İçeriğe geç
Mantar keşfet
Geyik mantarı (Lactifluus volemus), genel görünüş
mycowalt · CC BY-SA 4.0
Yenen tür

Geyik mantarı

Lactifluus volemus · Russulaceae

Turuncu-kahve, kadifemsi şapkası ve kırıldığında bol miktarda akan beyaz sütüyle bir sütlü mantar.

Son güncelleme: Hazırlayan: Poros Mantar editörlüğü12 kaynakla kontrol edildiDüzeltme bildir

FamilyaRussulaceae
MevsimHaz–Eyl
Spor iziBeyaz
Şapka çapı5–12 cm
Sap boyu5–10 cm
Türkiye kaydı4 gözlem
YetiştirmeYalnız doğada
DurumYenen tür

Turuncu-kahve, kadifemsi şapkası ve kırıldığında bol miktarda akan beyaz sütüyle bir sütlü mantar. Süt kurudukça kahverengileşir, eti hafif balık kokar. Yenen bir tür olarak bilinir; yemek.com bu türü geyik mantarı adıyla anar.

Diğer adları: tirmit, sütlü geyik mantarı, bol sütlü mantar Eski / eş adları: Lactarius volemus

Geyik mantarı (Lactifluus volemus), genel görünüş

Geyik mantarı, tirmit ve diğer adlar: hangisi hangi tür?

Geyik mantarı adı en çok Lactifluus volemus (eski adıyla Lactarius volemus) için kullanılır; yemek.com bu türü geyik mantarı, Türkçe Vikipedi ise tirmit mantarı adıyla verir. Bu sayfa o türü anlatır.

Aynı adlar başka türlere de verilir, bu yüzden adla değil özelliklerle karar verin. Mantarlı Yaşam, geyik mantarı adını tarlada çıkan volvalı danaburnu mantarının (Volvopluteus gloiocephalus) yerel adları arasında da sayar. Tirmit adı ise Karadeniz'de fındık bahçelerinde çıkan, sütü çok acı fındık mantarı (Lactarius pyrogalus) için de kullanılır. Kısacası: bol beyaz süt, turuncu-kahve kadifemsi şapka ve balık kokusu birlikteyse geyik mantarı/tirmittir; pembe lamelli ve dibinde kese olan mantar danaburnudur; gri şapkalı, seyrek sarı lamelli ve sütü yakan mantar fındık mantarıdır.

Sütü, kokusu ve iki renk formu

Türkçe Vikipedi'ye göre şapka 5–15 cm, kuru ve etli, hiçbir zaman yapışkan değildir; gençken yarım küre, sonra sığ huni biçimini alır. İki formu vardır: iğne yapraklı ve kayın ormanlarında yosunlar arasında çıkan kırmızı-kahve form ile yalnız kayın ve meşe ormanlarında görülen ateş sarısı form.

Lameller sık, beyazımsı-sarımsıdır ve dokununca kahverengileşir. Kırılınca akan bol beyaz süt rengini değiştirmez; bu, onu benzer sütlülerden ayırmaya yardım eder. Eti salamura balık gibi kokar ve bu koku yaşlandıkça güçlenir. Çok benzeyen Lactifluus hygrophoroides'in lamelleri daha seyrektir; Lactarius rufus ise şapkasının ortasındaki sivri tümsek ve çok acı tadıyla ayrılır.

Mutfakta geyik mantarı

Vikipedi geyik mantarını (tirmit) lezzetli, değerli bir yenen tür olarak anar ve lamelleri yukarı bakacak şekilde kızartılmasını, çorbada kullanılmasını önerir. Karadeniz'de kavurması yapılır ve kışa tuzlanarak saklanır. Çiğken gelen balık kokusu pişince belirgin biçimde azalır.

Doğadan toplanan her sütlü mantar gibi geyik mantarı da ancak tür kesinleştikten sonra mutfağa girer. Acı ya da yakıcı sütü olan bir mantar geyik mantarı değildir; böyle bir mantarı atın.

Nasıl tanınır?

Geyik mantarı parça parça

Halka ve volva yok Spor izi: Beyaz Hafif balık kokusu, yaşlandıkça belirginleşir; beyaz süt bol, tadı yumuşak ve yapışkandır, havayla kahverengileşir.

Geyik mantarı (Lactifluus volemus), şapka, üstten görünüş
Şapka5–12 cm, dışbükeyden ortası çukur yayvana; turuncu-kahve ile kızıl kahve, kuru ve kadifemsi.
Geyik mantarı (Lactifluus volemus), şapka altındaki lameller, alttan görünüş
LamellerKrem ile soluk sarı, sık lameller; dokununca kahverengi lekelenir.
Geyik mantarı (Lactifluus volemus), sap ve sap dibi
Sap5–10 cm, şapkayla aynı renkte ya da biraz açık, dolgun.

Ne zaman, nerede

Haz–Eyl

  1. Oca
  2. Şub
  3. Mar
  4. Nis
  5. May
  6. Hazmevsimde
  7. Temmevsimde
  8. Ağumevsimde
  9. Eylmevsimde
  10. Eki
  11. Kas
  12. Ara

Geyik mantarı yaz aylarında, haziran–eylül arasında çıkar; Türkiye GBIF kayıtları haziran–ağustostadır.

Tipi Yenen

Bu ay toplanır HaziranTemmuzAğustosEylül

Rengi TuruncuKahverengi

Görüldüğü bölgeler Karadeniz BölgesiMarmara Bölgesiİstanbul

Geyik mantarı nerede yetişir?

Geyik mantarı yapraklı ve karışık ormanlarda, özellikle meşe ve kayın altında yetişir; ağaçlarla mikoriza kurar.

Geyik mantarı Türkiye'de nerede bulunur?

Geyik mantarının Türkiye'de az sayıda kaydı vardır: GBIF'te İstanbul ve Zonguldak'tan kayıtlar bulunur. Kuzey Anadolu'nun yapraklı ormanlarında görülür.

Hangi ayda çıkar

  1. Oca0
  2. Şub0
  3. Mar0
  4. Nis0
  5. May0
  6. Haz3
  7. Tem1
  8. Ağu0
  9. Eyl0
  10. Eki0
  11. Kas0
  12. Ara0

2 il, 4 gözlem (GBIF, iNaturalist); ay dağılımı gözlem tarihlerinden. Kayıt yoğunluğu gözlemcilerin nerede çalıştığını da yansıtır.

Geyik mantarı için son gözlemler

"Temsilî" kartlarda görsel türün kendi fotoğrafıdır; gözlemin fotoğrafı lisansı nedeniyle burada gösterilemez, kaynağında görülebilir.

Karıştırılabilir

Neyle karıştırılabilir?

Geyik mantarı aşağıdaki türlerle karıştırılabilir. Her kartta benzer türün fotoğrafı ve Geyik mantarı ile arasındaki ayırt edici fark var.

Geyik mantarı (Lactifluus volemus), genel görünüş
Bu sayfadaki tür Geyik mantarı
Kanlıca mantarı (Lactarius deliciosus), genel görünüş Yenen tür

Geyik mantarı değil

Kanlıca Lactarius deliciosus

Havuç turuncusu, halkalı şapkalıdır ve turuncu süt akıtır; çam altında çıkar.

Lisanslı fotoğraf bulunamadı Yenmez

Geyik mantarı değil

Kızıl sütlü mantar Lactarius rufus

Şapkası kızıl kahve ve ortası çoğu zaman sivri tümseklidir, sütü azdır ve çok acıdır; çam altında çıkar.

Yünlü sütlü mantar (Lactarius torminosus) Zehirli

Geyik mantarı değil

Yünlü sütlü mantar Lactarius torminosus

Şapkası pembemsi ve kenarı yünlüdür, sütü acıdır; huş altında çıkar.

Geyik mantarı tüketim önerileri

Önce güvenlik. Sütlü mantarların bazıları acı ve zehirlidir; sütün rengi ve tadı tek başına güvenli ayırt etme yolu değildir. Uzman tanımadan yenmez.

Nasıl hazırlanır?

Fırçayla temizlenir; kesince akan süt eli ve bezi kahverengiye boyar, eldiven kullanılabilir.

Nasıl pişirilir?

Lamelleri yukarı bakacak şekilde kızartılır ya da çorbada kullanılır. Karadeniz'de kavurması yapılır, kışa tuzlanarak saklanır. Çiğken gelen balık kokusu pişince azalır.

Nelerle uyumlu?

  • karides
  • zeytinyağı
  • tereyağı
  • tütsülenmiş toz kırmızı biber
  • sarımsak
  • maydanoz
  • limon

Kaynak: Wikipedia · uygulama ayrıntıları tariflerimizden.

Tarif

Karidesli geyik mantarı, geyik mantarı (Lactifluus volemus) ile Meze ve zeytinyağlılar Karidesli geyik mantarı Zeytinyağında kızaran geyik mantarı, karides, sarımsak ve tütsülenmiş biberle: İspanyol gambas al ajillo havasında 15 dakikalık meze. 13 dk Geyik mantarı

Geyik mantarı nasıl saklanır?

Taze · buzdolabı3–7 günTaze geyik mantarı yıkanmadan, kâğıt torbada buzdolabında saklanır; narin türler kısa uçtadır. Kaynak
DondurulmuşBirkaç ayGeyik mantarı çiğ değil, önce sote edilip soğutularak dondurulur. Kaynak
KurutulmuşBirkaç ay – 1 yılKurutulmuş geyik mantarı hava geçirmez kavanozda, serin, kuru ve karanlık yerde saklanır. Kaynak

Mantar nasıl saklanır? Rehberin tamamı →

Yetiştir, satın al

Geyik mantarı fiyat listesi

Geyik mantarı fiyat listesi
ÜrünBizPiyasa (kaynaklı, tarihli)
Taze geyik mantarıSipariş üzerine · sor—
Kurutulmuş geyik mantarıSipariş üzerine · sor—

Geyik mantarı ürünlerimizi küçük partilerle, sipariş üzerine hazırlıyoruz; fiyat ve teslim tarihini talebine göre e-postayla bildiririz. Piyasa sütunu başka satıcıların sayfasında belirtilen tarihte görülen fiyatlardır; bizim fiyatımız değildir ve değişmiş olabilir.

Mantar yetiştirme kitleri →

Sık sorulanlar

Tirmit mantarı hangisi?

Tirmit, Batı Karadeniz'de geyik mantarı (Lactifluus volemus) için kullanılan yerel addır (Karancı ve Çetin, 2025). Kırılınca bol beyaz süt akıtır ve süt kahverengiye döner; turuncu sütlü kanlıca ile karıştırılmamalıdır. Fındık dibinde çıkan acı sütlü fındık mantarına da yer yer fındık tirmiti denir.

Geyik mantarı hangi mantar?

yemek.com, geyik mantarı adını Lactarius volemus (bugünkü adıyla Lactifluus volemus) için kullanır. Yerel adlar yöreden yöreye farklı türlere verilebildiği için mantar adla değil, özellikleriyle tanınır.

Geyik mantarı yenir mi?

Lactifluus volemus yenen bir tür olarak bilinir. Benzer sütlü mantarların bazıları acı ve zehirli olduğundan uzman tanımadan yenmez.

Geyik mantarı nasıl tanınır?

Turuncu-kahve, kadifemsi şapka; kırılınca bol akan, yapışkan beyaz süt; süt kurudukça kahverengi leke; yaşlandıkça belirginleşen hafif balık kokusu.

Geyik mantarı Türkiye'de nerede yetişir?

Kuzey Anadolu'nun meşe ve kayın ormanlarında. GBIF'te İstanbul ve Zonguldak'tan kayıtları vardır.

Geyik mantarı ne zaman çıkar?

Yazın, haziran–eylül arasında; Türkiye kayıtları haziran–ağustostadır.

Geyik mantarı kanlıca ile karışır mı?

İkisi de sütlü mantardır ama kanlıcanın sütü turuncudur ve çam altında çıkar; geyik mantarının sütü beyazdır ve yapraklı ağaç altında çıkar.

Geyik mantarı zehirli mi?

Geyik mantarı (Lactifluus volemus) zehirli değildir, yenen bir türdür. Ancak aynı adın verildiği başka türler ve acı sütlü benzerleri vardır; tür kesinleşmeden yemeyin.

Tirmit mantarı yenir mi?

Tirmit mantarı, Lactifluus volemus kastediliyorsa yenen bir türdür. Tirmit adı Karadeniz'de sütü çok acı fındık mantarı (Lactarius pyrogalus) için de kullanılır; o tür yenmez sayılır.

Geyik mantarının diğer adı nedir?

Geyik mantarı Türkiye'de tirmit, sütlü geyik mantarı ve geyik sütü mantarı adlarıyla da bilinir; Latince adı Lactifluus volemus'tur.

Geyik mantarı nasıl pişirilir?

Geyik mantarı kızartılır, kavrulur ya da çorbaya katılır; Vikipedi lamelleri yukarı bakacak şekilde kızartılmasını önerir. Çiğken gelen balık kokusu pişince azalır.

Geyik mantarı fiyatı ne kadar?

Geyik mantarı yetiştirilmeyen, doğadan toplanan bir türdür; fiyatı mevsime ve yöreye göre değişir. Güncel fiyat vermiyoruz.

Geyik mantarı hangi aylarda çıkar?

Takvimimizde geyik mantarı mevsimi: Haz–Eyl. Geyik mantarı yaz aylarında, haziran–eylül arasında çıkar; Türkiye GBIF kayıtları haziran–ağustostadır.

Geyik mantarı nerede yetişir?

Geyik mantarı yapraklı ve karışık ormanlarda, özellikle meşe ve kayın altında yetişir; ağaçlarla mikoriza kurar.

Geyik mantarı Türkiye'de nerede görülür?

Geyik mantarının Türkiye'de az sayıda kaydı vardır: GBIF'te İstanbul ve Zonguldak'tan kayıtlar bulunur. Kuzey Anadolu'nun yapraklı ormanlarında görülür.

Geyik mantarı hangi mantarlarla karıştırılır?

Geyik mantarı şu türlerle karıştırılabilir: kanlıca (Lactarius deliciosus, yenen tür), kızıl sütlü mantar (Lactarius rufus, yenmez) ve yünlü sütlü mantar (Lactarius torminosus, zehirli). Farklar bu sayfada karşılaştırılır.

Benzer türler

Bütün türler → · Fotoğrafla tanı →

Kaynaklar

  1. Van de Putte ve ark. (2016), Fungal Biology: Avrupa'da Lactifluus volemus pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
  2. Karancı, A. ve Çetin, K. (2025). Batı Karadeniz Bölgesi'ndeki Yenilebilir Yabani Mantarların Etnomikolojik ve Gastronomik Değerlerinin İncelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 13(1): 485–514 jotags.net
  3. Erdoğan, Soylu ve Başer (2017), Nevşehir Bilim ve Teknoloji Dergisi: Bazı yabani mantarların antioksidan özellikleri dergipark.org.tr
Tüm kaynaklar (12)
  1. Adanacıoğlu ve ark. (2014), ANADOLU (Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü): Türkiye makromantar genetik kaynakları I. Ege Bölgesi dergipark.org.tr
  2. Wikipedia (EN): Lactifluus volemus en.wikipedia.org
  3. GBIF: Türkiye kayıtları gbif.org
  4. iNaturalist: Türkiye gözlemleri inaturalist.org
  5. Vikipedi (TR): Tirmit mantarı tr.wikipedia.org
  6. MushroomExpert: Lactarius (Lactifluus) volemus mushroomexpert.com
  7. yemek.com: Geyik mantarı nedir? yemek.com
  8. Mantarlı Yaşam: Dana Burnu Mantarı (Volvopluteus gloiocephalus) mantarliyasam.com
  9. Mantarlı Yaşam: Fındık Mantarı (Lactarius pyrogalus) mantarliyasam.com
Fotoğraf kaynakları (8)