Makarna ve risotto İtalyan mutfağı
Trüflü tagliolini
Tereyağı ve Parmigiano ile bağlanan ince yumurtalı makarnanın üstüne taze trüf; İtalya'nın en bilinen trüf tabağı, 15 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Trüfün aroması ısıyla çabuk kaybolur; bu yüzden en iyi, sıcak ve sade bir tabağın üstüne çiğ olarak rendelendiğinde ortaya çıkar. Wikipedia da trüfün tereyağı, krema ve peynir gibi yağlarla iyi taşındığını ve en çok tereyağlı makarna ya da yumurta üzerinde kullanıldığını yazar.
Bu tarif GialloZafferano'daki Il Chicco di Mais bloğunun tagliolini al tartufo tarifinden uyarlandı. Orijinal beyaz trüfle yapılır; Türkiye'de daha çok kaydı olan yaz trüfüyle de aynı yöntem uygulanır.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Makarna
Trüf
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Trüfü yumuşak bir fırçayla temizle. Yarısını ince yaprak hâlinde dilimle, yarısını servise ayır.
~3 dk -
Geniş bir tavada tereyağını kısık ateşte, rengi koyulaşmadan erit.
~2 dk -
Tagliolini'yi bol tuzlu kaynar suda, paketin önerdiğinden biraz önce, diri kalacak şekilde haşla.
~4 dk -
Makarnayı bir kepçe haşlama suyuyla birlikte tereyağlı tavaya al ve birkaç saniye çevir. Ateşi kapat, Parmigiano'yu ekleyip yeniden karıştır.
~1 dk -
Trüf dilimlerini ekleyip karıştır, tabaklara paylaştır ve kalan trüfü her tabağın üstüne rendele. Hemen servis et.
~1 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
Yaz trüfü Tuber aestivumBeyaz trüf yerine yaz ya da siyah trüf kullanırsan kokusu daha hafif olduğu için miktarı biraz artır.
Şefin ipuçları
- Trüfü pişirme; ateşi kapattıktan sonra ekle.
- Haşlama suyunu atma: nişastalı su tereyağını makarnaya bağlar.
- Trüfü yıkama; yumuşak bir fırçayla temizle. Kabukta biraz küf oluşursa fırçayla alınır (Urbani).
Saklama
Hemen yenmelidir; bekleyince trüf kokusu ve tereyağı bağı kaybolur. Kullanılmayan trüfü kuru kâğıt havluya sarıp kapalı bir cam kavanozda buzdolabının nemsiz bir rafında sakla ve kâğıdı her gün değiştir; Urbani'ye göre beyaz trüf böyle 3–4, siyah trüf 5–6 gün dayanır.
Sık sorulan sorular
Trüflü tagliolini kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 15 dk sürer: 5 dakika hazırlık, 10 dakika pişirme.
Trüflü tagliolini için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte trüf kullanılır.
Trüflü tagliolini başka hangi mantarla yapılır?
Yaz trüfü: Beyaz trüf yerine yaz ya da siyah trüf kullanırsan kokusu daha hafif olduğu için miktarı biraz artır.
Trüflü tagliolini nasıl saklanır?
Hemen yenmelidir; bekleyince trüf kokusu ve tereyağı bağı kaybolur. Kullanılmayan trüfü kuru kâğıt havluya sarıp kapalı bir cam kavanozda buzdolabının nemsiz bir rafında sakla ve kâğıdı her gün değiştir; Urbani'ye göre beyaz trüf böyle 3–4, siyah trüf 5–6 gün dayanır.
Trüflü tagliolini yaparken nelere dikkat edilir?
Trüfü pişirme; ateşi kapattıktan sonra ekle. Haşlama suyunu atma: nişastalı su tereyağını makarnaya bağlar.
Trüflü tagliolini kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 4 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: Il Chicco di Mais (GialloZafferano blog) — Tagliolini al tartufo; saklama: Urbani
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Makarna ve risotto
Kremalı mantarlı makarna
Kültür ve istiridye mantarı, krema ve parmesanla, makarna suyunun yardımıyla ipeksi kıvam alan 30 dakikalık makarna.
30 dk
Kültür mantarı
Makarna ve risotto
Mantarlı risotto
Kuru porçini ve taze kültür mantarıyla, sıcak et suyu azar azar eklenerek pişen kremamsı İtalyan risottosu.
57 dk
Çörek mantarı
Makarna ve risotto
Shiitake'li wok noodle
Yüksek ateşte kızarmış shiitake, pak choi ve soya-zencefil sosuyla parlak, doyurucu bir wok noodle; 30 dakikada hazır.
30 dk
Shiitake
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.