Ana yemekler Amerikan ev mutfağı
Fırında patatesli kirpi mantarı
İnce patates dilimleri arasında kremayla pişen kirpi mantarı, üzerinde parmesan ve dana füme; fırından tek kapta çıkan bir akşam yemeği.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Kirpi mantarı (Hydnum repandum) şapkasının altında lamel yerine diken taşır; tadı tatlı ve fındıksı, dokusu etlidir. Yaşlandıkça acılaşır, bu yüzden genç ve sağlam olanlar seçilip iyice pişirilir. Bu tarif, San Francisco Mikoloji Derneği'nin yemek kitabındaki fırında patatesli kirpi mantarından uyarlandı; domuz pastırması yerine dana füme kullanıldı.
Kesin tanımadığın mantarı yeme: kirpi mantarının alt yüzü lamel ya da gözenek değil, kısa dikenlerdir. Dikensiz benzerleri bu tür değildir.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Kat kat
Üzeri
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Fırını 190 °C'ye ısıt. Kirpi mantarlarını az suyla fırçalayıp temizle, dikenli alt yüzü ıslatmamaya çalış; kâğıt havluyla kurula. Yaşlı, acılaşmış olanları ayır.
~6 dk -
Fırın kabını tereyağıyla yağla. Patateslerin yarısını diz, üzerine kremayı gezdir, mantarları yay, kalan patatesle kapat.
~6 dk -
Üzerini kapatıp 25 dakika pişir.
~25 dk -
Kapağı aç; frenk soğanı, kırmızı biber ve sütü ekle, parmesan ve dana füme serp. Kapaksız 20 dakika, üstü kızarana dek pişir.
~20 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Kültür mantarı Agaricus bisporusKaynak tarif de kültür mantarını seçenek olarak veriyor; aynı ağırlıkta kullan.
Şefin ipuçları
- Büyük mantarların dikenleri kolay dökülür; istersen bıçağın tersiyle sıyırıp atabilirsin.
- Patatesleri olabildiğince ince dilimle ki mantarla aynı anda pişsin.
- Kaynak tarif, kirpi mantarı yoksa kültür mantarıyla da yapılabileceğini belirtiyor.
Saklama
Pişmiş yemek buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur; fırında ısıt. Taze kirpi mantarı kâğıt torbada buzdolabında 3–4 gün dayanır.
Sık sorulan sorular
Fırında patatesli kirpi mantarı kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 1 sa sürer: 15 dakika hazırlık, 45 dakika pişirme.
Fırında patatesli kirpi mantarı için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte kirpi mantarı kullanılır.
Fırında patatesli kirpi mantarı başka hangi mantarla yapılır?
Kültür mantarı: Kaynak tarif de kültür mantarını seçenek olarak veriyor; aynı ağırlıkta kullan.
Fırında patatesli kirpi mantarı nasıl saklanır?
Pişmiş yemek buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur; fırında ısıt. Taze kirpi mantarı kâğıt torbada buzdolabında 3–4 gün dayanır.
Fırında patatesli kirpi mantarı yaparken nelere dikkat edilir?
Büyük mantarların dikenleri kolay dökülür; istersen bıçağın tersiyle sıyırıp atabilirsin. Patatesleri olabildiğince ince dilimle ki mantarla aynı anda pişsin.
Fırında patatesli kirpi mantarı kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 4 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Mycological Society of San Francisco cookbook, MykoWeb — Scalloped Hedgehogs
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Ana yemekler
Mantar sote
Kültür mantarı, biber, domates ve salçayla yapılan, pilavın yanına yakışan klasik Türk sotesi; 35 dakikada hazır.
35 dk
Kültür mantarı
Ana yemekler
Mantarlı pilav
Tereyağında kavrulmuş mantarla tane tane pişen, demlenmiş klasik mantarlı pirinç pilavı.
1 sa 10 dk
Kültür mantarı
Çorbalar
Shiitake ramen
Kurutulmuş shiitake ve kombudan yapılan derin tatlı et suyu, miso, kızarmış taze shiitake ve marine yumurtayla evde ramen.
1 sa 20 dk
Shiitake
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.