Meze ve zeytinyağlılar Amerikan yabani mutfak (İspanyol esintili)
Karidesli geyik mantarı
Zeytinyağında kızaran geyik mantarı, karides, sarımsak ve tütsülenmiş biberle: İspanyol gambas al ajillo havasında 15 dakikalık meze.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 8 dk
- Kişi
- 2
- Zorluk
- Kolay
Geyik mantarı (Lactifluus volemus) kesilince bol beyaz süt akıtır ve çiğken hafif balık kokar; Mushroom Appreciation'a göre bu koku pişince kaybolur, yerine fındıksı bir tat kalır. Dokusu sıkı olduğu için karidesle çok iyi eşleşir. Bu tarif, yabani mantar aşçısı Alan Bergo'nun (Forager Chef) karidesli geyik mantarı tarifinden uyarlandı.
Kesin tanımadığın mantarı yeme: sütlü mantarların bazıları acı ve zehirlidir; sütün rengi ya da tadı tek başına güvenli ayırt etme yolu değildir. Uzmanın tanımadığı sütlü mantarı yeme.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Sote
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Mantarları fırçayla temizle; kesince akan süt elini ve bezi kahverengiye boyar, eldiven kullanabilirsin. Sapları dilimle, şapkaları dörde böl.
~5 dk -
Tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt, mantarları tek kat yay ve hafif kızarıp yumuşayana dek 4–5 dakika pişir; tuzla.
~5 dk -
Karidesi ekle, pembeleşene dek 1–2 dakika çevir.
~2 dk -
Ateşi kıs; tereyağı, tütsülenmiş biber ve sarımsağı ekle, sarımsak çiğliğini kaybedene dek 1 dakika daha pişir.
~1 dk -
Maydanozu serp, limonla sıcak servis et.
~1 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Kanlıca Lactarius deliciosusAynı ağırlıkta kanlıca kullan; daha diri kalır, süre aynıdır.
Şefin ipuçları
- Haşlama ya da uzun kaynatma geyik mantarını sümüksü yapar; tavada pişir.
- Tavayı kalabalık etme; mantar haşlanır, kızarmaz.
- Karidesi fazla pişirme, lastikleşir.
Saklama
Karidesli sote bekletilmez, hemen yenir. Taze geyik mantarını kâğıt torbada buzdolabında 2–3 gün tut.
Sık sorulan sorular
Karidesli geyik mantarı kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 13 dk sürer: 5 dakika hazırlık, 8 dakika pişirme.
Karidesli geyik mantarı için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte geyik mantarı kullanılır.
Karidesli geyik mantarı başka hangi mantarla yapılır?
Kanlıca: Aynı ağırlıkta kanlıca kullan; daha diri kalır, süre aynıdır.
Karidesli geyik mantarı nasıl saklanır?
Karidesli sote bekletilmez, hemen yenir. Taze geyik mantarını kâğıt torbada buzdolabında 2–3 gün tut.
Karidesli geyik mantarı yaparken nelere dikkat edilir?
Haşlama ya da uzun kaynatma geyik mantarını sümüksü yapar; tavada pişir. Tavayı kalabalık etme; mantar haşlanır, kızarmaz.
Karidesli geyik mantarı kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 2 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Alan Bergo, Forager Chef — Lactifluus Volemus with Shrimp, Smoked Paprika, Garlic and Parsley; pişirme notları: Mushroom Appreciation — Weeping Milkcap
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Meze ve zeytinyağlılar
Fırında kaşarlı mantar
Sarımsaklı tereyağında kavrulmuş saplarla doldurulup kaşarla fırınlanan iri mantar kapakları; meze sofrasının sevilen sıcak tabağı.
35 dk
Kültür mantarı
Meze ve zeytinyağlılar
Zeytinyağlı mantar
Soğan, havuç ve limonla kısık ateşte zeytinyağında pişen, dereotuyla ılık ya da soğuk servis edilen hafif bir mantar mezesi.
40 dk
Kültür mantarı
Meze ve zeytinyağlılar
Izgara yeşil mantar
Maydanoz, nane ve bir tutam sarımsakla ızgarada pişen yeşil mantar şapkaları; İspanya ve İtalya'da sevilen sade bir meze.
30 dk
Yeşil mantar
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.