Kültür mantarı tarifleri: sote, çorba, fırın ve pilav

Silinip dilimlenen kültür mantarı geniş bir tavada, yüksek ateşte ve kalabalık etmeden pişirilir. Önce suyunu salar; su çekilince kızarmaya başlar. Tavada 10–12 dakika, fırında 200 °C'de 15–20 dakika yeterlidir.

Suya yatırılmaz. Nemli bir bezle silmek yeterlidir; çok topraklıysa pişirmeden hemen önce kısa bir duş alıp kurulayabilirsin.

Gerek yoktur. Taze mantarın ince zarı yenir; yalnız kurumuş ya da lekeli kısımlar soyulabilir.

Yenir. Yalnız kuru, topraklı uç kesilir. Dolmalarda sap ince doğranıp harca katılır.

Taze kültür mantarı salatalarda ince dilimlenerek çiğ de kullanılır. Biz yemeklerde pişirerek kullanmayı öneriyoruz; pişince tadı açılır ve dokusu yumuşar.

Tavada dilimlenmiş mantar 10–12 dakikada, fırında bütün şapkalar 15–20 dakikada pişer. Suyunu salıp çektiğinde ve kenarları kızardığında hazırdır.

Mantarın büyük kısmı sudur. Isı karşısında hücreler bu suyu bırakır. Yüksek ateş ve geniş tava suyun hızla buharlaşmasını sağlar; tuzu sona bırakmak da su salmayı geciktirir.

Kâğıt torbada ya da kâğıt havluya sarılı olarak buzdolabında 4–5 gün dayanır. Plastik ambalajda terler ve çabuk bozulur; ayrıntılar mantar nasıl saklanır rehberimizde.

Çiğken dondurulursa çözülünce sulanır. Önce soteleyip soğutursan dondurucuda 2–3 ay saklayabilir, çözdürmeden yemeğe ekleyebilirsin.

Kahverengi kültür mantarı, istiridye mantarı ve shiitake bu tariflerin çoğunda kullanılır. İstiridye mantarı daha az su saldığı için daha çabuk pişer.