Çorbalar Amerikan ve Avrupa mutfağı
Mürekkep mantarı çorbası
Taze soğan ve tereyağıyla pişen genç mürekkep mantarından ince, sütlü bir çorba; toplandığı gün 25 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Kişi
- 2
- Zorluk
- Kolay
Tüylü mürekkep mantarı (Coprinus comatus) gençken yumuşak ve narin tatlıdır; yaşlandıkça lamelleri kararıp kendi kendini eritir. Bu yüzden toplandığı gün, hızlıca pişirilir. Colorado Mikoloji Derneği'nde paylaşılan bu çorba onu en sade hâliyle sunuyor.
Kesin tanımadığın mantarı yeme: alkolle zehirlenme yapan koprin maddesi gri mürekkep mantarında (Coprinopsis atramentaria) bulunur; Wikipedia'ya göre C. comatus'ta bu etki yoktur. Yine de iki tür karıştırılabildiği için bu çorbanın yanında alkol içme.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Çorba
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Yalnız şapkası kapalı, lamelleri bembeyaz mantarları kullan; pembeleşmiş ya da kararmaya başlamış olanları at. Toprağı fırçayla al, doğra ve hemen pişir; mürekkep mantarı birkaç saatte kararır.
~5 dk -
Tencerede tereyağını erit, taze soğanı 5 dakika yumuşat.
~5 dk -
Mantarı ekle, 3 dakika çevir; sarımsağı ekle.
~3 dk -
Unu serp, karıştırarak 3 dakika kavur.
~3 dk -
Sütü ve tavuk suyunu yavaş yavaş ekle; çok kısık ateşte 10–20 dakika, kıvam alana dek pişir. Tuzla tatlandır.
~15 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Kültür mantarı Agaricus bisporusAynı miktarda beyaz kültür mantarı kullan; çorba daha koyu renkli ve biraz daha yoğun olur.
Şefin ipuçları
- Pembeleşen lamel, mantarın dönmeye başladığını gösterir; o mantarı kullanma.
- Trafik yoğun yol kenarlarından toplama.
- Çorbayı blenderdan geçirmen gerekmez; mantar pişince kendiliğinden dağılır.
Saklama
Çorba buzdolabında 1 gün durur. Çiğ mürekkep mantarı saklanmaz; birkaç saat içinde pişir ya da at.
Sık sorulan sorular
Mürekkep mantarı çorbası kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 35 dk sürer: 10 dakika hazırlık, 25 dakika pişirme.
Mürekkep mantarı çorbası için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte mürekkep mantarı kullanılır.
Mürekkep mantarı çorbası başka hangi mantarla yapılır?
Kültür mantarı: Aynı miktarda beyaz kültür mantarı kullan; çorba daha koyu renkli ve biraz daha yoğun olur.
Mürekkep mantarı çorbası nasıl saklanır?
Çorba buzdolabında 1 gün durur. Çiğ mürekkep mantarı saklanmaz; birkaç saat içinde pişir ya da at.
Mürekkep mantarı çorbası yaparken nelere dikkat edilir?
Pembeleşen lamel, mantarın dönmeye başladığını gösterir; o mantarı kullanma. Trafik yoğun yol kenarlarından toplama.
Mürekkep mantarı çorbası kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 2 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Colorado Mycological Society — Shaggy Mane Soup, Jason Salzman; alkol notu: Wikipedia, Coprinus comatus
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Çorbalar
Kremalı mantar çorbası
Kavrulmuş kültür mantarından ipeksi, derin tatlı klasik mantar çorbası; 35 dakikada hazır.
35 dk
Kültür mantarı
Çorbalar
Shiitake ramen
Kurutulmuş shiitake ve kombudan yapılan derin tatlı et suyu, miso, kızarmış taze shiitake ve marine yumurtayla evde ramen.
1 sa 20 dk
Shiitake
Çorbalar
Mantarlı mercimek çorbası
Klasik süzme kırmızı mercimek çorbası, üstünde tereyağında kızarmış mantar ve pul biberli tereyağıyla; 50 dakikada hazır.
50 dk
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.