Ana yemekler Doğu Avrupa ve Türk ev mutfağı
Bal mantarlı yahni
Önce haşlanan, sonra etle 20 dakika kaynayan bal mantarı; kereviz ve filizle sulu, doyurucu bir yahni.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 35 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Orta
Bal mantarı (Armillaria mellea) sonbaharda kütüklerin dibinde küme küme çıkar ve Doğu Avrupa mutfağında çok sevilir. Ama çiğ ya da az pişmiş yenmez: kaynaklar şapkaların iyice pişirilmesini, acımsı tat hissedilirse 5 dakika haşlanıp suyun dökülmesini öneriyor. Bu tarifte mantar hem haşlanıyor hem de yahnide 20 dakika kaynıyor.
Kesin tanımadığın mantarı yeme: bal mantarı kümelerine ölümcül galerina karışabilir. İyi pişmiş bal mantarı bile bazı kişilerde mide rahatsızlığı yapar; ilk kez az miktarda dene.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Yahni
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Bal mantarlarını tek tek kontrol et; kümede başka tür (özellikle ölümcül galerina) olmadığından emin ol. Saplarını ayır, şapkaları kaynar tuzlu suda 5 dakika haşla, suyunu dök.
~10 dk -
Kalın dipli tencerede yağı kızdır, eti parti parti her yanı kızarana dek mühürle ve tabağa al.
~12 dk -
Bütün eti tencereye geri koy, soğanı ve suyu ekle. Kapağı kapalı, kısık ateşte 60 dakika pişir.
~1 sa -
Haşlanmış mantar şapkalarını ekle (gerekirse biraz su), 20 dakika daha kaynat. Bal mantarı bu sürenin altında pişirilmez.
~20 dk -
Kereviz, soya sosu ve unlu suyu ekle; kereviz yumuşayıp hafif diri kalana dek 2–3 dakika karıştırarak pişir.
~3 dk -
Filizleri ekle, kapağı kapat, ocaktan al; 5 dakikada kendi buharında pişer. Karabiberle tatlandır, pilavla servis et.
~5 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Nameko Pholiota microsporaBal mantarı bulamazsan aynı ağırlıkta nameko kullan; ön haşlama gerekmez, son 10 dakikada ekle.
Şefin ipuçları
- Yalnız genç, sağlam şapkaları kullan; saplar lifli ve serttir.
- Haşlama suyunu sosa katma, dök.
- Kaynak tarif domuz etiyle; dana eti daha uzun pişer, bu yüzden ilk pişirme 60 dakikaya çıkarıldı.
Saklama
Yahni buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur; ısıtırken kaynayana kadar ısıt. Taze bal mantarı aynı gün pişirilir.
Sık sorulan sorular
Bal mantarlı yahni kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 1 sa 55 dk sürer: 20 dakika hazırlık, 95 dakika pişirme.
Bal mantarlı yahni için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte bal mantarı kullanılır.
Bal mantarlı yahni başka hangi mantarla yapılır?
Nameko: Bal mantarı bulamazsan aynı ağırlıkta nameko kullan; ön haşlama gerekmez, son 10 dakikada ekle.
Bal mantarlı yahni nasıl saklanır?
Yahni buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur; ısıtırken kaynayana kadar ısıt. Taze bal mantarı aynı gün pişirilir.
Bal mantarlı yahni yaparken nelere dikkat edilir?
Yalnız genç, sağlam şapkaları kullan; saplar lifli ve serttir. Haşlama suyunu sosa katma, dök.
Bal mantarlı yahni kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 4 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Mycological Society of San Francisco — Pork Stew with Honey Mushrooms; haşlama ve ilk kez az deneme notu aynı sayfadan
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Ana yemekler
Mantar sote
Kültür mantarı, biber, domates ve salçayla yapılan, pilavın yanına yakışan klasik Türk sotesi; 35 dakikada hazır.
35 dk
Kültür mantarı
Ana yemekler
Mantarlı pilav
Tereyağında kavrulmuş mantarla tane tane pişen, demlenmiş klasik mantarlı pirinç pilavı.
1 sa 10 dk
Kültür mantarı
Çorbalar
Shiitake ramen
Kurutulmuş shiitake ve kombudan yapılan derin tatlı et suyu, miso, kızarmış taze shiitake ve marine yumurtayla evde ramen.
1 sa 20 dk
Shiitake
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.