Meze ve zeytinyağlılar İtalyan ve İspanyol mutfağı
Izgara yeşil mantar
Maydanoz, nane ve bir tutam sarımsakla ızgarada pişen yeşil mantar şapkaları; İspanya ve İtalya'da sevilen sade bir meze.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Kişi
- 2
- Zorluk
- Kolay
Yeşil mantar (Russula virescens), Wikipedia'ya göre cinsinin en iyilerinden sayılır; Avrupa'da, özellikle İspanya'da ve Çin'de sevilir, tavada ya da ızgarada pişirilir. Tadı hafif fındıksıdır. Bu tarif, İtalyan aşçı Piero Benigni'nin ızgara porçini yönteminden uyarlandı: kapakla örtülen ızgarada şapka buharında pişer, kurumaz.
Kesin tanımadığın mantarı yeme: yeşil şapkalı her mantarda sap dibi toprağıyla birlikte çıkarılıp volva ve halka aranır. Ölüm mantarı (Amanita phalloides) ihtimali dışlanmadan yeşil mantar yenmez.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Mantar
Yeşillik karışımı
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Maydanoz, nane ve çok az sarımsağı birlikte ince kıy.
~3 dk -
Sapları kes, ayır. Şapkaları yıkamadan fırça ve nemli bezle temizle.
~5 dk -
Şapkaların üstünü zeytinyağıyla fırçala, ters çevirip lamel tarafına yeşillik karışımını serp, biraz daha yağ gezdir. Tuz ve biberi şimdi koyma.
~4 dk -
Izgarayı hafif yağla, iyice ısıt; şapkaları lamel tarafı yukarı yerleştir ve üstünü metal bir kapakla birkaç dakika kapat.
~6 dk -
Spatulayla kaldırıp çevir, 2 dakika pişir; tekrar çevirip kapaksız, çatal direnç görmeden batana dek pişir. Pişeni sıcak tabağa al.
~6 dk -
Tuz, karabiber ve çiğ zeytinyağıyla hemen servis et. Sapları boyuna 0,5 cm dilimleyip aynı şekilde ızgara yapabilirsin.
~1 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Çörek mantarı (porçini) Boletus edulisKaynak tarif zaten porçiniyle yapılır; aynı ağırlıkta kullan.
Şefin ipuçları
- Tuzu pişirmeden önce koyma; mantar suyunu salıp ızgarada haşlanır.
- Şapkalar farklı hızda pişer; pişeni beklemeden al.
- Kurtlanmış, yumuşamış şapkaları kullanma; yeşil mantar etli ve sıkı olmalı.
Saklama
Izgara mantar sıcak yenir, bekletilmez. Taze yeşil mantarı kâğıt torbada buzdolabında 1–2 gün tut.
Sık sorulan sorular
Izgara yeşil mantar kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 30 dk sürer: 15 dakika hazırlık, 15 dakika pişirme.
Izgara yeşil mantar için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte yeşil mantar kullanılır.
Izgara yeşil mantar başka hangi mantarla yapılır?
Çörek mantarı: Kaynak tarif zaten porçiniyle yapılır; aynı ağırlıkta kullan.
Izgara yeşil mantar nasıl saklanır?
Izgara mantar sıcak yenir, bekletilmez. Taze yeşil mantarı kâğıt torbada buzdolabında 1–2 gün tut.
Izgara yeşil mantar yaparken nelere dikkat edilir?
Tuzu pişirmeden önce koyma; mantar suyunu salıp ızgarada haşlanır. Şapkalar farklı hızda pişer; pişeni beklemeden al.
Izgara yeşil mantar kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 2 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Piero Benigni (GialloZafferano blog) — Porcini alla griglia; türün ızgarada pişirilmesi: Wikipedia, Russula virescens
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Meze ve zeytinyağlılar
Fırında kaşarlı mantar
Sarımsaklı tereyağında kavrulmuş saplarla doldurulup kaşarla fırınlanan iri mantar kapakları; meze sofrasının sevilen sıcak tabağı.
35 dk
Kültür mantarı
Meze ve zeytinyağlılar
Zeytinyağlı mantar
Soğan, havuç ve limonla kısık ateşte zeytinyağında pişen, dereotuyla ılık ya da soğuk servis edilen hafif bir mantar mezesi.
40 dk
Kültür mantarı
Meze ve zeytinyağlılar
Karidesli geyik mantarı
Zeytinyağında kızaran geyik mantarı, karides, sarımsak ve tütsülenmiş biberle: İspanyol gambas al ajillo havasında 15 dakikalık meze.
13 dk
Geyik mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.