Makarna ve risotto İtalyan mutfağı (Liguria)
Sarı saplı craterellus soslu makarna
Sarımsak, zeytinyağı ve maydanozla pişen sarı saplı craterellus, tagliatelleye 15 dakikada sos olur; Ligurya usulü sade bir makarna.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Sarı saplı craterellus (Craterellus lutescens), Wikipedia'ya göre yenen bir türdür; ladin, köknar ve çam altında, sık sık nemli alanlarda kalabalık koloniler hâlinde çıkar. Bu tarif, Renata Briano'nun GialloZafferano blogundaki Ligurya usulü galletti (yumurta mantarı) sosundan uyarlandı.
Güvenlik: Huni biçimli turuncu-kahverengi mantarlar arasında gerçek lamelli ölümcül perdeli mantarlar (Cortinarius) bulunur. Bu türün altı düz ya da hafif kırışıktır, lamel taşımaz; her mantarda bunu doğrulamadan pişirme. Kesin tanımadığın mantarı yeme, iyi pişirmeden yeme.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Sos
Makarna
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Mantarların altını tek tek kontrol et: düz ya da hafif kırışık olmalı, gerçek lamel olmamalı. Topraklıysa soğuk suyun altında hızla çalkala, kâğıt havluyla kurula ve beklemeden pişir.
~8 dk -
Makarna için tuzlu suyu kaynamaya koy.
~2 dk -
Geniş tavada zeytinyağını ısıt, sarımsağı hafifçe kızart. Mantarları ekle, yüksek ateşte birkaç dakika çevir.
~4 dk -
Mantar suyunu salınca ateşi orta kıs, tuzla ve suyu çekilene dek pişir; toplam yaklaşık 15 dakika. Bu arada makarnayı paketteki süreye göre haşla.
~11 dk -
Ocağı kapat, sarımsağı çıkar; karabiber ve maydanozu ekle. Süzülen makarnayı sosla karıştır, üstüne çiğ zeytinyağı gezdirip servis et.
~2 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Şefin ipuçları
- Mantarları suda bekletme; hızla çalkala ve hemen kurula.
- Küçük mantarları bütün bırak; sosta biçimleri güzel durur.
- Tuzu mantar suyunu salınca ekle, başta değil.
Saklama
Sosu buzdolabında kapalı kapta 1 gün sakla, makarnayı servis anında karıştır. Taze mantarı kâğıt torbada buzdolabında 2–3 gün tutabilirsin.
Sık sorulan sorular
Sarı saplı craterellus soslu makarna kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 25 dk sürer: 10 dakika hazırlık, 15 dakika pişirme.
Sarı saplı craterellus soslu makarna için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte sarı saplı craterellus kullanılır.
Sarı saplı craterellus soslu makarna nasıl saklanır?
Sosu buzdolabında kapalı kapta 1 gün sakla, makarnayı servis anında karıştır. Taze mantarı kâğıt torbada buzdolabında 2–3 gün tutabilirsin.
Sarı saplı craterellus soslu makarna yaparken nelere dikkat edilir?
Mantarları suda bekletme; hızla çalkala ve hemen kurula. Küçük mantarları bütün bırak; sosta biçimleri güzel durur.
Sarı saplı craterellus soslu makarna kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 4 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Renata Briano (GialloZafferano blog) — Sugo di funghi galletti; türün yenebilirliği ve yaşam alanı: Wikipedia, Craterellus lutescens
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Makarna ve risotto
Kremalı mantarlı makarna
Kültür ve istiridye mantarı, krema ve parmesanla, makarna suyunun yardımıyla ipeksi kıvam alan 30 dakikalık makarna.
30 dk
Kültür mantarı
Makarna ve risotto
Mantarlı risotto
Kuru porçini ve taze kültür mantarıyla, sıcak et suyu azar azar eklenerek pişen kremamsı İtalyan risottosu.
57 dk
Çörek mantarı
Makarna ve risotto
Shiitake'li wok noodle
Yüksek ateşte kızarmış shiitake, pak choi ve soya-zencefil sosuyla parlak, doyurucu bir wok noodle; 30 dakikada hazır.
30 dk
Shiitake
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.