Makarna ve risotto İtalyan mutfağı
Kavak mantarlı spagetti (pioppino)
Sarımsaklı zeytinyağında sotelenip beyaz şarapla kısık ateşte yumuşatılan kavak mantarı (pioppino) ile spagetti; iki kişilik, 30 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Kişi
- 2
- Zorluk
- Kolay
Kavak mantarı (Cyclocybe cylindracea) İtalya'da pioppino adıyla satılır; sapı lifli, tadı fındıksıdır. Lifli sapın yumuşaması için sote ettikten sonra kapağı kapalı, kısık ateşte biraz daha pişirmek gerekir.
Bu tarif GialloZafferano'daki Foodiamo bloğunun spaghetti ai funghi pioppini tarifinden uyarlandı. Kültür pioppino kullan; yabani kavak mantarı ölümcül galerinayla karışabildiği için uzman tanımadan yenmez.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Sos
Makarna
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Mantarların sert taban kısmını kes, demeti küçük öbeklere ayır. Akan suyun altında hızla durula ve kâğıt havluyla kurula.
~8 dk -
Zeytinyağını tavada ısıt, sarımsağı ekle ve 1 dakika yavaşça kavur.
~1 dk -
Mantarları ekle ve 5 dakika çevirerek pişir. Sarımsağı çıkar, maydanoz ve tuzu ekle.
~5 dk -
Şarabı dök, alkolü uçana kadar 1–2 dakika kaynat. Tavanın kapağını kapat ve kısık ateşte 10 dakika pişir; kavak mantarının lifli sapı bu sürede yumuşar.
~10 dk -
Bu sırada spagettiyi tuzlu suda haşla, süz ve mantarlı tavaya alıp karıştır. Taze maydanoz serperek servis et.
~10 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
İstiridye mantarı Pleurotus ostreatusİri parçalara ayır; kapaklı pişirme süresini 5 dakikaya indir.
Şefin ipuçları
- Mantarı suda bekletme; hızla durula ve hemen kurula.
- Sapları atma: kısık ateşte kapaklı pişince yumuşar ve sosa gövde verir.
- Şarap kullanmak istemezsen aynı miktar sebze suyu ve birkaç damla limon kullan.
Saklama
Mantarlı sosu ayrı olarak kapalı kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsin; makarnayı her seferinde taze haşla. Çiğ pioppinoyu kâğıt torbada buzdolabında tut ve 3 gün içinde pişir (Penn State Extension).
Sık sorulan sorular
Kavak mantarlı spagetti kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 30 dk sürer: 15 dakika hazırlık, 15 dakika pişirme.
Kavak mantarlı spagetti için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte kavak mantarı kullanılır.
Kavak mantarlı spagetti başka hangi mantarla yapılır?
İstiridye mantarı: İri parçalara ayır; kapaklı pişirme süresini 5 dakikaya indir.
Kavak mantarlı spagetti nasıl saklanır?
Mantarlı sosu ayrı olarak kapalı kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsin; makarnayı her seferinde taze haşla. Çiğ pioppinoyu kâğıt torbada buzdolabında tut ve 3 gün içinde pişir (Penn State Extension).
Kavak mantarlı spagetti yaparken nelere dikkat edilir?
Mantarı suda bekletme; hızla durula ve hemen kurula. Sapları atma: kısık ateşte kapaklı pişince yumuşar ve sosa gövde verir.
Kavak mantarlı spagetti kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 2 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Foodiamo (GialloZafferano blog) — Spaghetti ai funghi pioppini
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Makarna ve risotto
Kremalı mantarlı makarna
Kültür ve istiridye mantarı, krema ve parmesanla, makarna suyunun yardımıyla ipeksi kıvam alan 30 dakikalık makarna.
30 dk
Kültür mantarı
Makarna ve risotto
Mantarlı risotto
Kuru porçini ve taze kültür mantarıyla, sıcak et suyu azar azar eklenerek pişen kremamsı İtalyan risottosu.
57 dk
Çörek mantarı
Makarna ve risotto
Shiitake'li wok noodle
Yüksek ateşte kızarmış shiitake, pak choi ve soya-zencefil sosuyla parlak, doyurucu bir wok noodle; 30 dakikada hazır.
30 dk
Shiitake
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.