Kahvaltılıklar Orta Doğu mutfağı
Domalanlı yumurta (çöl trüflü yumurta)
Tereyağında arpacık soğanla sotelenen domalan dilimleri üzerine kremalı yumurta; çöl trüfünün en sade ve klasik hâli, 25 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Kişi
- 2
- Zorluk
- Kolay
Domalan, yani çöl trüfü, gerçek trüf kadar keskin kokmaz; Wikipedia'nın da belirttiği gibi kendi tadı azdır ve yanındaki yağın, baharatın tadını alır. Orta Doğu mutfaklarında bu yüzden en çok tereyağı, soğan ve yumurtayla pişirilir.
Bu tarif, Wisconsin Üniversitesi'nden mikolog Tom Volk'un sayfasında paylaşılan çöl trüflü yumurta tarifinden uyarlandı. Yalnız kesin tanınmış domalan kullan; içi koyu, damarsız ya da tozlu yumru domalan değildir.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Domalan
Yumurta
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Domalanların çatlaklarındaki kumu yumuşak bir fırçayla akan suyun altında temizle. Kabuğu sertse soy, değilse bırak; ince dilimle.
~12 dk -
Tavada tereyağını erit, karabiber ve arpacık soğanı ekle, soğan şeffaflaşana kadar 2–3 dakika çevir.
~3 dk -
Domalan dilimlerini ekle ve ara ara çevirerek 4 dakika sotele.
~4 dk -
Bu sırada yumurtaları krema ve tuzla çırp. Tavaya dök, kısık ateşte spatulayla yavaşça katlayarak yumurta krem kıvamında pişene kadar 2 dakika karıştır.
~2 dk -
Hemen servis et; istersen pide ya da lavaş arasına koy.
~1 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Kültür mantarı Agaricus bisporusDomalan bulamazsan aynı ağırlıkta kestane mantarı dilimle; tadı farklı olur ama yöntem aynıdır.
Şefin ipuçları
- Soyduğun kabukları atma: Tom Volk'un sayfasındaki öneriye göre küçük bir kavanozda pirinçle beklet, sonra o pirinci pişir.
- Domalanı uzun pişirme; 4 dakika yeterlidir.
- Yumurtayı kısık ateşte katla; yüksek ateşte kuruyup kremalı dokusunu kaybeder.
Saklama
Yumurtalı hâli bekletilmez, hemen yenir. Temizlenmiş domalanı kâğıt torbada buzdolabında tut ve birkaç gün içinde pişir; plastik poşet nemi hapsedip bozulmayı hızlandırır.
Sık sorulan sorular
Domalanlı yumurta kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 25 dk sürer: 15 dakika hazırlık, 10 dakika pişirme.
Domalanlı yumurta için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte domalan kullanılır.
Domalanlı yumurta başka hangi mantarla yapılır?
Kültür mantarı: Domalan bulamazsan aynı ağırlıkta kestane mantarı dilimle; tadı farklı olur ama yöntem aynıdır.
Domalanlı yumurta nasıl saklanır?
Yumurtalı hâli bekletilmez, hemen yenir. Temizlenmiş domalanı kâğıt torbada buzdolabında tut ve birkaç gün içinde pişir; plastik poşet nemi hapsedip bozulmayı hızlandırır.
Domalanlı yumurta yaparken nelere dikkat edilir?
Soyduğun kabukları atma: Tom Volk'un sayfasındaki öneriye göre küçük bir kavanozda pirinçle beklet, sonra o pirinci pişir. Domalanı uzun pişirme; 4 dakika yeterlidir.
Domalanlı yumurta kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 2 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Tom Volk, University of Wisconsin — Pocket of Desert Truffles with Eggs
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Kahvaltılıklar
Mantarlı menemen
Kavrulmuş kültür mantarıyla zenginleşen klasik menemen; domates, sivri biber ve yumuşacık yumurta, 30 dakikada sofrada.
30 dk
Kültür mantarı
Kahvaltılıklar
Mantarlı börek
Hazır yufka, kavrulmuş mantar ve maydanozla yapılan, sütlü-yumurtalı sosla pişen tepsi böreği; kahvaltıya da çaya da gider.
1 sa 40 dk
Kültür mantarı
Kahvaltılıklar
Mantarlı gözleme
Ev yapımı yoğurtlu hamurla, kavrulmuş mantar ve eriyen kaşar-beyaz peynir içli, sacda ya da tavada pişen mantarlı gözleme.
1 sa 7 dk
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.