İstiridye mantarı nasıl yapılır? En kolay tarifler

Nemli bezle silinip elle parçalara ayrılan istiridye mantarı yüksek ateşte, kalabalık etmeden pişirilir. Sote ve kavurmada 8–10 dakika, fırında 220 °C'de 18–20 dakika, derin yağda 175–180 °C'de 3–4 dakika yeterlidir.

Yıkanmaz. Süngerimsi dokusu suyu hemen çeker ve tavada haşlanmış gibi olur. Nemli bir bez ya da kâğıt havluyla silmek yeterlidir; çok kirliyse kısa bir duş alıp hemen kurulayabilirsin.

Gerek yoktur. Kültür mantarı gibi doğrudan tavada, fırında ya da kızartmada pişirilir. Haşlamak dokusunu yumuşatır ve tadını sulandırır.

Tavada 8–10 dakika, fırında 18–20 dakika, derin yağda 3–4 dakikada pişer. Kenarları kızarıp suyunu çektiğinde hazırdır.

Önerilmez. İstiridye mantarı pişirilerek yenen bir mantardır; pişirmek hem sindirimi kolaylaştırır hem de tadını açar.

Yenir, ama salkımın dibindeki sert ve lifli kısım kesilir. İnce saplar şapkayla birlikte pişirilir; kral istiridye mantarında ise sap en lezzetli kısımdır.

Kral istiridye mantarı, maitake (tavuk mantarı) ve shiitake en yakın tadı ve dokuyu verir. Kültür mantarı da olur, ama daha çok su saldığı için pişirme süresi uzar.

Kâğıt torbada ya da kâğıt havluya sarılı olarak buzdolabında 3–5 gün dayanır. Plastik poşette terleyip çabuk bozulur. Pişmiş yemekleri kapalı kapta 2 gün saklayabilirsin.

Çiğken dondurmak dokusunu bozar. Önce soteleyip soğutursan dondurucuda yaklaşık 2–3 ay saklayabilir, çözdürmeden yemeğe ekleyebilirsin.

Evet, en kolay yetiştirilen mantarlardan biridir. Hazır yetiştirme kitiyle mutfak tezgâhında yaklaşık iki haftada ilk hasat alınır; ayrıntıları istiridye mantarı sayfamızda anlattık.

Bizim en çok önerdiğimiz, tereyağı ve sarımsakla yüksek ateşte yapılan istiridye mantarı sote; çıtır sevenler için galeta unlu çıtır istiridye mantarı, sokak lezzeti isteyenler için mantar kokoreç ve istiridye mantarından döner. Hepsinin ortak sırrı mantarı sıcak tavada, kalabalıklaştırmadan kızartmaktır.

Mantar elle şeritlere ayrılır, kızgın ve geniş bir tavaya az yağla tek kat dizilir, ilk dakikalarda karıştırılmadan kızarması beklenir. Kenarları altın rengine dönünce çevrilir, tuz ve tereyağı en sonda eklenir; tava kalabalık olursa mantar haşlanır ve lastik gibi olur.

Sote ve kavurmanın dışında istiridye mantarı çıtır kızartma, kokoreç usulü baharatlı tava, fırında kaşarlı, mantar kebabı ve dürüm içi olarak yapılır. Liflerine ayrılınca et dokusuna benzediği için tavuk ya da et yerine kullanılan tariflerde de iyi sonuç verir.

İstiridye mantarını kızartmak için yapraklarını elle ayırıp una, yumurtaya ve galeta ununa buluyor, 170–180 °C yağda 2–3 dakika altın rengi olana dek kızartıyoruz. Yıkamadan, fırçayla temizlemek çıtırlığı korur; çıtır istiridye mantarı tarifimiz bu yöntemi adım adım anlatır.

Tavuklu istiridye mantarı için tavuğu ve mantarı aynı tavada ayrı ayrı kızartıp sonra biber ve soğanla birleştiriyoruz. İstiridye mantarı tavuktan çabuk piştiği için en son eklenir; böylece sulanmaz ve lastikleşmez.

Evet, istiridye mantarıyla çorba yapılır; kültür mantarı çorbasından daha lifli ve hafif tatlı olur. Mantarı önce suyunu çekene dek kavurup sonra un, süt ya da et suyuyla pişiriyoruz; sapların sert kısımlarını blenderdan geçirmek dokuyu yumuşatır.

Tereyağında istiridye mantarı için mantarı önce kuru ve kızgın tavada suyunu bırakıp çekene dek pişiriyor, sonra tereyağı ve sarımsak ekleyip 1–2 dakika çeviriyoruz. Tereyağını baştan koymak yanmasına ve mantarın haşlanmış gibi olmasına yol açar.

Soğanlı istiridye mantarı için mantarı yüksek ateşte ayrı kavurup kenara alıyor, soğanı aynı tavada pembeleştirip mantarı son dakikada geri ekliyoruz. Bu yöntem soğanlı mantar kavurma tarifimizle aynıdır; istiridye mantarı daha kısa sürede pişer.