Çorbalar Modern mutfak
Karnabahar mantarı çorbası
Fırında karamelize edilen karnabahar mantarı ve karnabaharla yapılan, kajuyla kremsileşen sütsüz çorba; dört kişilik, bir saatte hazır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Orta
Karnabahar mantarı (Sparassis crispa) kıvrım kıvrım bir yapıya sahiptir ve Wikipedia'ya göre yavaş pişirmeye uygundur. Fırında kızartmak hem kıvrımlardaki nemi uçurur hem de çorbaya kavrulmuş bir tat verir.
Bu tarif Foraged'ın cauliflower mushroom soup tarifinden uyarlandı; temizleme yöntemi Wikipedia'nın Sparassis crispa maddesindeki öneriye dayanır. Yabani topladıysan türünden kesin emin ol.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Fırın için
Çorba için
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Karnabahar mantarının kıvrımları arasına çam iğnesi ve toprak dolar: küçük öbeklere ayır ve akan su altında eski bir diş fırçasıyla temizle, iyice süz. Fırını 200 °C'ye ısıt.
~12 dk -
Mantar, karnabahar, arpacık soğan, sarımsak, kekik, zeytinyağı, tuz ve karabiberi tepside karıştır. 200 °C'de ara ara karıştırarak 30 dakika pişir.
~30 dk -
Fırını 245 °C'ye çıkar ve sebzeler karamelize olana kadar 10–15 dakika daha pişir. Süslemek için birkaç parça ayır.
~12 dk -
Sebzeleri tencereye al; sebze suyu, kaju, soya sosu, besin mayası ve balzamik sirkeyi ekle. Kaynayınca ateşi kıs, kajular yumuşayana kadar 10 dakika pişir.
~12 dk -
Blenderda pürüzsüz olana kadar parti parti çek, tencereye geri al ve tuzunu ayarla. Üstüne ayırdığın sebzeler, birkaç damla balzamik ve taze kekik ya da maydanozla servis et.
~4 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Maitake Grifola frondosaAynı miktarda kullan; ilk kavurma süresini 5 dakika kısalt.
Şefin ipuçları
- Temizlemeye zaman ayır; kıvrımların arasında kalan kum çorbayı bozar.
- Kaju yerine 100 ml krema kullanabilirsin; o zaman ıslatma gerekmez.
- Yüksek ısıdaki son 10–15 dakikada başında dur; kıvrım uçları çabuk kararır.
Saklama
Çorbayı kapalı kapta buzdolabında sakla ve 2–3 gün içinde tüket. Taze karnabahar mantarı kurutulabilir ya da Wikipedia'ya göre soğuk suda veya yağda bekletilebilir.
Sık sorulan sorular
Karnabahar mantarı çorbası kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 1 sa 10 dk sürer: 15 dakika hazırlık, 55 dakika pişirme.
Karnabahar mantarı çorbası için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte karnabahar mantarı kullanılır.
Karnabahar mantarı çorbası başka hangi mantarla yapılır?
Maitake: Aynı miktarda kullan; ilk kavurma süresini 5 dakika kısalt.
Karnabahar mantarı çorbası nasıl saklanır?
Çorbayı kapalı kapta buzdolabında sakla ve 2–3 gün içinde tüket. Taze karnabahar mantarı kurutulabilir ya da Wikipedia'ya göre soğuk suda veya yağda bekletilebilir.
Karnabahar mantarı çorbası yaparken nelere dikkat edilir?
Temizlemeye zaman ayır; kıvrımların arasında kalan kum çorbayı bozar. Kaju yerine 100 ml krema kullanabilirsin; o zaman ıslatma gerekmez.
Karnabahar mantarı çorbası kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 4 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Foraged — Cauliflower Mushroom Soup; temizleme ve saklama: Wikipedia, Sparassis crispa
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Çorbalar
Kremalı mantar çorbası
Kavrulmuş kültür mantarından ipeksi, derin tatlı klasik mantar çorbası; 35 dakikada hazır.
35 dk
Kültür mantarı
Çorbalar
Shiitake ramen
Kurutulmuş shiitake ve kombudan yapılan derin tatlı et suyu, miso, kızarmış taze shiitake ve marine yumurtayla evde ramen.
1 sa 20 dk
Shiitake
Çorbalar
Mantarlı mercimek çorbası
Klasik süzme kırmızı mercimek çorbası, üstünde tereyağında kızarmış mantar ve pul biberli tereyağıyla; 50 dakikada hazır.
50 dk
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.