İçeriğe geç
Mantar keşfet
Kulak mantarı (Auricularia auricula-judae), genel görünüş
Dominicus Johannes Bergsma. · CC BY-SA 4.0
Yenen tür

Kulak mantarı

Auricularia auricula-judae · Auriculariaceae

Kulak mantarı (Auricularia auricula-judae), ölü ya da zayıf yapraklı ağaçların, en çok da mürver dallarının üzerinde büyüyen, insan kulağına benzeyen, yenen bir jöle mantarıdır; kulakta görülen mantar enfeksiyonuyla (otomikoz, dış kulak iltihabının bir türü) hiçbir ilgisi yoktur.

Son güncelleme: Hazırlayan: Poros Mantar editörlüğü6 kaynakla kontrol edildiDüzeltme bildir

FamilyaAuriculariaceae
MevsimEki–May
Spor iziBeyaz
Şapka çapı3–8 cm
Türkiye kaydı66 gözlem
YetiştirmeYalnız doğada
DurumYenen tür

Kulak mantarı (Auricularia auricula-judae), ölü ya da zayıf yapraklı ağaçların, en çok da mürver dallarının üzerinde büyüyen, insan kulağına benzeyen, yenen bir jöle mantarıdır; kulakta görülen mantar enfeksiyonuyla (otomikoz, dış kulak iltihabının bir türü) hiçbir ilgisi yoktur. Bu sayfa ormanda yetişen ağaç kulağı mantarını anlatır; kulak ağrısı, kaşıntı ya da akıntı için bir hekime başvurun. Kulak mantarı jelatinimsi, lastiğimsi ve kahve-kızıl renklidir; kuruyunca sertleşip koyulaşır, ıslanınca yeniden şişer. İyi pişirilerek yenir; tadı hafif, dokusu çıtırdır.

Diğer adları: ağaç kulağı, Yahuda'nın kulağı Eski / eş adları: Hirneola auricula-judae, Auricularia auricula

Kulak mantarı (Auricularia auricula-judae), doğal ortamında

Nasıl tanınır?

Kulak mantarı parça parça

Halka ve volva yok Spor izi: Beyaz Belirgin koku yok; tadı hafif. Kuruyunca sertleşir, ıslanınca yeniden yumuşar.

Kulak mantarı (Auricularia auricula-judae), şapka, üstten görünüş
Şapka3–8 cm (en çok 12 cm); kulak ya da kadeh biçimli, jelatinimsi ve lastiğimsi; dış yüz kahve-kızıl, ince kadifemsi tüylü.
Kulak mantarı (Auricularia auricula-judae), jöle yüzeyi, yakın plan
Jöle yüzeyiLamel yok; iç (spor taşıyan) yüz düz ya da damarlı, parlak ve daha koyu.
SapYok ya da çok kısa; mantar ağaca yandan tutunur.

Ne zaman, nerede

Eki–May

  1. Ocamevsimde
  2. Şubmevsimde
  3. Marmevsimde
  4. Nismevsimde
  5. Maymevsimde
  6. Haz
  7. Tem
  8. Ağu
  9. Eyl
  10. Ekimevsimde
  11. Kasmevsimde
  12. Aramevsimde

Kulak mantarı yıl boyu bulunabilir ama en çok serin ve nemli aylarda, sonbahardan ilkbahara kadar görülür. Kulak mantarının Türkiye GBIF kayıtları ocak, şubat ve mayısta yoğunlaşır.

Tipi Yenen

Bu ay toplanır OcakŞubatMartNisanMayısEkimKasımAralık

Rengi Kahverengi

Görüldüğü bölgeler Karadeniz BölgesiEge BölgesiMarmara BölgesiManisaSamsunİzmirMuğlaİstanbulKırklareli

Kulak mantarı nerede yetişir?

Kulak mantarı ölü ya da zayıflamış yapraklı ağaçların dal ve gövdelerinde, en çok mürver (Sambucus nigra) üzerinde, tek tek ya da kümeler hâlinde çıkar; kayın, akçaağaç ve dişbudakta da görülür.

Kulak mantarı Türkiye'de nerede bulunur?

Kulak mantarı Türkiye'de kayıtlıdır; kulak mantarının GBIF'teki 63 Türkiye kaydının çoğu İstanbul'dan, kalanı Samsun, Kırklareli, İzmir, Karabük, Manisa ve Trabzon'dandır.

Hangi ayda çıkar

  1. Oca14
  2. Şub12
  3. Mar6
  4. Nis3
  5. May12
  6. Haz1
  7. Tem0
  8. Ağu0
  9. Eyl3
  10. Eki6
  11. Kas4
  12. Ara5

Türkiye kulak mantarı haritası: bütün iller ve aylar →

7 il, 66 gözlem (GBIF, iNaturalist); ay dağılımı gözlem tarihlerinden. Kayıt yoğunluğu gözlemcilerin nerede çalıştığını da yansıtır.

Kulak mantarı için son gözlemler

Kulak mantarı (Auricularia auricula-judae), doğal ortamında
Doğal ortamında
Kulak mantarı (Auricularia auricula-judae), doğal ortamında
Doğal ortamında

Karıştırılabilir

Neyle karıştırılabilir?

Kulak mantarı aşağıdaki türlerle karıştırılabilir. Her kartta benzer türün fotoğrafı ve Kulak mantarı ile arasındaki ayırt edici fark var.

Kulak mantarı (Auricularia auricula-judae), genel görünüş
Bu sayfadaki tür Kulak mantarı
Tüylü kulak (Auricularia mesenterica) Yenmez

Kulak mantarı değil

Tüylü kulak Auricularia mesenterica

Raf gibi dizilir, üst yüzü belirgin tüylü ve gri-kahve kuşaklıdır; sert ve lezzetsizdir.

Siyah jöle mantarı (Exidia glandulosa) Yenmez

Kulak mantarı değil

Siyah jöle mantarı Exidia glandulosa

Siyah, beyin gibi kıvrımlı jöle yığınları oluşturur; kulak biçimi yoktur.

Kadeh mantarları (Peziza spp.) Zehirli

Kulak mantarı değil

Kadeh mantarları Peziza spp.

Çoğu topraktadır, kırılgan ve jelatinsizdir; bazıları çiğ ya da az pişmiş yenince rahatsızlık yapar.

Kulak mantarı tüketim önerileri

Önce güvenlik. Kulak mantarı çiğ yenmez, iyi pişirilir. Kurutulmuş kulak mantarı ıslatıldıktan sonra bekletilmeden pişirilmelidir.

Nasıl hazırlanır?

Kurutulmuş olan suda ıslatılınca 3–4 kat şişer; ıslatıldıktan sonra bekletilmeden pişirilir.

Nasıl pişirilir?

Çiğ yenmez, iyice pişirilir. Tadı hafiftir; en çok çıtır dokusu için çorba ve sotelerde kullanılır.

Kaynak: Wikipedia.

Kulak mantarı nasıl saklanır?

Taze · buzdolabı3–7 günTaze kulak mantarı yıkanmadan, kâğıt torbada buzdolabında saklanır; narin türler kısa uçtadır. Kaynak
DondurulmuşBirkaç ayKulak mantarı çiğ değil, önce sote edilip soğutularak dondurulur. Kaynak
KurutulmuşBirkaç ay – 1 yılKurutulmuş kulak mantarı hava geçirmez kavanozda, serin, kuru ve karanlık yerde saklanır. Kaynak

Mantar nasıl saklanır? Rehberin tamamı →

Yetiştir, satın al

Kulak mantarı fiyat listesi

Kulak mantarı fiyat listesi
ÜrünBizPiyasa (kaynaklı, tarihli)
Taze kulak mantarıSipariş üzerine · sor—
Kurutulmuş kulak mantarıSipariş üzerine · sor—

Kulak mantarı ürünlerimizi küçük partilerle, sipariş üzerine hazırlıyoruz; fiyat ve teslim tarihini talebine göre e-postayla bildiririz. Piyasa sütunu başka satıcıların sayfasında belirtilen tarihte görülen fiyatlardır; bizim fiyatımız değildir ve değişmiş olabilir.

Mantar yetiştirme kitleri →

Sık sorulanlar

Kulak mantarı nedir, kulak enfeksiyonu ile aynı şey mi?

Hayır. Bu sayfadaki kulak mantarı, ağaç üzerinde büyüyen ve yenen bir jöle mantarıdır (Auricularia auricula-judae). Kulakta görülen mantar enfeksiyonunun (otomikoz, dış kulak iltihabının bir türü) tıbbi adı başkadır ve bir hekim tarafından değerlendirilmelidir.

Kulak mantarı yenir mi?

Evet, kulak mantarı yenen bir türdür, ama yalnız kesin tanındıktan sonra ve iyi pişirilerek yenir. Tadı hafiftir, en çok çıtır dokusu için çorba ve sotelerde kullanılır.

Kulak mantarı nerede yetişir?

Kulak mantarı en çok mürver ağacının ölü ya da zayıf dallarında, ayrıca kayın, akçaağaç ve dişbudak gibi yapraklı ağaçlarda yetişir. Türkiye'de en çok İstanbul'dan kaydı vardır.

Kulak mantarı hangi mevsimde çıkar?

Kulak mantarı yıl boyu görülebilir, ama en çok sonbahardan ilkbahara kadar serin ve nemli havada çıkar. Kuru havada büzülür, yağmurdan sonra yeniden şişer.

Kulak mantarı geleneksel olarak nasıl kullanılır?

Kaynaklara göre Auricularia türleri Doğu Asya mutfağında yaygın biçimde kullanılır ve Avrupa halk hekimliğinde boğaz ve göz rahatsızlıkları için kullanıldığı aktarılır. Bu yalnız geleneksel kullanım bilgisidir, sağlık beyanı değildir; kulak mantarı hiçbir hastalığı tedavi etmez.

Kurutulmuş kulak mantarı nasıl hazırlanır?

Kurutulmuş kulak mantarı soğuk ya da ılık suda şişene kadar ıslatılır, sert dip kısmı kesilir, yıkanır ve bekletilmeden iyi pişirilir. Çiğ yenmez.

Kulak mantarı neye benzer, neyle karışır?

Kulak mantarı kahve-kızıl, lastiğimsi ve kulak biçimlidir. Tüylü kulak (Auricularia mesenterica) daha tüylü ve kuşaklıdır, siyah jöle mantarı (Exidia glandulosa) ise siyah ve kıvrımlıdır; ikisi de yenmez.

Kulak mantarı hangi aylarda çıkar?

Takvimimizde kulak mantarı mevsimi: Eki–May. Kulak mantarı yıl boyu bulunabilir ama en çok serin ve nemli aylarda, sonbahardan ilkbahara kadar görülür. Kulak mantarının Türkiye GBIF kayıtları ocak, şubat ve mayısta yoğunlaşır.

Kulak mantarı Türkiye'de nerede görülür?

Kulak mantarı Türkiye'de kayıtlıdır; kulak mantarının GBIF'teki 63 Türkiye kaydının çoğu İstanbul'dan, kalanı Samsun, Kırklareli, İzmir, Karabük, Manisa ve Trabzon'dandır.

Kulak mantarı hangi mantarlarla karıştırılır?

Kulak mantarı şu türlerle karıştırılabilir: tüylü kulak (Auricularia mesenterica, yenmez), siyah jöle mantarı (Exidia glandulosa, yenmez) ve kadeh mantarları (Peziza spp., zehirli). Farklar bu sayfada karşılaştırılır.

Benzer türler

Bütün türler → · Fotoğrafla tanı →

Kaynaklar

  1. MedlinePlus: Dış kulak iltihabı (kulakta mantar enfeksiyonu dahil) medlineplus.gov
  2. Liu ve ark. (2021), Journal of Agricultural and Food Chemistry: Auricularia auricula-judae derlemesi pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
  3. Adanacıoğlu ve ark. (2014), ANADOLU (Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü): Türkiye makromantar genetik kaynakları I. Ege Bölgesi dergipark.org.tr
Tüm kaynaklar (6)
  1. Wikipedia (EN): Auricularia auricula-judae en.wikipedia.org
  2. First Nature: Auricularia auricula-judae first-nature.com
  3. GBIF: Türkiye kayıtları gbif.org
Fotoğraf kaynakları (16)