KahvaltılıklarAna yemekler İtalyan mutfağı (Kuzey İtalya)
Büyük huni şapkalı frittata
Genç büyük huni şapkalar sarımsak ve maydanozla soteleniyor, yumurtayla kapakta pişiyor; Kuzey İtalya usulü kolay bir frittata.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Büyük huni şapka (Infundibulicybe geotropa), Wikipedia'ya göre Kuzey İtalya'da sevilir; fırında, yahnide ya da frittatada pişirilir, yağda saklanır. Yalnız genç mantarlar önerilir; yaşlıların tadı kaçar, eti sertleşir, sapları atılır. Bu tarif GialloZafferano'nun mantarlı frittatasından uyarlandı.
Güvenlik: Beyaz ile krem renkli huni mantarları arasında muskarin içeren zehirli küçük türler, benzer renkte zehirli Entoloma sinuatum ve alkolle birlikte rahatsızlık yapabilen Clitocybe nebularis bulunur. İri boy, uzun kalın sap, ortadaki tümsek ve beyaz spor izi birlikte doğrulanmadan bu mantarı pişirme; kesin tanımadığın mantarı yeme.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Frittata
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Yalnız genç mantarları kullan. Sert sapları ayır, şapkaları nemli bezle silip ince dilimle; sarımsağı ince kıy.
~8 dk -
Yapışmaz tavada 2 çay kaşığı yağı sarımsakla ısıt, mantarları ekle ve orta ateşte suyu çekilene dek yaklaşık 8 dakika pişir.
~8 dk -
Tuz ve maydanozu karıştır, ocağı kapatıp ılımaya bırak. Bu sırada yumurtaları bir tutam tuzla iyice çırp.
~4 dk -
Ocağı yeniden aç, kalan yağı ekle; tava iyice ısınınca yumurtayı mantarların üstüne dök. Birkaç dakika bekleyip kapağı kapat.
~3 dk -
Ateşi kıs ve kapak kapalı 8 dakika daha pişir; çevirmeye gerek yok. Tabağa al, maydanoz serpip servis et.
~8 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Şefin ipuçları
- Mantar suyunu iyice çekmeden yumurtayı dökme; frittata sulanır.
- Kapağı kapalı ve kısık ateşte pişir; çevirmeye gerek kalmaz.
- Sap kullanmak istersen yalnız genç, yumuşak sapları ince doğra.
Saklama
Frittata ılık ya da soğuk yenebilir; buzdolabında kapalı kapta 1 gün sakla. Taze mantarı kâğıt torbada buzdolabında 1–2 gün tut.
Sık sorulan sorular
Büyük huni şapkalı frittata kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 35 dk sürer: 15 dakika hazırlık, 20 dakika pişirme.
Büyük huni şapkalı frittata için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte büyük huni şapka kullanılır.
Büyük huni şapkalı frittata nasıl saklanır?
Frittata ılık ya da soğuk yenebilir; buzdolabında kapalı kapta 1 gün sakla. Taze mantarı kâğıt torbada buzdolabında 1–2 gün tut.
Büyük huni şapkalı frittata yaparken nelere dikkat edilir?
Mantar suyunu iyice çekmeden yumurtayı dökme; frittata sulanır. Kapağı kapalı ve kısık ateşte pişir; çevirmeye gerek kalmaz.
Büyük huni şapkalı frittata kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 4 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: GialloZafferano — Frittata ai funghi; türün mutfakta kullanımı ve benzerleri: Wikipedia, Infundibulicybe geotropa
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Kahvaltılıklar
Yumurtalı mantar kavurması
Suyunu çekene dek kavurduğumuz kültür mantarını tereyağı ve yeşil soğanla çevirip yumurtayla kısık ateşte bağladığımız, on beş dakikalık kahvaltılık.
20 dk
Kültür mantarı
Kahvaltılıklar
Fırında mantarlı krep sarma
İnce krepleri suyunu çekene dek kavurduğumuz mantarlı harçla sarıp üstüne kaşar serperek fırında kızarttığımız, kahvaltıya da akşama da uyan krep sarma.
50 dk
Kültür mantarı
Ana yemekler
Mantar sote
Kültür mantarı, biber, domates ve salçayla yapılan, pilavın yanına yakışan klasik Türk sotesi; 35 dakikada hazır.
35 dk
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.