Kahvaltılıklar Türk mutfağı

Mantarlı omlet

Önce ayrı kavrulan kültür mantarı, kısık ateşte yumuşacık pişen yumurta ve isteğe bağlı kaşar; 15 dakikada hazır tek kişilik kahvaltı.

Hazırlık: 5 dk
Pişirme: 10 dk
Kişi: 1
Zorluk: Kolay

Tarife geç

Mantarlı omlet nasıl yapılır? Kısa cevap: mantarı tavada tek başına, suyunu çekip kızarana kadar kavur; sonra çırptığın yumurtayı üzerine dök ve kısık ateşte, üstü hafif parlakken katla. Mantar yumurtayla birlikte çiğ girerse suyunu salar ve omlet sulanır.

Bu tarif tek kişiliktir; iki kişi için malzemeyi ikiye katla ama omletleri ayrı ayrı pişir. Büyük tavada kalın omlet içi pişmeden altı kurur.

Kişi 1

Malzemeler

Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.

Omlet

150 g kültür mantarı, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yumurta
2 yemek kaşığı süt
½ çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
30 g rendelenmiş kaşar, isteğe bağlı
2 dal maydanoz ya da taze soğan, ince kıyılmış

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

Mantarları nemli bezle sil ve ince dilimle. Yumurtaları sütle bir kâsede çatalla çırp; tuzu ve karabiberi ekle.
~3 dk
24 cm'lik yapışmaz tavada tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte erit. Mantarları tek kat yay, önce salınan suyu çekene, sonra kenarları kızarana kadar 5–6 dakika kavur.
~6 dk
Ateşi kıs, kalan tereyağını ekle ve yumurtayı mantarların üzerine dök. Kenarlar tutunca spatulayla ortaya doğru çek, akan yumurta boş yerlere dolsun.
~2 dk
Üst yüzü hâlâ hafif parlakken kaşarı serp, omleti ikiye katla ve 30 saniye sonra tabağa al. Yeşillik serpip hemen servis et.
~2 dk

Afiyet olsun!

Bu tarifin mantarı

Kültür mantarı Agaricus bisporus

Türü tanı Evde yetiştir Taze mantar

Yerine kullanılabilecek mantarlar

Kestane (kahverengi) kültür mantarı Agaricus bisporusDaha az su salar, tadı daha belirgin olur.
İstiridye mantarı Pleurotus ostreatusElle şeritler hâlinde ayır; kısa sürede pişer.

Şefin ipuçları

Yumurtaya 1 yemek kaşığı süt ya da su eklemek omleti daha yumuşak yapar; fazlası sulandırır.
Mantarı tuzlamak için yumurtayla birlikte tuzlamayı bekle; erken tuz mantarın su salmasını hızlandırır.
Yanına domates, salatalık ve zeytinle tam bir kahvaltı tabağı olur.

Saklama

Omlet en iyi pişer pişmez yenir. Artarsa buzdolabında kapalı kapta 1 gün saklanabilir; tavada ya da mikrodalgada iyice ısıtarak tüket.

Mantar nasıl saklanır? Rehberi oku →

Mantarlı omlet neden sulanır?

Çiğ mantar yumurtanın içinde pişerken suyunu salar; omlet hem sulanır hem de kenarları tutmaz. Bu yüzden mantarı her zaman önce ayrı kavuruyoruz: tavayı ısıtıp mantarı tek kat yayıyor, ilk dakikalarda karıştırmadan suyunu salmasını ve çekmesini bekliyoruz. Kenarları kızarınca yumurtayı ekliyoruz.

Tuzu mantara değil yumurtaya koyuyoruz; mantara erken atılan tuz suyunu dışarı çeker. Mantarı yıkamak yerine nemli bezle silmek de suyu azaltır.

Yumuşak omlet için ateş ve tava

Omlet yüksek ateşte sertleşir ve altı kahverengileşir. Mantarı orta-yüksek ateşte kavurup yumurtayı eklemeden önce ateşi kısıyoruz. 2–3 yumurta için 22–24 cm yapışmaz tava idealdir; daha büyük tavada omlet incelir ve kurur.

Kenarlar tutunca spatulayla ortaya doğru çekiyor, akan yumurtanın boşluklara dolmasını sağlıyoruz. Üstü hâlâ hafif nemliyken peyniri serpip omleti ikiye katlıyoruz; içindeki ısı onu birkaç saniyede bitirir. Kapak kapatmak daha kabarık ama daha kuru bir omlet verir; tercih meselesi.

Çeşitler: sütsüz, sebzeli, soğanlı

Sütsüz mantarlı omlet de olur; süt yalnız dokuyu biraz yumuşatır. Sütsüz yaparken yumurtayı fazla çırpmıyoruz. Sebzeli hâli için kapya biber, sivri biber ya da ıspanak mantarla birlikte kavrulur; ıspanak suyunu çekene kadar pişirilir.

Soğanlı mantarlı omlet için ince doğranmış soğanı mantardan önce tereyağında yumuşatıyoruz. Sucuklu ya da pastırmalı hâlinde sucuğu mantarla birlikte kavurup tuzu azaltıyoruz. Kahvaltıya başka mantarlı seçenek arayanlar için tüm mantar tariflerimizi tek sayfada topladık.

Hangi mantar, hangi peynir?

Kültür mantarı en kolay ve en yaygın seçenektir. Kestane mantarı daha az su salar, istiridye mantarı lifli bir doku verir, şitake ise daha yoğun bir tat katar. Kavrulmuş kanlıca ya da artan mantar sote de omlete katılabilir.

Kaşar erir ve mantarla iyi uyum sağlar. Beyaz peynir daha tuzlu, keçi peyniri daha keskin, lor ise daha hafif bir tat verir; tuzlu peynir kullanıyorsak yumurtanın tuzunu azaltıyoruz.

Sık sorulan sorular

Mantarlı omlette mantar önce pişirilir mi?

Evet. Mantarı önce ayrı kavurmak gerekir; çiğ mantar yumurtanın içinde suyunu salar ve omleti sulandırır. Suyunu çekip kızarınca yumurtayı ekle.

Mantarlı omlete süt konur mu?

İsteğe bağlıdır. Üç yumurtaya 1–2 yemek kaşığı süt omleti daha yumuşak yapar; daha fazlası pişmeyi zorlaştırır ve omleti sulandırır.

Mantarlı omlet kaç dakikada pişer?

Mantarı kavurmak 5–6 dakika, yumurtayı pişirmek 2–3 dakika sürer. Hazırlıkla birlikte toplam 15 dakika yeterlidir.

Mantarlı omlete hangi peynir yakışır?

Kaşar erir ve mantarla iyi uyum sağlar. Beyaz peynir daha tuzlu, keçi peyniri daha keskin bir tat verir; peyniri katlamadan hemen önce serp.

Hangi mantarla omlet yapılır?

En kolayı kültür mantarıdır. Kestane mantarı daha az su salar, istiridye mantarı daha lifli bir doku verir; ikisi de aynı yöntemle pişer.

Mantarlı omlet nasıl yapılır?

Mantarı tereyağında suyunu çekip kızarana kadar kavurun. Ateşi kısıp tuzlanmış, çırpılmış yumurtayı dökün; kenarlar tutunca peyniri serpip katlayın.

Mantarlı omlet sütsüz yapılır mı?

Evet. Süt yalnız dokuyu biraz yumuşatır; sütsüz omlet de aynı yöntemle pişer.

Konserve mantarla omlet yapılır mı?

Yapılır. Mantarı süzüp kurulayın ve tavada kısa süre çevirip yumurtayı ekleyin.

Mantarlı omlete sebze eklenir mi?

Eklenir. Biber, soğan ya da ıspanağı mantarla birlikte kavurun; ıspanağın suyunu çektirdikten sonra yumurtayı dökün.

Mantarlı omlet kaç yumurtayla yapılır?

Bir kişilik omlet için 2–3 yumurta ve 150 gram kadar mantar yeterlidir; 22–24 cm tava bu ölçüye uygundur.

Ispanaklı mantar nasıl yapılır?

Ispanaklı mantar için mantarı önce kızgın tavada kavuruyor, ardından doğranmış ıspanağı ekleyip sönene dek çeviriyoruz; isterseniz üzerine yumurta kırıp omlet olarak bitiriyoruz. Ispanak suyunu bırakacağı için tuz en son atılır.