13
3. Bal mantarı 11
4. Panter mantarı 10
5. Danaburnu mantarı 8
Karadeniz · 76 kayıt
1. Sinek mantarı 5
2. Panter mantarı 4
3. Hygrophorus abieticola 4
4. Pseudohydnum gelatinosum 3
5. Karçanı mantarı 3
Ege · 23 kayıt
1. Mürekkep mantarı 6
2. Marasmius castaneophilus 2
3. Tüylü maymuncuk mantarı 1
4. Bolbitius titubans 1
5. Paragalactinia succosa 1
Akdeniz · 22 kayıt
1. Mürekkep mantarı 2
2. İstiridye mantarı 2
3. Paragalactinia michelii 2
4. Gri mürekkep mantarı 1
5. Panter mantarı 1
İç Anadolu · 14 kayıt
1. Mavi cincile 2
2. Parasola conopilea 1
3. Peslivan mantarı 1
4. Kükürt mantarı 1
5. Phellinus igniarius 1
Doğu ve Güneydoğu · 1 kayıt
1. Sedir mantarı 1

Haritada il il gözlemleri gör →

Kasım ayının mantar tarifleri

Kremalı mantarlı makarna, kültür mantarı (Agaricus bisporus) ve istiridye mantarı (Pleurotus ostreatus) ile

Makarna ve risotto Kremalı mantarlı makarna Kültür ve istiridye mantarı, krema ve parmesanla, makarna suyunun yardımıyla ipeksi kıvam alan 30 dakikalık makarna. 30 dk Kültür mantarı

Mantarlı risotto, çörek mantarı (Boletus edulis) ve kültür mantarı (Agaricus bisporus) ile

Makarna ve risotto Mantarlı risotto Kuru porçini ve taze kültür mantarıyla, sıcak et suyu azar azar eklenerek pişen kremamsı İtalyan risottosu. 57 dk Çörek mantarı Ana yemekler Kanlıca kavurma Sonbaharda çam ormanlarından gelen kanlıcanın Karadeniz ve Marmara usulü tereyağında soğanla kavrulmuş hâli; 35 dakikada hazır. 35 dk Kanlıca

Çıtır istiridye mantarı, istiridye mantarı (Pleurotus ostreatus) ile

Atıştırmalıklar Çıtır istiridye mantarı Yoğurda yatırılıp baharatlı una bulanmış, derin yağda kızarmış çıtır istiridye mantarı; sarımsaklı yoğurt sosuyla. 37 dk İstiridye mantarı

Aslan yelesi biftek, aslan yelesi mantarı (Hericium erinaceus) ile

Ana yemekler Aslan yelesi biftek Ağırlıkla bastırılarak suyu alınmış, tereyağı, sarımsak ve kekikle arroser edilmiş kalın dilim aslan yelesi; 30 dakikada. 30 dk Aslan yelesi mantarı

Kurutulmuş mantar tozu, Shiitake mantarı (Lentinula edodes) ve çörek mantarı (Boletus edulis) ile

Turşu ve konserve Kurutulmuş mantar tozu Kurutulmuş shiitake ve porçiniden yapılan, çorbaya, sosa ve et ovmasına derin bir tat katan ev yapımı mantar tozu; yaklaşık 75 g, bir küçük kavanoz. 1 sa Shiitake

Kasım ayı için yazılar

Kasım ayında çıkan yenen mantarlar

Sedir mantarı (Tricholoma anatolicum): Doğan ve Akata (2011) sedir mantarının ekim–kasımda çıktığını bildirir; Feke'den 2015'te toplanan örnekler eylül ayına aittir (Taşkın ve ark. 2018). GBIF'teki Türkiye kayıtlarının çoğu kasımdır. Feke çalışmasına göre mantar, yaz kuraklığı ile kış soğuğu arasındaki yağışlı ve nemli sonbaharda yaklaşık üç ay görülür; yağış az olursa ürün düşer. Sedir mantarı yalnız Türkiye'de bilinen (endemik) bir türdür. Doğan ve Akata (2011) türü Akdeniz Bölgesi'nde Toros Dağları boyunca Adana, Antalya, Karaman, Kahramanmaraş, Konya, Muğla ve Osmaniye'de kaydetmiştir. En bilinen toplama yeri Adana'nın Feke ilçesidir; burada en değerli mantar sayılır. Orman Genel Müdürlüğü'nün 2022–2026 Sedir Mantarı Eylem Planı Adana, Antalya, Hatay, Kahramanmaraş, Konya, Mersin ve Muğla'yı kapsar; ürünün yılda 100 tonu aşkın kısmı Japonya'ya gönderilir.

Kasım ayında çıkan zehirli ve ölümcül mantarlar

Sarı sert top mantarı (Scleroderma citrinum): Scleroderma citrinum yaz sonundan sonbahar sonuna kadar çıkar; Türkiye'deki az sayıdaki GBIF kaydı mart ve kasım aylarındandır, kuru eski gövdeler aylarca kalabilir.

Sararan çayır mantarı (Agaricus xanthodermus): Agaricus xanthodermus yaz sonundan sonbahara kadar çıkar; Türkiye'deki az sayıdaki GBIF kaydı ekim–kasım ve mayıs aylarındandır.

Sık sorulan sorular

Kasımda hangi mantarlar çıkar?

Ansiklopedimize göre kasım ayında 73 türün mevsimi sürer. Yenenlerden Mürekkep mantarı, Kulak mantarı, Reishi, Şemsiye mantarı, Bal mantarı, İmparator mantarı, Çörek mantarı ve İstiridye mantarı bu aya girer. Mevsim bölgeye, rakıma ve yağışa göre birkaç hafta kayabilir.

Kasım ayında zehirli mantar çıkar mı?

Evet. Kasım ayında mevsimi süren zehirli ya da ölümcül türler: Ölüm mantarı, Sinek mantarı, Panter mantarı, Kükürt sarısı demet mantarı, Ağulu mantar, Gri mürekkep mantarı, Ölümcül galerina, Kıvrık kenarlı mantar, Sarı sert top mantarı, Sararan çayır mantarı, Kurşuni pembe lamelli, Ölümcül lepiota, Ak ölüm meleği ve Ölümcül perdeli mantar. Beyaz lamelli, sapında halka ve dibinde torba (volva) olan mantarlar hiç toplanmaz.

Kasım ayında mevsimi başlayan mantarlar hangileri?

Ansiklopedimizde mevsimi kasım ayında başlayan tür yok; bu ay çıkan türlerin hepsi önceki aydan sürer.

Kasım ayında mevsimi biten mantarlar hangileri?

Kaynaklarına göre kasım ayından sonra mevsimi sona eren türler: Ölüm mantarı, Sinek mantarı, Reishi, Şemsiye mantarı, İmparator mantarı, Çörek mantarı, Sedir mantarı, Pis kokulu boynuz mantarı, Kızaran gelin mantarı, Kükürt mantarı, Pullu mürekkep mantarı, Porselen mantarı, Yeşil mantar, Sığır dili, Mor mumsu mantar, Sarı horozmantarı, Aslan yelesi, Mutinus caninus, Ölümcül galerina, Kıvrık kenarlı mantar, Sarı sert top mantarı, Sararan çayır mantarı, Köknar kanlıca mantarı, Fındık mantarı, Karnabahar mantarı, Kordiseps, Lactarius deterrimus, Ölümcül lepiota, Ak ölüm meleği, Ölümcül perdeli mantar ve Tellice mantarı.

Kasım ayında en çok hangi bölgede mantar görülür?

GBIF ve iNaturalist'teki doğrulanmış kayıtlara göre kasım ayında en çok kayıt Marmara (257), Karadeniz (76) ve Ege (23) bölgelerinden gelir. Kayıt sayısı gözlemcinin çokluğunu da yansıtır; mantarın yalnız orada çıktığı anlamına gelmez.

Kasım ayında mantar toplamak güvenli mi?

Yalnız kesin tanıdığınız türü toplayın. Kasım ayında ansiklopedimizde 14 zehirli ya da ölümcül tür mevsimdedir. Şüphede mantarı yemeyin; zehirlenme belirtisinde 112'yi arayın, Ulusal Zehir Danışma Merkezi'nin numarası 114'tür.

Kasım ayında mantarla hangi yemekler yapılır?

Bu ay mevsimi süren mantarlarla hazırlanan tariflerimiz: Aslan yelesi biftek, Bal mantarlı yahni, Borazan mantarlı risotto, Büyük huni şapkalı frittata, Çıtır istiridye mantarı ve Fırında istiridye mantarı. Yabani mantar yalnız kesin tanındıysa pişirilir; marketteki kültür mantarı yıl boyu kullanılabilir.

Kaynaklar

Tüm kaynaklar (20)

Diğer aylar

Veri kaynağı ve lisans

Gözlemler GBIF.org (insan gözlemi ve herbaryum örneği; coğrafi sorunu işaretli kayıtlar hariç) ve iNaturalist araştırma düzeyi kayıtlarından, 2 Kasım 2026 tarihinde alındı. Yalnız makro mantarlar (Agaricomycetes, Pezizomycetes) ve tür düzeyinde adlandırılmış kayıtlar. Her nokta kendi kaydına bağlanır; kaydeden kişi ve lisans (CC0, CC BY, CC BY-NC) kayıtta yazılıdır.

Harita: © OpenStreetMap katkıcıları. İl merkezleri: Wikidata. Bölge, kaydın GADM il adından; il adı olmayan kayıtta en yakın il merkezinden belirlenir. Korunan türlerde (iNaturalist "tehdit altında" ya da IUCN VU/EN/CR) konum ~10 km'ye yuvarlanır; iNaturalist'in gizlediği konumlar "yaklaşık" yazar.

Bir gözlem, mantarın o gün orada görüldüğünü gösterir; bugün orada olduğunu ya da toplanabileceğini göstermez. Gözlem sayısı, mantarın bolluğundan çok o bölgede kaç kişinin kayıt tuttuğunu yansıtır.

Son güncelleme: 4 Kasım 2026Hazırlayan: Poros Mantar editörlüğüDüzeltme bildir