Meze ve zeytinyağlılarAna yemekler İtalyan mutfağı
Tereyağlı şarap renkli hygrophorus sote
Şarap renkli hygrophorus tereyağı, zeytinyağı, sarımsak ve maydanozla yüksek ateşte sotelenir; İtalyan trifolati usulü sade bir garnitür.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Şarap renkli hygrophorus (Hygrophorus russula), Wikipedia'ya göre yenen bir türdür; kokusu ve tadı hafiftir, lezzeti konusunda kaynaklar ayrışır. Hafif tadı sade pişirmeye uygundur: bu tarif GialloZafferano'nun funghi trifolati (tereyağlı-sarımsaklı sote) tarifinden uyarlandı.
Güvenlik: Kırmızı lekeli beyaz mantarlar arasında zehirli lifli şapkalar (Inocybe) ve acı russulalar bulunur. Mumsu lameller, beyaz spor izi ve kalın sap birlikte doğrulanmadan pişirme; kesin tanımadığın mantarı yeme, iyi pişirmeden yeme.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Sote
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Her mantarda mumsu lamelleri ve kalın sapı kontrol et. Toprağı fırçayla ya da kuru bezle al, sap dibini kes ve ince dilimle.
~12 dk -
Geniş yapışmaz tavada tereyağı, zeytinyağı ve sarımsağı birlikte ısıt.
~2 dk -
Mantarları ekle ve yüksek ateşte, dağılmasın diye nazikçe karıştırarak suyu çekilip kenarları kızarana dek yaklaşık 8 dakika sotele.
~8 dk -
Tuz, karabiber ve maydanozu ekle, sarımsağı çıkar. Sıcak servis et ya da makarna, polenta veya kızarmış ekmekle kullan.
~2 dk
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Şefin ipuçları
- Tavayı kalabalık etme; gerekirse iki partide sotele, yoksa mantar haşlanır.
- Tuzu sona sakla; erken tuz mantarın suyunu salıp kızarmasını engeller.
- Hafif tadı bastırmamak için sarımsağı servis öncesi çıkar.
Saklama
Sote buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün durur; iyice ısıtarak ye. Taze mantarı kâğıt torbada buzdolabında 2 gün tut.
Sık sorulan sorular
Tereyağlı şarap renkli hygrophorus sote kaç dakikada hazırlanır?
Toplam 25 dk sürer: 15 dakika hazırlık, 10 dakika pişirme.
Tereyağlı şarap renkli hygrophorus sote için hangi mantar kullanılır?
Bu tarifte şarap renkli hygrophorus kullanılır.
Tereyağlı şarap renkli hygrophorus sote nasıl saklanır?
Sote buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün durur; iyice ısıtarak ye. Taze mantarı kâğıt torbada buzdolabında 2 gün tut.
Tereyağlı şarap renkli hygrophorus sote yaparken nelere dikkat edilir?
Tavayı kalabalık etme; gerekirse iki partide sotele, yoksa mantar haşlanır. Tuzu sona sakla; erken tuz mantarın suyunu salıp kızarmasını engeller.
Tereyağlı şarap renkli hygrophorus sote kaç kişilik?
Tarifteki ölçüler 4 kişiliktir; kişi sayısını sayfada değiştirince malzemeler de değişir.
Uyarlandığı tarif: GialloZafferano — Funghi trifolati; türün yenebilirliği ve tadı: Wikipedia, Hygrophorus russula
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Ana yemekler
Fırında istiridye mantarı
Limon, sarımsak ve kekikli sosa bulanıp yüksek ısıda kızartılan, kenarları çıtır fırında istiridye mantarı; 30 dakikada garnitür ya da hafif ana yemek.
30 dk
İstiridye mantarı
Meze ve zeytinyağlılar
Kuzugöbeği dolması
İçi boş kuzugöbeği mantarı, fıstıklı ve kuş üzümlü zeytinyağlı dolma içiyle dolduruluyor; ılık ya da soğuk servis edilen özel bir meze.
1 sa 20 dk
Kuzugöbeği
Meze ve zeytinyağlılar
Tereyağlı sarımsaklı mantar
Önce kızartılan kültür mantarı; tereyağı, sarımsak, taze kekik ve biraz tavuk suyuyla parlak bir sosa bürünen 25 dakikalık tava mantarı.
25 dk
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.