Kahvaltılıklar Ana yemekler Türk mutfağı

Yumurtalı mantar kavurması

Suyunu çekene dek kavurduğumuz kültür mantarını tereyağı ve yeşil soğanla çevirip yumurtayla kısık ateşte bağladığımız, on beş dakikalık kahvaltılık.

Hazırlık: 5 dk
Pişirme: 15 dk
Kişi: 2
Zorluk: Kolay

Tarife geç

Yumurtalı mantar nasıl yapılır? Kısa cevap: mantarı önce tek başına, suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun; ateşi kısıp tereyağını ekleyin, yumurtayı en son döküp kısık ateşte yumuşak kalana kadar karıştırın.

Yumurtalı mantar kavurması kahvaltının en hızlı sıcak tabağıdır. Menemenden farkı domates ve biber olmamasıdır; omletten farkı da yumurtanın katlanmaması, mantarla birlikte iri, yumuşak parçalar hâlinde pişmesidir. Mantarın suyu tavada kalırsa yumurta haşlanmış gibi olur, bu yüzden bütün iş ilk kavurmada biter.

Kişi 2

Malzemeler

Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.

Kavurma

400 g kültür mantarı, dilimlenmiş
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yumurta, oda sıcaklığında
3 dal yeşil soğan, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı pul biber, isteğe bağlı

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

Mantarları nemli kâğıt havluyla silin, sap uçlarını kesip ince dilimleyin. Yumurtaları bir kâsede çatalla hafifçe çırpın; tuzu şimdi eklemeyin.
Geniş tavada zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın, mantarları ekleyin. İlk iki dakika karıştırmayın; sonra ara ara çevirerek mantar suyunu salıp bu su tamamen çekilene kadar 7–8 dakika kavurun.
Ateşi kısın, tereyağını ve yeşil soğanı ekleyip bir dakika çevirin. Tuz ve karabiberi mantara serpin.
Yumurtaları tavaya dökün. Kısık ateşte spatulayla kenardan ortaya doğru yavaşça çekin; yumurta hâlâ hafif parlakken, yaklaşık 2 dakikada ocaktan alın. Pul biber serpip hemen servis edin.

Afiyet olsun!

Bu tarifin mantarı

Kültür mantarı Agaricus bisporus

Türü tanı Evde yetiştir Taze mantar

Yerine kullanılabilecek mantarlar

İstiridye mantarı Pleurotus ostreatusElle şeritlere ayırın; daha az su salar, daha çabuk kızarır.

Şefin ipuçları

Mantarları küçük tavada üst üste yığmayın; gerekirse iki partide kavurun.
Yumurtayı ocaktan biraz erken alın; tavanın sıcaklığı pişirmeyi tamamlar.
Tereyağını başta değil sonda ekleyin; yüksek ateşte yanmaz.

Saklama

Yumurtalı mantar en iyi sıcakken yenir. Artarsa kapalı kapta buzdolabında 1 gün durur; kısık ateşte tavada kısa ısıtın.

Mantar nasıl saklanır? Rehberi oku →

Yumurtalı mantar neden sulanır?

Kültür mantarının büyük kısmı sudur. Yumurta, mantar bu suyu tamamen bırakmadan tavaya girerse su yumurtanın arasına karışır; tabak sulanır, yumurta da lastik gibi sertleşir. Mantarı geniş tavada, tek kat ve yüksek ateşte kavurmak, tavada hiç sıvı kalmadığını görene kadar beklemek bunu önler.

Tuz da zamanlamaya bağlıdır. Mantara erken atılan tuz su salmayı hızlandırır, yumurtaya erken atılan tuz ise dokuyu sıkılaştırır. Biz tuzu mantar kavrulduktan sonra serpiyoruz.

Yumurtalı mantarı çeşitlendirmek

Bu tarifi temel kabul edip yanına bir avuç rendelenmiş kaşar, bir tutam kekik ya da sucuk dilimleri ekleyebilirsiniz. Kanlıca ve istiridye mantarı da çok yakışır; kanlıcayı iri doğrayıp biraz daha uzun kavurmak gerekir. Domatesli ve biberli bir hâl istiyorsanız mantarlı menemen tarifimize, katlanmış bir kahvaltılık istiyorsanız mantarlı omlete bakabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Yumurtalı mantar nasıl yapılır?

Mantarı dilimleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun, ateşi kısıp tereyağı ekleyin, çırpılmış yumurtayı dökün ve kısık ateşte yavaşça karıştırarak yaklaşık iki dakikada pişirin.

Yumurtalı mantar neden sulanır?

Mantarın suyu tamamen çekilmeden yumurta eklendiği için. Tavada sıvı görünmeyene kadar kavurmaya devam edin; mantarı tek kat ve yüksek ateşte pişirmek süreyi kısaltır.

Yumurtalı mantara tuz ne zaman atılır?

Mantar kavrulduktan sonra. Erken tuz mantarın su salmasını hızlandırır; yumurtaya çırparken tuz eklemek de yumurtayı sıkılaştırır.

Yumurtalı mantar ile mantarlı menemen farkı nedir?

Menemende domates ve biber vardır, yumurta sulu sosun içinde pişer. Yumurtalı mantar yalnız mantar, yağ ve yumurtayla yapılır; daha kuru ve mantar tadı daha baskındır.

Yumurtalı mantar hangi mantarla yapılır?

En kolayı beyaz ya da kestane kültür mantarıdır. İstiridye mantarı ve kanlıca da olur; kanlıcayı iri doğrayıp birkaç dakika daha uzun kavurun.

Yumurtalı mantarın içine kaşar konur mu?

Konur. Yumurtayı döktükten hemen sonra bir avuç rendelenmiş kaşar serpin ve karıştırın; peynir eriyince ocaktan alın.

Yumurtalı mantar kaç dakikada pişer?

Toplam yaklaşık on beş dakika: mantar 8–10 dakikada kavrulur, yumurta kısık ateşte 2 dakikada bağlanır.