Meze ve zeytinyağlılarAna yemekler Türk mutfağı
Zeytinyağlı mantarlı ıspanak yemeği
Ayrı kavurup kızarttığımız mantarı soğan, domates ve ıspanakla zeytinyağında kısık ateşte pişirdiğimiz, limonla ılık servis edilen vegan mantarlı ıspanak.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Kişi
- 4
- Zorluk
- Kolay
Mantarlı ıspanak yemeği nasıl yapılır? Kısa cevap: mantarı önce yüksek ateşte ayrı kavurup kenara alın, aynı tencerede soğan, salça ve domatesi pişirip ıspanağı söndürün, mantarı geri ekleyip kısık ateşte 12–15 dakika pişirin.
Zeytinyağlı ıspanak kış sofralarının klasiğidir. Mantar eklemek yemeğe doygunluk ve derinlik katar; ama mantar ıspanakla birlikte haşlanırsa lastik gibi olur ve rengi kararır. Bu tarifte mantarı önce ayrı kızartıyor, ıspanağa en son katıyoruz. Yemek hayvansal ürün içermez; yanına yoğurt isteyen de katabilir.
Malzemeler
Aldıkça ya da hazırladıkça işaretle.
Yemek
Servis
Hazırlanışı
Biten adıma dokun; pişirme modunda sıradaki adım öne çıkar.
-
Ispanağı bol suda birkaç kez yıkayıp iri doğrayın, süzgeçte suyunu süzdürün.
-
Geniş tencerede zeytinyağının yarısını yüksek ateşte ısıtın, mantarları ekleyip suyunu salıp çekene ve kenarları kızarana kadar 7–8 dakika kavurun. Mantarı bir tabağa alın.
-
Aynı tencerede kalan zeytinyağıyla soğanı orta ateşte 5 dakika kavurun. Sarımsak ve salçayı ekleyip bir dakika, rendelenmiş domatesi ekleyip 2 dakika pişirin.
-
Pirinç kullanıyorsanız ekleyip çevirin. Ispanağı avuç avuç katıp sönmesini bekleyin. Mantarları geri ekleyin, tuz, karabiber, pul biber ve sıcak suyu koyun.
-
Kapağı kapalı, kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar 12–15 dakika pişirin. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin, limon sıkarak ılık servis edin.
Afiyet olsun!
Bu tarifin mantarı
Yerine kullanılabilecek mantarlar
İstiridye mantarı Pleurotus ostreatusİri şeritlere ayırın; ıspanakla güzel kontrast verir.
Şefin ipuçları
- Mantarı ıspanaktan önce, yüksek ateşte ayrı kavurun.
- Ispanağı avuç avuç ekleyin; tencere soğumasın.
- Limonu ocaktan aldıktan sonra sıkın; ıspanağın rengi daha canlı kalır.
Saklama
Zeytinyağlı mantarlı ıspanak kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün durur. Oda sıcaklığında ya da kısa ısıtarak ılık servis edin.
Mantar ıspanakta neden ayrı kavrulur?
Mantar ıspanağın bıraktığı suyla birlikte pişerse kızarmaz, haşlanır. Yüksek ateşte tek başına kavrulan mantar hem kenarlarından kızarır hem de tencereye derin bir tat bırakır; bu tat soğan ve salçayla birleşir.
Ispanağı da avuç avuç eklemek önemli. Bir anda tencereye dolan ıspanak ısıyı düşürür ve yemek sulanır.
Pirinçli ya da bulgurlu
İki kaşık pirinç yemeğe hafif bir kıvam verir ve suyu bağlar. Pirinç yerine aynı miktarda ince bulgur da kullanılabilir. Daha sulu ve hafif bir yemek istiyorsanız pirinci atlayıp suyu yarıya indirin. Ispanağı mantarla başka bir biçimde denemek isterseniz mantarlı kiş ve mantarlı börek tariflerimize de bakabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Mantarlı ıspanak yemeği nasıl yapılır?
Mantarı yüksek ateşte ayrı kavurun, soğan, salça ve domatesi pişirip ıspanağı söndürün, mantarı geri ekleyin ve kısık ateşte 12–15 dakika pişirin.
Mantarlı ıspanağa pirinç konur mu?
İsteğe bağlı. İki kaşık pirinç kıvam verir; yerine ince bulgur da kullanabilir ya da hiç koymayabilirsiniz.
Mantarlı ıspanak sulu mu olur?
Az sulu olur. Daha koyu isterseniz suyu azaltın; ıspanak zaten su bırakır.
Mantarlı ıspanak vegan mı?
Bu tarif hayvansal ürün içermez. Yanına yoğurt eklerseniz vegan olmaktan çıkar.
Mantarlı ıspanak sıcak mı soğuk mu yenir?
Zeytinyağlı olduğu için ılık ya da oda sıcaklığında servis ediyoruz; sıcak da yenebilir.
Dondurulmuş ıspanakla yapılır mı?
Yapılır. Ispanağı çözdürüp iyice sıkın ve suyu yarıya indirin.
Mantarlı ıspanağın yanına ne gider?
Sarımsaklı yoğurt, pilav ya da taze ekmek iyi eşlik eder.
Benzer tarif: Nefis Yemek Tarifleri — Mantarlı Ispanak Yemeği
Bunu sevdiysen
Bütün tarifler
Meze ve zeytinyağlılar
Tereyağlı sarımsaklı mantar
Önce kızartılan kültür mantarı; tereyağı, sarımsak, taze kekik ve biraz tavuk suyuyla parlak bir sosa bürünen 25 dakikalık tava mantarı.
25 dk
Kültür mantarı
Ana yemekler
Güveçte mantar
Biber, domates ve tereyağıyla toprak güveçte fırınlanan mantar; üzeri isteğe göre kaşarlı, kendi suyunda nefis bir sosla.
1 sa
Kültür mantarı
Ana yemekler
Soğanlı mantar kavurma
Kültür mantarını yüksek ateşte ayrı kavurup tereyağında pembeleşen soğanla buluşturduğumuz sade mantar kavurma; yarım saatte hazır.
25 dk
Kültür mantarı
Mutfak rehberi
Pişirmeden önce: temizle, sakla, kurut
Mantar nasıl temizlenir? Kültür mantarı temizlemeKültür mantarından kuzugöbeğine, her mantarı dokusunu bozmadan ve suya boğmadan temizlemenin pratik yolları.
Mantar nasıl saklanır?Taze, pişmiş ve dondurulmuş mantarı buzdolabında ve buzlukta tazeliğini koruyarak saklamanın ve bozulduğunu anlamanın yolları.
Mantar nasıl kurutulur?Mantar nasıl kurutulur? Fırında, kurutucu makinede ya da ipe dizerek mantarı evde kurutmanın, kurutulmuş mantarı saklamanın ve yeniden canlandırmanın adım adım yolu.