Ana yemekler Türk mutfağı

Mantarlı et sote

Kendi suyunda yumuşatılmış kuşbaşı dana eti, ayrı kavrulup kızarmış kültür mantarı, biber, domates ve salçayla tavada sote.

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 50 dk
Kişi: 4
Zorluk: Orta

Tarife geç

Mantarlı et sote nasıl yapılır? Kısa cevap: kuşbaşı eti önce yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavur, sonra az suyla kısık ateşte yumuşat; mantarı ayrı tavada kızartıp soğan, biber, salça ve domatesle birlikte ete kat. Mantar etle birlikte uzun pişerse büzülür ve lastikleşir.

Dananın kol, but ya da antrikot gibi kuşbaşılık bölümleri uygundur. Düdüklü tencerede et 15 dakikada yumuşar; geri kalan adımlar aynıdır.

Kişi 4

Bu tarifin mantarı

Kültür mantarı Agaricus bisporus

Türü tanı Evde yetiştir Taze mantar

Yerine kullanılabilecek mantarlar

Kestane (kahverengi) kültür mantarı Agaricus bisporusDaha az su salar, tadı daha belirgin olur.
İstiridye mantarı Pleurotus ostreatusElle şeritler hâlinde ayır; kısa sürede pişer.

Şefin ipuçları

Eti tencereye kalabalık koyma; az parça yüksek ateşte daha iyi mühürlenir.
Tuzu et yumuşadıktan sonra ekle; baştan tuz eti sertleştirebilir.
Yanına tereyağlı pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da patates püresi yakışır.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklanır. Bir iki kaşık su ekleyerek tavada ya da tencerede iyice ısıt; dondurucuda 2 aya kadar dayanır.

Mantar nasıl saklanır? Rehberi oku →

Hangi et, nasıl doğranır?

Mantarlı et sote için dananın kol, but, antrikot ya da kontrfile bölümünü kullanıyoruz. Kol ve but daha ekonomik ve bağ dokulu olduğu için biraz daha uzun pişer ama sosa güzel bir kıvam verir; antrikot ve kontrfile daha kısa sürede yumuşar. Kuzu eti de olur; pişme süresini biraz kısaltıyoruz.

Eti 2 cm civarında, eşit kuşbaşı doğramak önemli; farklı boydaki parçalar farklı sürede pişer. Yağını tamamen almıyoruz, biraz yağ etin lezzetini taşır. Eti pişirmeden 20–30 dakika önce dolaptan çıkarıp oda ısısına yaklaştırmak, tavaya girince ısının düşmesini azaltır.

Et sote nasıl yumuşak olur?

Etin yumuşaması için iki aşama uyguluyoruz. Önce eti yağsız, kalın tabanlı tencerede yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz; bu, eti mühürler ve tencerede lezzetli bir taban bırakır. Sonra az sıcak suyla, kapağı kapalı, kısık ateşte 30–35 dakika pişiriyoruz.

Tuzu en sona bırakıyoruz ve tencereyi kalabalık etmiyoruz. Eti kesip denediğimizde çatalla kolayca ayrılmıyorsa birkaç dakika daha pişiriyoruz. Düdüklü tencere kullananlar eti kavurduktan sonra düdüklüde yaklaşık 15 dakika pişirip sonra tavaya alabilir.

Mantar neden ayrı kavrulur?

Mantarı etle birlikte uzun süre pişirirsek suyunu salar, büzülür ve dokusunu kaybeder. Bu yüzden mantarı ayrı bir tavada, yüksek ateşte, tek kat ve tuzsuz kavuruyoruz; suyunu salıp çekince kenarları kızarır. Et yumuşadıktan sonra mantarı sosa katıp birkaç dakika birlikte pişiriyoruz.

Bu yöntem mantar sotede de kullandığımız yöntemle aynı; ayrıntısını mantar sote tarifimizde anlattık. Kestane mantarı daha az su saldığı için et sotede iyi sonuç verir.

Çeşitler: güveçte, salçasız, kremalı

Güveçte mantarlı et sote için tavada hazırlanan soteyi toprak güvece alıp üstüne domates dilimleri ve isteğe göre kaşar koyuyor, 200 °C fırında 15–20 dakika pişiriyoruz. Salçasız hâlinde domates miktarını iki katına çıkarıyoruz; tadı daha hafif ve taze olur.

Kremalı hâlde salça ve domatesi atlayıp et ve mantar hazır olunca bir su bardağı krema ekliyor, 3–4 dakika koyulaştırıyoruz. Tavuk tercih edenler aynı mantıkla hazırlanan tavuklu mantar sote tarifimize bakabilir.

Yanına ne gider, nasıl saklanır?

Pirinç pilavı, bulgur pilavı, patates püresi ve yoğurtlu salata en sık eşlerdir. Sosu ekmekle bandırarak yemek de sofranın sevilen kısmıdır.

Soğuduktan sonra en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırdığımız et sote kapalı kapta iki gün saklanır. Tavada biraz su ekleyerek, buharı tüterek ısınana kadar ısıtıyoruz.

Sık sorulan sorular

Mantarlı et sote için hangi et kullanılır?

Dananın kol, but, antrikot ya da kontrfile bölümü kuşbaşı doğranarak kullanılır. Kuzu eti de olur ama pişme süresi biraz kısalır.

Et sote nasıl yumuşak olur?

Eti önce kendi suyunda kavurup sonra az suyla kısık ateşte 30–35 dakika pişirmek gerekir. Tuzu sona bırakmak ve tencereyi kalabalık etmemek de yardımcı olur.

Mantar ne zaman eklenir?

Mantar et yumuştuktan sonra, ayrı tavada kızartılarak eklenir. Etle birlikte uzun pişen mantar suyunu kaybedip büzülür.

Mantarlı et sote salçasız yapılır mı?

Evet. Salçayı atlayıp domates miktarını iki katına çıkarabilirsin; tat daha hafif ve taze olur.

Mantarlı et sote düdüklü tencerede yapılır mı?

Yapılır. Eti kavurduktan sonra düdüklüde yaklaşık 15 dakika pişir, sonra mantar ve sebzeleri tavada ekle.

Mantarlı et sotenin yanına ne gider?

Pirinç pilavı, bulgur pilavı, patates püresi ya da yoğurtlu bir salata. Ekmekle de sosu bandırılarak yenir.

Mantarlı et sote kaç dakikada pişer?

Hazırlıkla yaklaşık 65 dakika sürer. Etin kavrulup yumuşaması 40 dakika kadar, mantar ve sebzelerin pişmesi 10–15 dakikadır.

Mantarlı et sote güveçte yapılır mı?

Evet. Tavada hazırlanan soteyi güvece alıp üstüne domates ve isteğe göre kaşar koyun, 200 °C fırında 15–20 dakika pişirin.

Mantarlı et sote kuzu etiyle yapılır mı?

Yapılır. Kuzu eti daha çabuk yumuşar; kısık ateşteki pişirme süresini birkaç dakika kısaltın.

Mantarlı et sote buzdolabında kaç gün durur?

Soğuduktan sonra 2 saat içinde buzdolabına kaldırılırsa kapalı kapta 2 gün saklanır. Tavada iyice ısıtarak tüketin.

Etli mantar sote kıymayla yapılır mı?

Yapılır ama pişirme süresi ve yöntem değişir; kıyma birkaç dakikada kızarır. Bunun için kıymalı mantar sote tarifimize bakabilirsiniz.

Etli mantar yemeği nasıl yapılır?

Etli mantar yemeği, bu tarifteki gibi kuşbaşı etin önce kendi suyunda yumuşayana kadar pişirilip mantarın sonradan eklenmesiyle yapılır. Sulu bir yemek isterseniz son aşamada 1 su bardağı sıcak su ekleyip 10 dakika kısık ateşte çektirin; tencere yemeği gibi pilavla servis edin.