Kuzugöbeği dolması

Hazırlanışı

Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.

1. 1

   Kurutulmuş kuzugöbeklerini ılık suya koy ve 30 dakika, yumuşayıp şişene kadar beklet. Mantarları elle hafifçe sıkarak çıkar; ıslatma suyunu kahve filtresinden ya da tülbentten süz, dipteki kumu dök. Taze kuzugöbeği kullanıyorsan bu adımı atla.

   ~30 dk
2. 2

   Sap uçlarını kes ve her mantarın içine bak: kuzugöbeğinin içi baştan aşağı boştur. Kum ya da böcek varsa soğuk suda çalkalayarak temizle. Kesince içi boydan boya boş değilse, odacıklı ya da pamuksu ise o mantarı kullanma; zehirli sahte kuzugöbeği olabilir.

   ~5 dk
3. 3

   İç harç için zeytinyağını geniş bir tencerede ısıt, soğanı pembeleşene kadar kavur. Fıstığı ekleyip hafif renk alana kadar çevir, pirinci ekleyip 2–3 dakika kavur.

   ~8 dk
4. 4

   Kuş üzümü, tuz, nane, karabiber, yenibahar ve şekeri karıştır. Sıcak suyu ekle, kapağı kapalı kısık ateşte 6–7 dakika, pirinç suyunu çekip hâlâ diri kalana kadar pişir. Ocaktan al, dereotunu kat ve harcı ılımaya bırak.

   ~10 dk
5. 5

   Her kuzugöbeğini sap tarafındaki delikten çay kaşığıyla ya da ucu kesilmiş bir poşetle doldur; pirinç pişerken şişeceği için dörtte birini boş bırak. Mantarları geniş, sığ bir tencereye ağızları yukarı bakacak ya da yan yana sıkıca dizilecek biçimde yerleştir.

   ~15 dk
6. 6

   Üzerine zeytinyağını gezdir ve ıslatma suyunu mantarların yarısına gelecek kadar dök. Üstüne ters bir tabak kapat, tencerenin kapağını kapa ve kısık ateşte 30–35 dakika pişir. Kuzugöbeği çiğ ya da az pişmiş yenmez, mide-bağırsak rahatsızlığına yol açar; mantar ve pirinç tamamen yumuşamadan ocaktan alma.

   ~35 dk
7. 7

   Tencerede ılımaya bırak. Zeytinyağlı olarak ılık ya da oda sıcaklığında, limon dilimleriyle servis et.

   ~2 dk

Afiyet olsun!